遊覽伊斯坦布爾的最佳方式，大概是沿著被歲月蠶食古舊的古羅馬城牆慢悠悠散步，然後再找一家城牆邊的咖啡館，點一杯土耳其傳統紅茶，而且一定得加塊方糖，在甘甜的回味之中，再去尋覓一頓正宗的土耳其晚餐，才能真正感受到伊斯坦布爾正宗之味。
土耳其烤餅雖然看起來和比薩沒什麼區別, 但你一定要嘗試，真的是非常非常的好吃! 薄脆的麵餅，上面是一層羊肉、番茄和其他新鮮蔬菜的混合體
已經早上十點多，巴拉特（Balat）的露天市集依然火熱，我看到各個攤檔前面的都是人頭湧動。這個位於Mahkemealti Caddesi的Kastamonu Pazari露天市場除了常見的有機水果、蔬菜和日常生活用品外，在這個小市場上還可以買到新鮮手工製作的番茄醬。在市場的其中一個攤位上，你可以找到各種各樣的漿果，如Kizilcik（蔓越橘），以及一種現成的特殊飲品——Tarhana湯，這一種以酸奶為主料，搭配麵粉、小麥和各種蔬菜所製成的一種濃湯。本地人習慣在早上喝一碗Tarhaha濃湯，再配點麵包，絕對舒服滿足。
菜市場是發掘當地味道的最佳方式之一
我看著攤位前還是熱火朝天的樣子，鍋裡的濃湯在滋滋作響，每個喝湯的客人臉上都放著紅光，我自然也喝了兩碗，感覺旅行的疲憊一下子就被驅散了。如果你覺得露天市場過於嘈雜，那麼我推薦你去城裡的Van Kahvaltı Evi，這家餐廳可以提供最地道以及最流行的伊斯坦布爾式早餐，點一份炒蛋搭配當地清真香腸，還有各種特色的醬料，完美的一天就這麼開始了！
土耳其薄餅的口味繁多，你可以卷著吃，或像意大利寬麵條一樣疊著吃
有了這樣一個美好的開端，接下來我又在露天市場裡尋覓了好些土耳其式特色小吃，例如重口味的烤羊腸，它聞起來香氣撲鼻，吃起來有濃重的羶臊味，它可不是所有人都能享受的美味。愛的人極愛，嫌棄的人一口都吃不得。做法是把羊腸一圈圈纏在一根鐵棍上烤著，如果你被它的味道吸引而停下腳步，廚師會切下一塊羊腸，剁碎，和辣椒、西紅柿、洋蔥、香料摻在一起在鐵板上炒一下，然後夾在同樣也在鐵板上烤熱的麵包裡交給你。
前菜，需要完美的儀式感
土耳其開胃菜被稱為“前餐”。土耳其前餐跟西班牙的冷盤餐前小吃屬於同一類別，而味道卻大不相同。前菜可以當作開胃菜、拌菜甚至是主菜食用。
土耳其果蔬小點是最常見開胃菜，選擇多達2 0 種
土耳其的前菜種類奇多，保守估計有300多種，而且每個地區的前菜風味和味道都不一樣。最先上桌的是冷菜，然後才是熱湯或塗滿奶油的熱餅。傳統的土耳其前餐盤中通常都會有這類小菜，以愛琴海生產的橄欖油煮的涼菜居多，茄子、紅甜椒、虎皮椒烤過去皮後拌橄欖油大蒜、烤茄子泥沙拉、鮮豆莢煮番茄、炸茄塊、節瓜、馬鈴薯、青椒拌蒜泥番茄醬、酸奶酪拌馬齒莧或菠菜、雞豆泥、涼拌野菜、魷魚卷、蝦仁盅、蚌殼塞飯、青椒塞飯、高麗菜飯卷、葡萄葉飯卷、燉朝鮮薊、燉蠶豆、燉大蔥、恰克斯雞絲、阿爾巴尼亞牛羊肝、涼拌細麥粒、生醃肉片（Pastirma）……為了使食物兼具色香味，前菜中常常都會加上Rocca、Bittercress或Parslane等各色香草。
然而，前菜只是土耳其美食中的一小部分，真正的驚喜應該是土耳其晚宴。
博斯普魯斯海峽黃金晚餐
土耳其肉汁飯配上鹹香的酸奶，簡單卻美味
要知道，米飯在土耳其有著非常重要的地位，評價一個人是不是好廚師，就看他是不是會做米飯。土耳其米飯不僅需要使用黃油烹製，還要放鹽，而且烹製過程繁瑣——在正式烹製米飯之前，把米放在熱水裡浸溼，而且水裡要放上鹽，大約這樣等待差不多1小時，然後在用清水沖洗大米，這樣做的原因是在之後的烹飪過程中米粒能一粒一粒，互補相粘。隨後把大米倒進融化的黃油中翻炒，當所有的米粒都成為透明的小顆粒的時候，再加上水或者湯，用小火燜煮半小時才算大功告成。
伊斯坦布爾的老餐廳大多別具歷史風味
