健康食材專家門耀臣
都說，靠山吃山，靠水吃水。北京不算是個沿海城市，自古也沒有吃海鮮的傳統，所以每逢被問到“北京哪裡有好吃的海鮮”時，我總是不免在心裡翻個白眼兒，心說有病吧你，來北京吃什麼海鮮。
但不成想，打臉的日子以迅雷不及掩耳盜鈴兒響叮噹之勢匆匆到來。
我竟然在老北京的一條小衚衕兒裡，吃到了一頓不輸海濱城市的海鮮。
於是我叫上了我最能吃的朋友。
在一個“不知道醒來會是什麼季節”的早上，穿著春天的衣服，頂著深秋的寒風和細雨，頑強地在衚衕裡尋覓。所幸店也不算難找，拐了兩個彎兒，我們就找到了這家海鮮餐廳，馥泰閣。
名字和店面都十分雅緻，比起海鮮餐廳，更像是一家茶樓。
整家店是一棟小閣樓，上下兩層，一樓是招待散客的，有七八張桌子，二樓則是兩個包間，一大一小，風格古樸雅緻。
冬陰功丨烤丨鱸魚
作為店裡的第一撥客人，我們受到了老闆的熱情招待。
“界細我們的新菜啊，裡們藏藏看！”
老闆每說一句話，我總有一種穿越到香港電影裡和曾志偉對話的既視感，對此，我的朋友給老闆想了個雅號，號曰“北京曾志偉”。
玩笑玩笑，老闆其實姓譚，譚老闆。
這是一道譚老闆的自創菜，是不是乍一聽，這菜名裡的兩個名詞一個動詞，誰都不挨著誰？
烤魚倒是常見，但是烤鱸魚？還是冬陰功口味的？
emmmmmm
這其實是當天的最後一道菜，在此之前我們已經吃了兩鍋。
於是我們看了看面前的一片狼藉，估摸了一下胃的容量，都心照不宣的覺得，這道菜，意思意思就好了。
但是就如同文章開篇那樣，打臉時刻來的是如此之快。
我們按照譚老闆的建議，舀了一勺冬陰功的湯汁，淋在還冒著熱氣的白米飯上。
譚老闆的冬陰功湯並不是很酸很辣的那種，似乎是為了更貼近國人的味覺而做了些改良，酸辣的味道恰到好處，拌著米飯吃既開胃又下飯。
魚肉自然是主角，鱸魚本身的肉質就以鮮嫩著稱，只是輸在個頭小，價格高，所以一般的烤魚很少會有鱸魚。
這肉質，用吹彈可破來形容也不為過了。
鍋裡的一些小配菜也能看出譚老闆對“吃”是十分上心，除了一些常見的海鮮做配菜以外，老實講經歷過之前的預熱，這些對我來說已經不意外了。
但是我的打臉人設一定不能崩，最後還是被驚豔了一小下。
放在鍋底作為墊菜的主要是萵筍和藕尖，藕尖的含水量極高，口感松碎，在鍋裡浸泡許久後吸滿了酸辣的湯汁以及鱸魚的鮮美。
於是我倆就著藕尖、萵筍、魚肉和冬陰功湯，在已經吃了兩鍋並自認為“已經吃飽了再也吃不下”的情況下。又下了一碗米飯。
至此，譚老闆的創新徹底征服了我。
馥泰閣的菜量和其名字以及裝潢風格的雅緻形成了鮮明的對比，菜量大的彷彿農家樂，每道菜端上來的時候你可能都會懷疑一下自己是否能吃完。
但是別擔心，你一定會吃完的，因為捨不得剩下。
“北京曾志偉”的家鄉味道
讓我們回到最初的起點，呆呆的站在鏡子前。
這是譚老闆端上桌的第一道菜，蟹肉煲。
螃蟹、大蝦、青口貝、鮑魚，彙集在一鍋裡，乍一看很氣派的樣子，鍋裡的食材都裹著一層金燦燦的黃，是由蟹黃和蟹油熬製出來的湯汁。
“你們在市場看的那些貝，又幹淨又漂亮，洗的時候肯定加東西了！”
譚老闆現在雖然是老闆了，但初來北京時，也是從廚師、打工的開始做起。海鮮食材的選取、處理、加工，譚老闆瞭如指掌，他說一般的貝類在清洗時幾乎不可能把沙粒清乾淨。
但他又不願意用化學劑來清洗。這些年來，譚老闆自己開的店堅持用清水處理，甚至連鹽都不願意放，因為那樣會影響海鮮的味道和口感。
譚老闆是地道的廣東漁家人，打小兒吃的是漁家菜，他說這樣的海鮮煲，其實是過去打漁的人家把賣剩的海鮮斂吧斂吧，烹製成一鍋菜，雖然食材不甚精緻，但味道同樣鮮美，這是譚老闆研製新菜的靈感。
“涼瓜細降火的嘛！”
看著撈出一塊苦瓜，遲遲不肯下嘴的我，譚老闆解釋到，這也是他家鄉的一種傳統做法。
譚老闆口中的漁家菜我是沒吃過的，但是這道蟹肉煲，何嘗不是譚老闆將家鄉的口味帶到北京，再延續下去的一種方式呢？
“那怎麼不想家的嘛，我們一年才回去一兩次。”
雖然這本來是件很傷感的事，但是...對不起...配上老闆酷似曾志偉的沙啞聲線，極具特色的港式普通話，微胖的體型，一樣的髮型...
