德清县莫干山区产茶已有近二千年历史。晋时就有僧侣在山上结庐种茶，唐代列为上品。陆羽《茶经》茶之出载：“……生安吉、武康县山谷。”据考证，这山谷就是莫干山区。明清时代的《武康县志》、《莫干山志》，原浙大茶叶系老教授庄晚芳主编的《中国名茶》，陈宗懋院士主编的《中国茶经》，都对莫干山产茶历史和品质特色有详细记载。“莫干黄芽”这一绝色佳茗，是德清悠久的历史、独特的文化孕育的，是德清的好山好水、万顷竹海孕育的，是德清勤劳淳朴的历代茶农孕育的。
德清县农业局局长唐炜：工艺独特传统莫干黄芽主打的是国家独有的黄茶，其中品质特点是黄汤黄叶，其杀青、揉捻、初烘、理条、足干等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，“边烘边闷，固质挥香”是形成黄茶特点的工艺关键。莫干黄芽（黄茶）品质外形细嫩多毫，色泽玉润嫩黄，香气嫩香高爽，滋味甘醇爽口，汤色嫩黄明亮，叶底细嫩成朵。黄茶在闷黄过程中，茶多酚氧化，酯型儿茶素有所下降，简单儿茶素增多，增强茶叶醇爽的口感，刺激性相对减弱，因此，黄茶不仅具有绿茶提神醒脑、消除疲劳，消食化滞等功效，但相比绿茶，性味要柔和很多。
分享到:
閱讀更多 中國好食品 的文章