我們坐在Ciya Sofrasi餐廳鄰海峽的角落位置，就在一片海鷗歡叫的海之上，夕陽的凝視之下，伴隨著渡輪的汽笛聲，一頓金色的土耳其烤肉晚餐開始了。
都知道土耳其烤肉有名，但其實土耳其的烤肉品種數不勝數。從牛肉、羊肉、兔肉、禽類、內臟，皆可燒烤，從明火炭烤，到烤架炙烤，再到投入饢坑後燜烤……土耳其人已經將烤肉發展到了一種境界。等到上菜之後，我吃到了此行最完美的烤牛肉——厚實的一大塊，切開來還是迷人的粉紅色，肉質細膩、多汁，還有著調料的味道，必須配一大杯土耳其西南部Urla酒莊出品的Vourla 2010，其酒的酒體較重，結構緊實，與烤牛肉搭配起來，儼然有大氣之風。不僅我點的牛肉，我看其他客人所點的其他肉品，都活色生香的樣子，顯然迪雅希對肉類有著深刻的理解。
品一口土耳其甜茶，便可以久久回味
短暫的伊斯坦布爾美食之旅讓我感受到了本地飲食文化的誠意，當地的廚師們不僅遵循著千百年來的烹製傳統，還遵循著對於本地飲食文化的傳承。來到伊斯坦布爾，欣賞著博斯普魯斯海峽的夕陽，吹著微涼的海風，吃上一頓正宗土耳其式晚宴，才是感受正宗伊斯坦布爾式滋味的正確方式。
Tarihi Sultanahmet kftecisi Selim Usta
來伊斯坦布爾吃烤肉，一定不能錯過這間百年老店。據說1920年，有個Mehmet 爺爺在藍色清真寺這一區的某間烤肉店做出了非常有名的烤肉。當時他標榜這肉丸不添加任何香料，肉都是經過嚴格選擇，配上簡單的麵包、洋蔥和少許鹽巴就能征服大家的胃。這多汁美味的肉丸也就在伊斯坦布爾傳開了。
地址：Alemdar Mh., Divan Yolu Cd. No:12, 34122 Fatih/ stanbul
Ciya Sofrasi
位於KADIKOY 市場之內的Ciya 餐廳，經營傳統土耳其菜式，它家的素菜與葷菜出品都不錯，特別是豆角，羊肉與炸蔬菜餅，如果再來一杯酸甜可口的檸檬汁，就再好不過了，好喝還解膩。這家餐廳被《紐約時報》和《紐約客》都專門報道過。
地址：Cafera a Mahallesi, Gne li Bahe Sk. No:43, 34710，Istanbul，Turkey
Imbat Restaurant
餐廳位於Sirkeci區的一座高樓內，7層的位置讓餐廳擁有美好的景色，可以俯瞰美麗的海景和城市，餐廳供應正宗的土耳其美食，製作精良，味道上乘。
地址：1 Hocapasa Mh . Hudavendigar Caddesi No:24 | Sirkeci，Istanbul 34120 Turkey
Sultanahmet Buhara Kebab House
地道的土耳其燒烤館，其中最有名的當屬火罐烤肉，可以現場看大廚如何打造這一美味，土耳其的燒烤美味豐富，搭配辣椒青椒等蔬菜，和新鮮烘焙的白麵包，蘸上羊奶酪，是最地道的土耳其饕餮大餐。
地址：Alemdar Mahallesi Nur-u osmaniye cadde si no: 5 | Sultanahmet，Istanbul，Turkey
Shadow
這家餐吧位於伊斯坦布爾的老城區街道內，當地的人文氣息濃郁，白天很安靜，晚上卻熱鬧起來，餐廳供應各種土耳其菜，土耳其式烤饃是餐廳主打，來份瓦罐肉配上當地人最愛的 raki 酒，這就是土耳其男人最愛的吃食。
地址：Akbiyik Caddesi No 26 | Cankurtaran，Istanbul 34400，Turkey
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撰文｜Mella
攝影 | Tam
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