何潔龍
前言
“乾隆下江南”一事，可以說是後世流傳非常廣的關於乾隆帝的事件。要說乾隆帝，也確實是一位有福氣的皇帝，繼位順利，執政期間，國內沒什麼大的波折，國庫富足，而且乾隆帝本人也是長壽。
在乾隆帝在位期間，曾六下江南，在這個過程中，乾隆帝可以說是不亦樂乎，該享受的享受一遍，也由此流傳出了許多關於乾隆帝的民間故事。
後話——乾隆帝為何嘗菜之後連連搖頭？
乾隆帝下江南，不是什麼微服私訪，而是排場擺的很大，而他的落腳點之類的，更不是什麼秘密，這也給了許多當地人表現的機會，想著好好討乾隆帝歡心，然後為自己謀取榮華富貴。
問題中所提到的大鹽商就是這樣的人，他想著好好巴結一下乾隆帝，給皇帝留一個好印象，那樣自己的富貴就隨之而來了。跟當下許多人一樣，到一個地方旅遊，當地的特色美食，是要去嘗一嘗的。
乾隆帝也是如此，他每到一個地方，就品嚐一下當地的特色美食，而這個鹽商在得知這個消息之後，就開始在食物上動主意了，他特意聘請了一幫大廚，準備好好籌備一下地方特色美食，以此討乾隆帝的歡心。
這位鹽商也這麼做了，在他上下打點之後，他精心籌備的菜終於上了乾隆帝的餐桌。但是，在這位鹽商已經在想象自己未來的富貴時，情況發生了變化，乾隆帝絲毫沒有召見他的意思。
這讓這位鹽商開始慌了，開始想是不是菜出了問題，如果是這樣，別說富貴，搞不好他的腦袋都要搬家，可是後來，乾隆帝也沒有要處理他的意思，這樣鹽商開始懵了，搞不明白髮生了什麼。
於是，鹽商就用錢買通了一位乾隆帝身邊負責端菜的小太監，問他菜的事兒，這個小太監在得知鹽商的疑問之後，大笑不止，並且告訴鹽商，不是他送上去的菜不好吃，而是每次給乾隆帝端菜時，端菜的太監都會往菜裡面放上一勺糖。
原來，這些太監都被乾隆帝的“御廚”買通了，因為御廚怕乾隆帝品嚐菜之後，覺得好吃，就帶著做菜的廚師回京，這樣的話，御廚的競爭壓力就大了，所以，就出現了放糖事件。
試想，乾隆帝吃了被“加料”的菜，能不連連搖頭嗎。
說與山鬼聽
1751年，乾隆準備巡視江南。在皇帝外出前，官員們會事先安排好行程，並派專人負責打前站，將沿途的橋樑房屋適當地修整，給人一種國泰民安之感。當一切準備就緒後，乾隆帶著大批人馬，浩浩蕩蕩地南下。
程大鹽商得知乾隆喜歡美食後，立即派手下花大價錢，請來當地最好的廚師，做一桌地道的淮揚菜，讓太監送給乾隆皇帝享用。可是，程大鹽商左等右等，乾隆遲遲未召見他，也就意味著，這桌淮揚菜未得到乾隆的認可。
乾隆走後，程大鹽商非常失落，菜品究竟出現什麼問題，難道它們不符合乾隆的口味嗎？見乾隆毫無反應，鹽商們大為詫異。
於是花錢探聽消息。太監說:“你們的菜還怕不好？萬歲爺要吃慣了你們的菜，回到宮裡要吃，我們怎麼辦？所以你們每道菜端上去時，我們就一律給放一大勺糖。”這一大勺糖下去，乾隆什麼好滋味也吃不到了。
也許你又要奇怪了。宮裡的廚子怎麼做菜手藝還不如揚州的廚子呢?這是因為宮裡規矩太多，一道菜要怎麼做，要用多少原料，要放哪些調料，都要記錄下來，廚師只能按菜譜做菜，不能自己發揮。這樣，即便是一流的廚師，也很難發揮出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他們烹飪的最佳餚饌了。