老闆你不要再演了！你其實根本就是曾志偉本人吧！（摔！
鳳凰投胎
前些時候豬肚雞在北京火了一陣子，連某連鎖火鍋都跟風出了豬肚雞火鍋，所以既然老闆是廣東人，招牌上會有豬肚雞我並不意外。
等鍋端上來的時候，旁邊的一籃子配菜倒是比豬肚雞更讓人覺得好奇。
這個乍一看以為是啤酒的貨，裡面裝的竟然是豬肚雞湯。
豬肚雞一定是要先喝湯的，等鍋裡的濃湯沸騰起來時，慢慢飄出的香氣已經逐漸讓食客的味蕾迫不及待了，簡直沒有什麼比外頭寒風肆虐，在屋裡捧著一碗熱氣騰騰的雞湯更幸福的事了。
更何況這個湯是真的鮮，感謝我們的中文裡還有“鮮”這個字，不然我可能真的描繪不出這個味道了。
“我界個雞啊，細走地雞。”譚老闆得意地向我們介紹，還教了我們兩個北方人一個粵語詞彙，“雞亨”（gai hang）專指沒產過蛋的小母雞，肉嫩，味鮮。
馥泰閣的豬肚雞，用的就是這種沒產過蛋的走地雞，從廣東空運過來，雞身上的肉不多，但是肉質鮮嫩，豬肚也燉煮的軟爛。
喝完湯後，就可以將配菜和麵條下鍋了，涮燙過後，麵條和蔬菜吸取了雞湯的味道，又可以自成一道菜了。
連吃帶喝的茶飲
其實本次探店呢，還有一道貫穿始終的飲品。
水果茶。堪稱整套餐食的點睛之筆。
紅色的果茶要冰鎮著喝，由山楂、紅棗、枸杞等十餘種食材加藥材，泡出來的紅色飲品，味道酸甜可口，冰涼解膩。
我已經迫不及待的想要在烈日炎炎的夏天來上一杯了。
不僅如此，在我們喝光酸甜的果汁後，老闆表示用來泡製的食材也是可以吃的，到底是廣東人，會吃會吃。
這一趟衚衕海鮮體驗，最終以我扶著牆走出告終。
並且不得不承認，愛吃會吃的人，不管走到哪裡，都會想盡一切辦法，動用一切資源，來滿足自己的口舌之快。
在北京，也是能有好吃的海鮮的。不僅好吃，和老闆的相處也十分有趣。
譚老闆的一口港普和嗓音都特色十足，我甚至一度懷疑老闆是不是給曾志偉配過音。
說了這麼多，你們真的不好奇老闆姓嘛？叫嘛？從哪兒來？到哪兒去？家裡幾口人...咳，不，我不是變態，我只是，有一雙善於發現美的眼睛。
沈一點美食
ENJOY精選限量美食
前段時間暑期假日，我帶著岳母和大姨姐及兩個外甥一共七位去了位於北京市昌平區天通苑龍德廣場六樓的如果愛海鮮自助，每人中午餐69元，很實惠的哦！
