說起我們大西安最知名的地方餐飲
泡饃當然是當之無愧的首選啦
週末睡到自然醒
趿拉著人字拖打著哈欠
約上三五損友漫步進泡饃館子
上幾塊饃 邊聊天邊掰碎
過一會兒便端上來一碗熱騰騰的羊肉粉絲泡饃
嶄新的一天 就香氣四溢的開始啦
而在今年年初，聽說大西安羊肉泡饃
已經火到了紐約！
就開在紐約繁華的第五大道上
每碗7.99$
慕名而來的食客可謂是絡繹不絕
到底這羊肉泡饃是有著怎樣的魔力？
接著往下看！
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。
它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
羊肉泡的煮法
羊肉泡的傳統做法有四種:
口湯：平時吃的都是口湯，吃完之後碗底餘一口湯，故名口湯。
單走：有的食客要一碗羊肉湯，不要煮饃進去，單拿餅就湯吃，這叫單走。
幹泡：要一碗羊肉湯，不煮饃，把饃掰碎泡著吃，這叫幹泡。
水圍城：湯寬的吃法，碗裡都是湯，饃在湯中間冒一個尖尖，就象水圍著城一樣。
羊肉泡美味的關鍵
1、煮肉工藝：
先要將牛羊肉反覆漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，再出鍋上板備用。
2、饃的掰法講究：
泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。對於西安人來說，掰饃是難以替代的樂趣。饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。最關鍵是要均勻！聽說經驗豐富的人掰出來的饃，不僅均勻，還能每粒都連皮帶瓤。掰完了用手掌壓住輕輕一抹，帶著烙斑的硬麵全部朝上。簡直是從武俠小說裡出來的絕世高手！
3、羊肉湯底：
善吃泡饃的人，注意力多在湯上。若是湯稍微差點兒意思，眉頭就得擰成一疙瘩。羊肉泡饃用的湯每天都是現熬的，費時費力。用敲碎的牛羊骨配上幾十種香料，從早上11點左右開始燉煮，中途還要加入幾百斤牛羊肉，一直煮到凌晨3、4點才熄火。早上6點鐘的第一批客人大都是為喝這頭湯去的。而對於不同的羊肉泡饃店來說，湯底的製作方法，可以說是最高的商業機密了。
泡饃配糖蒜，原湯化原食
“老陝”的吃法是，從一邊一點一點“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類佐料，筷子頭沾上辣醬稀里呼嚕地往嘴裡劃拉。吃後飲“高湯”(即原汁湯加粉絲燴制而成)一碗，異香滿口，原湯化原食，頓覺神清氣爽，精神倍增。從腳底到頭頂都開始發熱，額角亮津津的。
泡饃館子推薦
同盛祥
提起長安城，常憶羊羹名
羊羹美味嘗，唯屬同盛祥
西安民間有這樣幾句流傳已久的話：“提起長安城，常憶羊羹名，羊羹美味嘗，唯屬同盛祥”。八十年曆史的同盛祥，素以料重味醇，肉爛湯濃，饃筋光滑，香氣四溢，清香爽口而飲譽天下。
地址： 西大街5號（鐘樓店）
電話：029-87218711
老孫家
羊肉泡饃
西安歷史最悠久的羊肉泡饃
具有100多年的歷史
西安老孫家飯莊始創於1898年，已有103年曆史。以牛羊肉泡饃、清真大菜和純正民族風味小吃馳名海內外，是陝西省、西安市的重要涉外接待窗口。百年來，由於老孫家的牛羊肉泡饃“料重湯鮮，肉爛味醇，饃筋光滑，造型美觀。香氣四溢”，備受我國各地人民和國外友人喜愛。
地址： 西安市東大街364號
電話：(029)87433131
景德泡饃
獨家的高湯配料
是景德泡饃的靈魂
它不光有著羊肉的鮮香，還有一種無法形容的美味在裡面。按照當時在泡饃館吃泡饃的老西安人的說法，這種味道叫做“老味”，只有吃到這種味道，才叫真正的吃到了西安的“羊肉泡”。
地址：蓮湖區橋梓口大麥市街100號
老白家
牛羊肉泡饃
秘製醃肉
流香五里
老白家牛羊肉泡饃算是西安老字號，傳統的地道工藝和味道，使得其在飯點兒的場面火爆十足。老白家用肉經多種秘製香料醃製過，嫩而多汁。糖蒜製作也很考究，可以說是有口皆碑了。
地址： 西安市蓮湖區大皮院66號
電話：13384970300
老米家
大雨泡饃
在西安以及遊客口中
提到最多的泡饃館子
老米家羊肉泡饃館在西安是很有名的羊肉泡饃店。饃的口感很紮實，有嚼勁，湯汁很鮮美入味，配套的糖醋蒜頭味道也很不錯，酸酸甜甜，是配羊肉泡饃的佳品。
地址：西羊市127號(西羊市中段)
電話：13572438388
老劉家
泡饃館
重口味吃貨？
來這裡就對了！
老劉家的泡饃相比於其他館子，可以說是香濃味重的典型啦。燉爛的羊肉配上濃香的湯頭，適合羊肉泡愛好者中的重口味吃貨。
地址： 北廣濟街101號路東
電話：029-87250553
一真樓
牛羊肉泡饃
香濃湯汁
飄香百里
一真樓泡饃的口啤一直很好，從一大早好多附近的人都來他家提湯就可見一斑。他家在做泡饃時如果不特別要求，基本上都做成水圍城，就是湯多，這種吃法也特別適合遊客和女孩子們的喜愛。
地址： 西安市蓮湖區大皮院18號
電話：029-87286131
唯有美食不可辜負
特色美食不僅是一種美味，更是一種故鄉情。
悶著頭吃了好些年
少年成長為大人
而老西安的羊肉泡饃，依舊是同樣的味道
週末抽點時間 帶上年少時的朋友
挑一家合口的泡饃館
一起回味當初的羊肉泡饃吧！
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