果樹嫁接是果樹無性繁殖的方法之一，即採取優良品種植株上的枝或芽接到另一植株的適當部位，使兩者結合而生成新的植株。
接上去的枝或芽叫做接穗或接芽，與接穗或接芽相接的植株叫砧木。採用嫁接繁殖的新植株，即能保持其母株的優良性狀又能利用砧木的有利特性（抗逆性、適應性、早果性等）。
一、果樹嫁接方式
1-3年生幼樹嫁接，一般採用苗木嫁接法，嫁接苗開始結果早，能保持品種的優良性狀。3-5年生以上、樹冠較大、分枝級次較多的砧木，一般採用多頭高接即根據原樹冠骨架的枝類分佈情況，在較高的部位嫁接較多的枝頭，儘可能少的縮小樹冠。其特點是：
1、可充分利用原有樹冠骨架，接頭多、樹冠恢復快，能保持樹體上下平衡。
2、傷口較小，癒合容易，嫁接方法因部位不同而多種多樣。
3、可充分利用樹冠內膛，插枝補空，增加結果部位。
4、嫁接後結果早、產量高，一般嫁接後第二年可恢復甚至超過原樹產量，第三年可恢復樹冠，獲得高產。
對於較大的樹，嫁接部位要按照主枝長、側枝短、主從關係明顯的原則，在骨幹枝上儘可能多接頭，光禿帶用腹接補空；除主側枝頭外，其它枝的嫁接部位截留枝段長度一般距其母枝15-20cm左右，粗枝稍長，細枝稍短；接口直徑一般應選在3-5cm處，樹齡較大的最粗不宜超過8cm。
二、嫁接時期
一般在砧木芽萌動前或開始萌動而未展葉時進行，過早則傷口癒合慢且易遭不良氣候或病蟲損害，過晚則易引起樹勢衰弱，甚至到冬季死亡。實踐中，春季嫁接在萌芽前10天到萌芽期最為適宜，同時在氣溫較高、晴朗的天氣嫁接成活較好。
三、嫁接方法
嫁接方法很多，依接穗利用情況，分芽接和枝接；根據嫁接部位不同，分根接、根莖接、二重接、腹接、高接；從接口形式分，有劈接、切接、插皮接、嵌芽接、舌接、靠接等，但基本的嫁接方法是芽接和枝接。
（一）芽接：以芽片為接穗的養殖方法，包括“丁”字形芽接、嵌芽接方塊形芽接。
1、“T”形芽接：
（1）不帶木質部的“T”形芽接：一般在接穗新梢停止生長後，而砧木和接穗皮層易剝離時進行，芽接接穗應選用發育充實、芽子飽滿的新梢，接穗採下後，留1cm左右的葉柄，將葉剪除，以減少水分蒸發，最好隨採隨用。
先在芽上方0.5cm處，橫切一刀，深達木質部，再在芽下方1-1.5cm處向上斜削一刀至橫切扣處，捏住芽片橫向一扭，取下芽片；再在砧木皮部光滑處，橫切一刀，寬度比接芽略寬，深達木質部，再在刀口中央向下豎切一刀，長度與芽片長相適應，切後用刀尖左右一撥撬起兩邊皮層，迅速插入芽片，並使接芽上切口與砧木橫切口密接，其它部分與砧木緊密相貼，然後用塑料薄膜條綁縛，只露葉柄和芽。
（2）帶木質部的“T”字形芽接：實質是單芽枝接。春季砧木芽萌發時進行，接穗可不必封蠟，選發育飽滿的側芽，在芽上方背面1cm處自上而下削成3-5cm的長削麵，下端漸尖，然後用剪枝剪連木質部剪下接芽，接芽呈上厚下薄的盾狀芽片，再在砧木平滑處皮層橫豎切一T形切口，深達木質部，撥開皮層，隨即將芽片插入皮內，並用塑料條包紮嚴密，外露芽眼。接後15天即可成活，將芽上部的砧木剪去，促進接芽萌發。
2、嵌芽接：在砧、穗均難以離皮時採用嵌芽接。
選健壯的接穗，在芽上方1cm處向下向內斜削一刀，達到芽的下方1cm處，然後在芽下方0.5cm處向下向內斜削到第一刀削麵的底部，取下芽片，在砧木平滑處，用削取芽片的同一方法，削成與帶木質部芽片等大的切口，將砧木上被削掉的部分取下，把芽“嵌”進去，使接芽與砧木切口對齊，然後用塑料條幫緊。
3、方塊芽接：主要用於核桃、柿樹的嫁接。用雙刀片在芽的上下方各橫切一刀，使兩刀片切口恰在芽的上下各1cm處，再用一側的單刀在芽的左右各縱割一刀，深達木質部，芽片寬1.5cm，用同樣的方法在砧木的光滑部位切下一塊表皮，迅速放入接芽片使其上下和一側對齊，密切結合，然後用塑料條自下而上幫緊即可。
（二）枝接：以枝段為接穗的養殖方法。枝接季節多在驚蟄到穀雨前後，砧木芽開始萌動但尚未發芽前。有些樹種要到發芽後至展葉期或更晚，如
板栗的插皮接、核桃的劈接或葡萄的綠枝接。枝接的優點是成活率高，接苗生長快，但比較費接穗，要求砧木要粗。1、切接：此法適於較細的砧木，在適宜嫁接的部位將砧木剪斷，剪鋸口要平，然後用切接刀在砧木橫切面的三分之一左右的地方垂直切入，深度應稍小於接穗的大削麵，再把接穗剪成有2-3個飽滿芽的小段，將接穗下部的一面削成長3cm左右的大斜面，（與頂芽同側），另一面削一長約1cm左右小削麵，削麵必須平，迅速將接穗按大斜面向裡、小斜面向外的方向插入切口，使砧穗形成層貼緊，然後用塑料布條綁好。
