紅薯
一、大量紅薯窖藏的技術要點
1、建好薯窖
一般應選庭院的邊角處，往下打深3～5米的窖洞，洞口直徑80釐米左右，在底部向旁邊打高1.7米、寬1.4米、深3米的貯藏室2～3個。如果是老窖，薯窖每年使用之前，必須做消毒處理。可以將整個薯窖表土刮一層帶出薯窖，底部墊上新土，再撒草木灰，也可噴灑“多菌靈”或“甲基託布津”等殺菌劑，或用硫磺燻蒸，或撒生石灰或噴石灰水，對防止爛薯也有一定效果。
2、入窖前準備和收藏技術
過了霜降，紅薯開始收穫，應選擇晴朗無風的天氣進行收穫，注意輕挖、輕拿、輕運，儘量防止挖傷、碰傷和折斷。運回後放在庭院的陰涼處，晾乾表皮。有破飭的薯塊應放在通風處攤晾2-3天，促傷口癒合，同時降低表層水分、減少薯表病菌，增厚皮層，增強紅薯耐貯藏能力。若遇雨天，要用塑料布遮蓋防雨。
用“紅薯保鮮劑”或800倍多菌靈或1000倍甲基託布津液，在紅薯入窖前做噴霧(將紅薯排開，將藥液用噴霧器噴至薯表溼潤)或浸種處理，晾乾藥液後再入窖貯藏，可有效地防止黑斑病的發生。
同時將好薯與有傷的薯塊分開存放，有病疤的、受凍薯塊不能入窖，防止病菌感染。
紅薯儲存
3、入窖後的管理技術
紅薯入窖後，重點要控制好溫度與溼度。貯藏前期，溫溼度高，應打開窖口，加強通風、降溫散溼。以後隨著溫度下降，將窖口逐漸關閉。貯藏中期，氣溫較低，應以保溫防寒為主，徹底封閉窖門，加厚窖口保溫層，儘量將窖溫控制在12～14℃。貯藏後期氣溫逐漸增高，應適當打開窖口，通風換氣。但遇氣溫驟降時，還應及時關閉窖門，注意保溫防寒，使窖溫保持穩定。此外，在貯藏過程中，還應經常檢查，及時將爛薯剔除，可用封窖保溫或開窖放熱的措施來調節窖溫。
薯塊在貯藏期間的適宜溫度為12℃～14℃，低於9℃則易受冷害，高於15℃則呼吸作用旺盛，致使薯塊減重、發芽。根據薯塊的特點和天氣變化，對薯窖的管理分為三個階段：
3.1、前期。薯塊入窖初期以通風、降溫、散溼為主。因為剛入窖時外界氣溫高，薯塊呼吸強度大，放出大量的水汽、二氧化碳和熱量致使窖內溫度高、溼度大。這就給薯塊發芽、感染病害創造了好條件，尤其是帶病的薯塊由於病菌浸染蔓延，造成薯塊大量腐爛，俗稱“燒窖”。如果溫度適宜，薯塊只會發芽不會腐爛。薯塊入窖30天內(尤其20天內)要經常注意窖內溫、溼度的變化，加以調劑。入窖5～7天前為了促使傷口癒合，窖溫保持在15℃～18℃，注意不要使窖溫上升到20℃以上，入窖5～7天后窖溫應控制在不超過15℃，最好是12℃～14℃，相對溼度保持在85%～90%。
3.2、中期。指薯塊入窖後30天至來年立春前後，以保溫防寒為主。這個階段氣溫低，薯塊呼吸強度弱，放熱量小，是薯塊最容易受冷害的時期。注意當窖溫下降到12℃～13℃時，即開始保溫。如封土、封閉門窗與通氣口，在薯堆上蓋乾草(兼防冷凝水浸溼薯塊，以防受溼害)，如嚴冬窖溫降低到9℃～10℃，視窖溫應適當加熱。
3.3、後期。指立春至出窖前。此期氣溫逐漸回升，但天氣變化無常，時有寒流，由於薯塊長期貯藏，呼吸作用微弱，抵抗力大大削弱，經不起窖溫過大的變化，受不了低溫的侵襲。所以應隨時注意天氣變化，及時調整門窗與通氣口，要保持窖內溫度在12℃～14℃，相對溼度不低於85%～90%。
紅薯保存
4、注童事項
4.1、禁酒。喝酒人員不能入窖，因酒會使薯塊加速腐爛
4.2、禁放其他果品和雜物，以防病菌汙染。
4.3、在管理期間溫、溼度不可頻繁突變，定期檢查薯窖，特別是天氣突變時尤應注意。
二、家庭購買紅薯存放小妙招
室內鮮存法紅薯很怕冷，當溫度過低時，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛，如溫度長期高於攝氏十八度以上，又會生芽。因此，最好把室溫掌握在攝氏十五度左右。同時，也要注意防止溫度忽高忽低。紅薯受了潮溼，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。因此，最好放在透氣的木板箱內保存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠牆處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮經溼。
在溫暖的白天裡，要適當打開窗口換換氣，以保持室內空氣新鮮，但要防止冷風吹入。此外，市上出售的紅薯，由於經過裝運，有的會被擠破、碰傷，病菌容易侵入，造成腐爛。因此，買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時(不要放在外面過夜)，以減少傷口水分，促使癒合，並且在取動時，要輕拿輕放，避免碰傷。
蒸熟後曬乾保存法把紅薯蒸熟後，每塊切成三至四片，放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。
紅薯蒸熟後，水分蒸發慢，需較長時間才能曬乾，注意不要受雨淋。曬乾後，放在室內乾燥地方保存起來。吃前用水洗泡一下再蒸。
紅薯存放
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