红烧肉，似乎是国人永远吃不腻的一道家常菜，家家户户都会烧，各地的做法差别较大，北方人爱用炒糖汁来上色，南方人对一锅浓油赤酱的颜色更为偏爱，成品让人垂涎欲滴！
那么为啥饭店烧出来会更香呢？一是火力猛，二是量搞的大，三是煮肉的技巧。
厨师说：“烧红烧肉，一个关键的技巧在于收汁，有人用碗油而不是自来芡，是因为烧煮的过程中加水的太少的缘故，没等肉煮烂水就干了。
那么有解决的办法吗？回答是肯定的，煮红烧肉的时候，一次加足温水，没过肉块就成，中途不可再次添加。
食材配料：五花肉、白糖、葱、姜、蒜、大料、海鲜酱油、甜面酱、植物油、蚝油、料酒、盐、鸡精、味精。
制作过程：
1、五花肉改刀切成小方块，锅中放入适量的清水，冷水下锅焯一下，这样再烧的时候，肉会更加的弹牙。
2、烧开后用勺子打出浮末，捞出后不可冷水冲洗，将它放置一旁备用。
3、锅中放入适量的植物油，再倒入2勺白糖，开中火将它炒成枣红色，典型的北方做法，如果改用冰糖吃的不上火。
4、然后将葱、姜、蒜，花椒、大料，放入糖汁中，开大火爆出香味。
5、等香味炒出来后，然后把五花肉倒下去，会颠锅的来几下，主要为了让它受热均匀，再放入适量的海鲜酱油、甜面酱、蚝油、料酒，两个目的，一是调色，二是增鲜。
6、再倒入适量的热水（再强调一次，必须一次性加足水），等汤汁再次烧开后，就可以给红烧肉调味了，盐、鸡精、白糖、味精，各自来点就行。
7、然后转中小火炖40分钟即可。
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