馮江瑞
淮揚菜素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。它在選料、加工、烹調技藝等方面都具有自己獨有的特點。飲食界學者對淮揚菜總結了四個特點：“選料嚴格，製作精細；注重火工，擅長燉燜；清淡入味，鹹甜適中；造型優美，色澤豔麗。”
淮揚菜善用火候，擅長燉、燜、蒸、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，清鮮而略帶甜味；淮揚菜的刀工最精細，文思豆腐羹是淮揚菜刀工的最佳體現……著名的淮揚菜餚有獅子頭、炒軟兜、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉等。
酒自古以來就是佐餐的好搭檔，在品嚐美食的過程中，搭配一款不錯的酒，不僅可以提高人們吃飯的興致，也能夠讓美食提味，達到意想不到的口感和效果。例如法餐的紅酒配牛排、鵝肝配乾白、白蘭地、甜酒，都是非常和諧的餐酒搭檔。
淮揚菜也是如此，吃淮揚菜或淮揚宴時喝的酒，不僅要與中國人的飲酒習慣搭配，而且還要考慮到淮揚菜的各自特點，分別搭配。
例如，江南夏季溼熱，人們樂於在下班回家之前去斬一隻皮白柔嫩的鹽水鴨回家佐酒，夏天搭配淮揚菜的莫過於啤酒，一口軟嫩鹹鮮的鹽水鴨，搭配一大口冰涼沁人的啤酒，汗毛打開，整個身體都會十分舒展。
而到了寒冬季節，氣溫驟降，吃著熱氣騰騰、清淡爽口的淮揚菜，最好的搭配是熱一壺黃酒，黃酒以
紹興的花雕抑或江蘇省內的沙洲黃酒為佳，紹興黃酒更為醇厚，沙洲優黃更加爽口，二者搭配淮揚菜，是冬日裡不可多得的美食配美酒的體驗。
至於參加淮揚菜的宴席，各式菜品擺滿整張桌子，大煮乾絲、水晶餚肉、紅燒獅子頭、淮安軟兜等傳統名菜匯聚一堂，最佳的酒品莫過於產自江蘇當地的經典柔和白酒 ，觥籌交錯之間，淮揚菜在酒精的催化下完成了一次又一次昇華。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
淮揚菜是中國老四大菜系之一，它起源於江蘇的淮安揚州，主要以江河裡面的一些水產為主。口味平和，清鮮略帶甜味。新中國成立以來的第一場大宴席，就是做的淮揚菜。
我個人的一點愚見，夏天可以配啤酒，紅酒，冬天可以配白酒，當然夏天配白酒也沒事兒。具體酒的類型，根據淮揚菜特點，加上它的受眾群體可能也不太愛吃辣，口味較清淡。所以我推薦清香型白酒。
我國清香型白酒，山西杏花村的酚酒，無疑是最典型的代表。有人把清香型白酒稱為酚香型，而它又有中國酒魂的說法，所以搭配淮揚菜十分合適。
另外我推薦豉香型或米香型白酒，豉香型白酒，主要是在白酒蒸餾後，裡面放入豬肉，然後密封陳釀，一年後，開壇取出豬肉，然後過濾掉表面油酯，進行裝瓶包裝，這個以廣東石灣米酒集團的玉（肉）冰燒為代表。
其他濃香，醬香，我覺得更適合湖南，雲南，貴州，四川等菜，搭配濃香醬香為好，以上是我的淺見，歡迎其他朋友提出不同意見。
