1、三大营养素：蛋白质、脂肪、糖类。
2、钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。生理功能包括调节心脏和神经的传导和肌肉的收缩，降低毛细血管和细胞膜的通透性。缺钙会引发生长发育迟缓，佝偻病、骨骼变形，出现“O”形腿。
3、锌的生理功能包括促进生长发育和组织再生，促进食欲，促进维生素A的代谢和生理功能，促进性器官及性功能的正常发育及参与免疫过程。缺锌患者可有食欲缺乏、异食癖。
4、脂溶性维生素：维生素A、维生素E、维生素D、维生素K。维生素A缺乏会患干眼病、夜盲症；维生素D缺乏会患佝偻病、骨质软化症；维生素E缺乏会影响生育；维生素K缺乏会影响血液凝固障碍。
5、水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、维生素B12、维生素C及叶酸。维生素B1缺乏会患脚气病；维生素B6缺乏会患唇炎、口腔炎；维生素B12缺乏会虚弱、减重、贫血；维生素C缺乏会患坏血病；维生素M缺乏会患巨幼红细胞性贫血。
6、普通饮食适用于病情较轻或疾病恢复期的病人。
7、半流质饮食适用于发热、体弱、消化道疾病、咀嚼不便、手术后病人等。
8、流质饮食：适用于高热、口腔疾病、各种大手术后、机型消化道疾病、危重或全身衰竭等病人。
9、高热能饮食适用于甲状腺功能亢进、高热、烧伤等病人及产妇。主要是在基本饮食基础上加餐两次高热能饮食。
10、高蛋白饮食：适用于长期消耗性疾病（如结核）、贫血、烧伤、肾病综合征、大手术后及癌症晚期的病人。
11、低蛋白饮食：适用于急性肾炎、尿毒症、肝性脑病等病人。肾功能不全者忌食豆制品，肝性脑病患者以植物蛋白为主。
12、低盐饮食适用于急慢性肾炎、心脏病、肝硬化伴腹水、重度高血压、水肿较轻的病人。成年人进食盐量不超过2g/日。禁止一切腌制食品。
13、无盐低钠饮食：同低盐饮食，但水肿较重者，除食物中自然含钠外，烹调时不放食盐。低钠饮食，除无盐外，还需控制食物中的含钠量<0.5g/d，禁用腌制食物。
14、胆囊造影饮食：适用于需要用X线摄片或超声进行胆囊检查的病人。检查前一天午餐进食高脂肪餐，可刺激胆囊收缩和排空，有助于造影剂进入胆囊；晚餐进食无脂肪、低蛋白、高糖类的清淡饮食，晚餐后口服造影剂，禁食、禁烟至次日上午摄X线平片。检查日晨禁食，第一次摄片后进食脂肪餐，脂肪量不低于50g，30分钟后再次摄片观察。
15、隐血试验饮食：用于协助诊断消化道有无出血，为大便隐血试验做准备。实验前3天，禁食绿色蔬菜、肉类、肝、动物血、含铁丰富的实物或药物，以免造成假阳性反应。可吃米面、牛奶、豆制品、土豆等。
16、肌酐试验饮食：协助检查肾小球的滤过功能。实验期为3天，禁食富蛋白食物，如肉类、禽类、鱼类，禁饮咖啡和茶。
17、管饲饮食禁忌症：上消化道出血、食管-胃底静脉曲张、鼻腔、食管手术后及食管癌和食管梗阻的病人。
18、成人插入长度为45~55cm，为前额发际至胸骨剑突处，或由鼻尖经耳垂到胸骨剑突处的距离。
19、昏迷病人取去枕平卧位，将病人的头后仰，当胃管插至会厌部，14~16cm时，将病人的头部托起，使下颌靠近胸骨柄，增大咽喉部通道的弧度。
20、每次鼻饲量不超过200ml，间隔时间不少于2小时，食物温度为38~40℃。
21、长期鼻饲定期更换胃管，乳胶每周更换一次，硅胶每月更换一次。更换胃管应在当天最后一次灌注食物后拔管，次日晨从另一侧鼻孔插管。拔管前应夹闭胃管末端，避免拔管时液体反流入呼吸道。深呼气时拔管，至咽喉处时，快速拔出，以免残留液体流入气管。
22、要素饮食：由无渣小分子物质组成，不含纤维素，不需经过消化过程，可直接被肠道吸收，营养全面，营养价值高。 原则是由低浓度、少剂量、速度慢开始。
23、要素饮食配置液保存在4℃以下冰箱内冷藏，24小时配制一次。口服法，37℃。鼻饲、胃造口，41~42℃。
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