吃香菇有什麼好處？

白雲小屋

　　對於香菇，大家並不陌生，因為香菇是我們餐桌上的常客，能夠在很多的菜餚裡見到它的身影。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。

　　香菇，又名花菇、猴頭菇，香菇不僅好吃，對身體也很有好處，在醫學界，香菇還有免疫專家的美稱。那麼吃香菇都有哪些好處呢?下面我們就來說一下：

　　一、香菇有降壓降脂的好處。香菇中含有嘌呤，膽鹼，酪氨酸，氧化酶以及一些核酸物質，能起到降血壓，降膽固醇，降血脂的作用，還能有效預防動脈硬化，肝硬化等疾病。

　　二、香菇有延緩衰老的好處。香菇中一種水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，清除體內自由基與過氧化物則可以延緩機體衰老。

　　三、香菇有補充氨基酸的好處。香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，含有人體所需的必需氨基酸，經常食用香菇可以為機體補充氨基酸，增強機體抵抗力，是糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。

　　四、香菇可以抗佝僂病。這是因為香菇中含有豐富的麥角茲醇物質，而麥覺茲醇物質可以轉換成維生素D，能促進人體對鈣質的吸收，所以香菇可以起到很好的抗佝僂病效果。

　　五、香菇有護肝抗癌的好處。香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等有一定療效。

　　六、香菇有提高機體免疫功能的好處。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

　　七、香菇有預防耳聾，益智的好處。香菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼對防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

　　八、香菇有健胃助食的好處。香菇富含維生素B1及維生素PP。平時若能多食一些香菇，可以促進脾胃功能，以利身體的發育。

家庭醫生在線

香菇亦稱香蕈、冬菇，以形狀如傘，頂面有似菊花樣的白色裂紋，朵小質嫩，肉厚柄短，色澤黃褐光潤，有芳香氣味稱作芳菇的為上品。肉厚而朵稍大的稱厚菇，質量稍次；朵大頂平肉薄的稱薄菇，質量最差。香菇味鮮而香，有抗癌作用。多采用沸水泡發的漲發方法，漲發時用沸水泡2～3小時，發透後，剪去菇柄，用清水反覆洗淨泥沙等雜質，再用澄清的原湯浸泡。可用於燒、燉、炒等，如香菇燉雞。香菇所含有的香菇多糖，對增強人體免疫力很有幫助。

一、原料

1、主料：鮮香菇250g

2、調輔料：精鹽3、g、味精2g、姜10g、蔥20g、精煉油30g、冷鮮湯10g

二、操作程序

1、原料初加工及刀工處理

香菇清洗乾淨，去掉香菇蒂，用刀將香菇切成稍厚的片，備用。

2、成熟處理

將切好的香菇下沸水迅速焯水斷生，撈出後用涼水透涼，備用。

3、調味成菜

鍋內放入精煉油，下姜、蔥慢慢的炸出香味，撈出姜蔥，將蔥油放入碗中，待晾涼後將精鹽、味精、鮮湯放入蔥油內調化，加入透涼的香菇拌均勻，然後將調好味的香菇擺在盤內成“菊花形”。

三、關鍵點

1、香菇一定要將蒂去掉，裝盤出來才美觀，在焯水時香菇失水較為嚴重，所以刀工處理時不能切得太薄。

2、香菇不能長時間焯水，以免影響口感，焯香菇的水可以加入適量的精煉油以保持其色澤。

3、在製作蔥油的時候油溫不能燒的太高，應用低油溫慢慢將姜蔥的香味炸出來，在調味的時候要加入少量的鮮湯稀釋固體調味料。

四、成菜特點

鹹鮮清淡，蔥香濃郁，造型美觀。

五、品種變換

蔥油苦瓜 、蔥油蘑菇

美食理想

香菇是十分常見的一種食物，很多人都愛吃香菇，香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

只有營養師知道

香菇的營養成份，鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%，鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg，香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

營養海賊團

香菇又稱香菌、冬菇，素有“植物皇后”之譽，為”山珍“之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氮基酸和多種維生素的營養特點，還具有很高的藥用價值。例如，經常食用可預防嬰幼兒拘樓病、各種皮膚勃膜疾病等。香菇還被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇,是食用菌家族中的一員，是生長於松樹林、杉樹叢中的一種菌類植物。近十幾年來隨著食用菌的研究進展加快，它已由野生轉變為人工栽培。這樣一來，不僅產量大大增加，而且質量也有了明顯得提高。

據營養學家研究證實,100g幹香菇中含有60g糖,125g蛋白質，少量的脂肪、無機鹽、豐富的維生素B，維生素D、鈣、磷、鐵等礦物質，這些營養成份，對維持人體正常生理活動，細胞的更新，組織的代謝、胃腸消化，骨骼和肌肉的生長，體溫的調節，都很有益處。

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用，可以延緩衰老；還能降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇性味甘、平、涼，歸胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。 還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，託痘疹。

保健時報

1.提高免疫：香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性;這三種細胞的活性增強，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人們經常吃香菇，有助於抵抗力和免疫力的提升。建議在秋冬季節很容易感染風寒多吃一點香菇。

2.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

3.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

4.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

5.補充氨基酸：香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，含有人體7中必需氨基酸，經常食用香菇可以為機體補充氨基酸，增強機體抵抗力，是糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。

