在生活中，有各種各樣的美食，營養又美味的魚是很多人都愛吃的！魚有各種不同的做飯，每種味道都是不同的。在自己煎魚的時候，應該很多朋友都會遇到同一個問題吧？那就是煎魚的時候總是會破皮，破皮的魚，口感和賣相上都會有變化！為什麼會破皮，這和我們用的油是有關係的，在煎魚時，到底要用冷油還是熱油？很多人不懂，難怪容易破皮啦！
煎魚的時候，很多人習慣性的就是把油燒熱後，然後直接再把魚丟進去，其實這是很不好的！煎魚的時候，一般還是用熱鍋冷油比較好。先把鍋燒熱，然後再放入油，同時用中小火煎魚，這樣可以避免魚不破皮。而有的人習慣開了火，就往鍋裡添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，這樣才能很好的煎魚，而且不容易啦！
尤其是在飯店廚師煎魚的時候，一般都會先滑鍋，也就是行業裡熟稱的熱鍋冷油，先把鍋燒熱，然後放冷油把溫度降下來，再加冷油操作的一種技法，通過這種方式後煎魚基本就不粘鍋了，只要不粗意隨便對魚破壞一般是不會破皮的。
所以說煎魚時，到底要用冷油還是熱油？這應該很簡單了吧？不過很多人不懂，難怪容易破皮啦！其實煎魚的時候，有很多要注意的地方，除了要熱鍋冷油之外，魚在處理乾淨以後，最好用廚房紙巾將魚的水分拭擦掉，如果魚身上的水分太多，會比較容易粘鍋。
如果魚表面的水分很多，只要輕輕一撥拉就會掉皮，但是將水分拭擦乾淨以後，再在魚身上均勻的塗抹一層鹽，這樣煎魚會更好，因為在增加口感的同時還能形成一個保護膜，是魚皮和油中間的一個保護膜，防止給魚翻身時，因為粘連，魚就容易破皮，那可就不好看了。此外，熱鍋之前先把鍋的外面用生薑刷一下，多麼可以很好的避免魚皮不破。總得來說，煎魚還是有講究的啦。
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