2、腹接法：多用於填補植株的空間，一般是在枝幹的光禿部位嫁接，以增加內膛枝量，補充空間，嫁接時先在砧木樹皮上切以T形切口，深達木質部，橫切口上方樹皮削一三角形或半圓形坡面，便於接穗插入和靠嚴，切口部位一般在稍凸的地方或彎曲處的外部，砧木直立或較粗時T形切口以稍斜為好。腹接接穗應選略長、略粗、稍帶彎曲的為好。
選1年生生長健壯的發育枝作接穗，每段接穗留2-3個飽滿芽，用刀在接穗的下部先削一長3-5cm的長削麵，削麵要平直，再在削麵的對面削一長1-1.5cm的小削麵，使下端稍尖，接穗上部留2-3個芽，頂端芽要留在大削麵的背面，削麵一定要光滑，芽上方留0.5釐米剪斷，在砧木的嫁接部位用刀斜著向下切一刀，深達木質部的三分之一至二分之一處，然後迅速將接穗大削麵插入砧木削麵裡，使形成層對齊，用塑料布包嚴即可。
3、劈接法：多在砧木較粗時採用，一般選用1年生健壯枝的發育枝做接穗，在春季發芽前進行。
先將砧木截去上部並削平斷面，用劈接刀在砧木中央垂直下劈，深約4-5cm左右，一般每段接穗留3個芽，在距最下端芽0.5cm處，用刀沿兩側各削一個4-5cm的大削麵，使下部呈楔形，兩削麵應一邊稍厚一邊稍薄，迅速將接穗插入砧木劈口，使形成層對齊貼緊，綁好即可。
4、插皮接：又叫皮下接，需在砧木芽萌動離皮的情況下進行，在砧木斷面皮層與木質部之間插入接穗，視斷面面積的大小，可插入多個接穗。 在砧木的嫁接部位選光滑處剪斷，剪、鋸口要平，以利癒合，在接穗的下部先削一長3-5cm的長削麵，使下端稍尖，再在削麵的對面輕削去皮，接穗上部留2-3個芽，頂端芽要留在大削麵的背面，在砧木切口下表面光滑部位，割一比接穗長削麵稍短的縱切口，深達木質部，將樹皮向兩邊輕輕撥起，然後將接穗長削麵對著木質部，從皮層切口中間插入，長削麵留白0.5cm，砧木直徑2cm以上時插1個，2-4cm時插2個，4-6cm時插3個，6-8cm時插4個。（此法廣泛用於蘋果、梨、核桃、板栗等低產園的高換頭）
5、舌接：又叫雙舌接，在砧穗粗度相當時採用此法，在砧木上削出長3.5-4.5cm的馬耳形削麵，在削麵上端三分之一長度處垂直向下切一長約2cm的切口，接穗與砧木削法相同，然後將砧、穗大、小削麵對齊插入直至完全吻合，兩個舌片彼此夾緊，若砧穗粗度不等，可使一側形成層對準，然後用塑料條包嚴綁緊。
6、插皮舌接：嫁接時從待接枝的平直部位鋸去上部，砧木接口直徑需在3cm以上，根據砧木的粗度確定插入接穗的數量，一般砧木接口直徑達3-4cm時，插2條接穗，穗長15cm左右，削麵上端要有2-3個飽滿芽，斜削麵呈長馬耳形，長約5-8cm。嫁接前，先在砧木接口的待插部位，按照接穗削麵的形狀，輕輕削去老皮露出新皮，其削麵的長寬稍大於接穗的削麵，然後將接穗削麵前端的皮層捏開，使接穗的木質部慢慢插入砧木的木質部與韌皮之間，接穗的皮部放在砧木的嫩皮上，微露削麵即可，然後綁好。
7、橋接法：主要用於腐爛病刮治後重建疏導組織。橋接方法，一種是利用靠近主幹，最好是刮治部位同側的根櫱上端嫁接在刮後傷口的上端另一種方法是用一根枝條兩端接在刮治部位上下兩端。橋接成活後，及時除去接穗上的萌芽。
四、嫁接後的管理
（一）噴藥防蟲：嫁接後至發芽期最易遭受早春害蟲的為害，要及時噴藥防治。
（二）除萌櫱：嫁接後十幾天砧木上即開始發生萌櫱，如不及時除掉會嚴重影響接穗成活後的生長。除萌櫱要隨時進行，對小砧木上的要除淨，大砧木上的如光禿帶長，應在適當部位選留一部分萌枝，第二年嫁接，如砧木較粗又接頭較小，則不要全部抹除，在離接頭較遠的部位適當保留一部分，以利長葉養根。
（三）補接：嫁接十天後要及時檢查，對未成活的要及時補接。
（四）鬆綁與解綁：一般接後新梢長到30cm時，則應及時鬆綁，否則易形成縊痕和風折。若傷口未癒合，還應重新綁上，並在1個月後再次檢查，直至傷口完全癒合再將其全部解除。
（五）綁支棍防風：在第一次鬆綁的同時，用直徑3cm長80-100cm的木棍，綁縛在砧木上，上端將新梢引縛其上，每一接頭都要綁一支棍，以防風折。採用腹接法留活樁嫁接，可將新梢直接引縛在活樁上。
（六）摘心：8月末摘心以促進新梢成熟，提高抗寒能力。
（七）幼樹嫁接的要在5月中、下旬追肥一次，大樹高接的在秋季新梢停長後追肥，各類型嫁接樹8-9月噴藥（0.3%磷酸二氫鉀）2-3次，有利於防止越冬抽條及下年雌花形成，同時要搞好土壤管理和控制雜草。
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