元元的天下
🍵淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有東南第一佳味，天下之至美之美譽。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。
🍵“淮揚菜”被稱為“文人菜”、“士大夫菜”。因為揚州的歷史文化底蘊深厚，文人輩出。很多菜餚跟揚州的歷史名人，琴棋書畫，揚州學派，揚州鹽商都有著密切關係。
🍵淮揚菜系的“淮”是指江蘇淮安，“揚”則指江蘇揚州，整個淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱。淮揚菜系的形成和這三個地方的地理位置有極大的關係。淮安、揚州、鎮江三地，位於長江南北，淮揚，緊挨京杭大運河，從地理上看，是連接南北西東的重要交通樞紐，自古以來就是富庶的魚米之鄉。在漫長的數千年曆史進程中，揚州發展成為東南地區一大商業都會，聞名全國的歷史文化名城。在江淮地區，古代揚州政治、經濟、文化地位是首屈一指的。
🍵淮安、揚州早在隋唐時期就已經相當繁華，當時的淮安，揚州不僅僅是文化交流上的發達，更可以理解為淮安、揚州在那時便已是消費集中地帶。《揚州畫舫錄》中收錄的滿漢席食單，是中國關於滿漢席的最早詳細記載。
🍵淮揚菜選料嚴格、製作精細、注重火功、擅長燉燜、清淡入口、鹹甜適中、造型優美、色澤豔麗。這些特點顯示了淮揚菜的普適性，健康衛生的科學理念，因此一個地域性菜系，受到國人的讚譽和歡迎是有道理的。
🍵文人的介入是清代中葉淮揚菜走上巔峰的催化劑。文學介入揚州美食園在漢賦，唐詩宋詞時便已結緣，他已經帶衛生。現在我們新上檔的，
🍵揚州地處江淮平原，大運河的開通，把海河、黃河、淮河、長江、錢塘江五大水系連接了起來，流動的河水源源不斷，帶來豐富的營養物質，人才、文化相互交流融合，流動的河水代表著活力與生命，處於這樣一種生生不息，充滿活力的優越環境中的揚州，成就了它的輝煌歷史。揚州周邊的幾大文化圈，如吳文化、荊楚文化、徽州文化和齊魯文化，也深深地影響和侵染著揚州文化。其中特別是吳文化和徽州文化對揚州的影響甚大。
🍵在這種大背景下，淮揚菜系吸納各地菜餚，改造、製作、演繹出自己的地方風格。一方面滿足南來北往各地人飲食的需求，另一方面也填補了本地飲食上的不足。為了滿足南北方人不同口味的需求，淮揚菜逐步形成了鹹甜適中，南北皆宜的風味，兼具了南北飲食的特點。在交流、融合中，淮揚菜既同於南北，又不同於南北，形成了自己的名菜名點，具有了自己菜系的特點。有容乃大，是淮揚菜做出品牌來的最好註腳。
安蓮居士
我國美食文化博大精深，源遠流長，不同地區都有獨特的飲食特點，因此衍生出了八大菜系，八大菜系因為地理位置和烹飪技藝的不同，所以也有比較鮮明的區別，如魯菜被稱為官菜，川菜被稱為民菜，粵菜被稱為商菜，而淮揚菜被稱為人文菜，為什麼說淮揚菜是文人菜呢？淮揚菜指揚州、淮安等江南一帶，這個地區自古就是文人墨客的聚集地，古代也有著江南四大才子的稱呼，受此影響淮揚菜也就被稱為了文人菜
孫家勝
淮揚菜歷史悠久，兼容南北菜系之長，適合大眾口味。新中國第一宴，周總理選擇淮揚菜招待。所以說淮揚菜是“人文菜”。