6預防“三高”：香菇還有降低血糖血脂的功效，所以對糖尿病患者有一定的幫助作用。中老年人也可以通過食用香菇預防“三高”。

人體有三道防線，抵禦病原體的攻擊。

是由皮膚和黏膜及其分泌物構成第一道防線，體液中的殺菌物質（如溶菌酶）和吞噬細胞構成第二道防線，主要由免疫器官和免疫細胞構成第三道防線。

所以香菇對身體最重要的好處是提高免疫力，從第一道防線第二道防線在根本上來預防人體的抵抗力，更好的體現香菇對人體的重要性，人們為什麼要多吃一點香菇，更好的體現香菇那特別的不可代替的價值。

綜心

你好！香菇的營養價值是非常高的，所以香菇的好處也是超多的、愛吃香菇的朋友都知道由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，具有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美稱。

香菇不僅僅是作為一種營養豐富的菜來食用，它更是能夠讓身體更加健康的良藥，下面就給大家介紹下香菇的功效與作用。

香菇的功效與作用

健體益智

香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

清熱解毒

香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。

潤膚美容

香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

香菇裡面還含有一種香菇素的東西，它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧，從而益氣安神。

預防感冒

吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒。

還能防癌抗癌噢！

梧桐營養站

香菇不僅香味濃郁、味道好，吃香菇的好處也非常多，由於營養價值高，有“菇中之王”的美譽。吃香菇有什麼好處呢？由於香菇是高蛋白、低脂肪、低熱量的菌類，還含有碳水化合物、膳食纖維及多種維生素等營養成分，因此食用香菇的保健作用很強。

香菇中植物纖維含量豐富，而且富含高蛋白，脂肪非常低，還含有7種人體必需的氨基酸、亞油酸和鈣、鐵、錳等營養素。香菇中含有多種維生素，包括維生素B1、維生素B2和維生素B12。其中，維生素B12可以幫助造血，是素食者的必需食材。由此可見，香菇的營養成分豐富，有很高的營養價值。

美容護膚

香菇中含有核酸類物質，可使皮膚的皺紋和黑斑逐漸消退，達到美白抗衰老的功效。香菇含大量膳食纖維與鐵，能夠促進排毒、預防貧血，改善暗沉，使人看起來面色紅潤、容光煥發。

預防高脂血症

香菇中含有一種核酸類物質，能抑制血液與肝臟中膽固醇的上升，並可提高血管彈性，對於高脂血症、動脈硬化、高血壓以及糖尿病患者多有助益。

新鮮香菇以蕈傘肥厚、蓋面平滑、傘下皺褶密細白者為上品。手摸香菇時，以手感乾燥，沒有黏手感者為新鮮品。好的幹香菇應形狀完整，皺褶呈乳白或淡金黃色，香味濃郁，無雜質碎裂，且無蟲蛀者為佳。在選購香菇時，不要選擇長得特別肥大的香菇，因為它們有可能是催肥的，大量食用對身體健康不利。

泡髮香菇時不要用熱水，而要先用冷水浸泡，以免香氣流失；洗時可用手揉捏，使香菇中夾雜的泥沙沉入水中。發好的香菇如果暫時不用，要放在冰箱裡保存，以免造成營養損失；泡髮香菇的水不要丟棄，因為很多營養都溶在水中。

聯雲谷科技

春天養生多吃菌類，香菇被稱“菌類皇后”，這時的菌類味道鮮美、營養也更加豐富，氨基酸、礦物質豐富，同樣也是有抗癌作用的菌類，常吃還能預防感冒。香菇肉質肥厚細嫩，它有豐富的維生素B、鉀、鐵和維生素D（維生素D是補鈣的哦）。食慾不振、疲勞乏力的人不妨多吃，還能預防血管硬化、降低血壓。

今天介紹這道簡單方便的香菇釀肉，一道家常必備蒸菜。

材料：肉末100克 香菇十幾朵 生抽一小勺 蠔油一勺 料酒一小勺 生粉一勺 雞精少許 上海青一顆、枸杞適量（裝飾用）

做法：1.肉末加入調味料，往一個方向攪拌均勻。

2.香菇洗乾淨，切根。

3.把肉末釀在香上。

4.全部釀好後，放上枸杞。

5.上汽後蒸15分鐘。蒸的時候可以把洗乾淨的上海青剪出花形，燙熟後裝飾。這一步也可以不做，裝飾用。

小貼士：1.這裡使用的是新鮮香菇，如果用幹香菇需要浸泡好，蒸的時間也需要延長哦。2.肉末裡有油脂，所以不需要再加油了，調味也在肉末里加好，蒸的時候滲透到菇裡，所以不需要再另外加。

一葉美食

香菇是我們經常食用的一種食用菌，它不僅有很高的食用價值，還有很高的藥用價值，非常受到人們的喜歡。香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級營養蔬菜，也是一種具有奇妙藥效的藥物，因而被人們譽為"有百利而無一害"的食品。

吃香菇其中有一個最重要的好處:

1、提高免疫:香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性，這三種細胞的活性增強，就可以大大的提升抵抗力和免疫力的提升。建議在秋冬季節很容易感染風寒多吃一點香菇。

2、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

3、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

4、防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

5、補充氨基酸:香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，含有人體7中必需氨基酸，經常食用香菇可以為機體補充氨基酸，增強機體抵抗力，是糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。

6、預防"三高":香菇還有降低血糖血脂的功效，所以對糖尿病患者有一定的幫助作用。中老年人也可以通過食用香菇預防"三高"。

香菇是世界第二大食用菌，其營養功效已是世界公認的。香菇作為日常生活中常見的一種菜餚，可想而知香菇的營養價值是有多高。

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