近日，咖啡新零售行業成為業界最引人注目的存在：一方面，瑞幸、連咖啡等網紅品牌持續發力，劍指行業巨頭聲勢浩大；另一方面，據稱將在10年內達到萬億元規模的中國咖啡消費市場，也憑可觀的流量紅利和拓展空間吸引更多玩家入局……
然而，美好前景的背後是引人擔憂的亂象。僅就最易入場、成本優勢顯著的自助咖啡新零售行業而言，代言人明星等效應下產品良莠不齊、售後屢被詬病的情況就令人頭痛不已。
究其原因，無非信息不對稱和能力不對等兩點。對此，自助咖啡新零售領域的頭部品牌萊杯咖啡CEO周培傑在採訪中表示，走在行業前列的品牌不應急於造勢獲利，而應發揮自身優勢研究產品、全方位服務城市合夥人、樹立行業標杆。
為什麼萊杯咖啡是第一個提出平臺化的品牌？
曾在9個月獲得了來自險峰長青、青山資本、梅花創投和真格基金3輪明星基金青睞的萊杯咖啡，自創立起已積攢了近三年經營經驗，在北京、上海、廣州等20多個城市投放700多個點位，無論是擁有多項專利的軟硬件，還是155位城市合夥人的業務規模，都顯著領先於垂直行業。
據統計，2015年中國咖啡消費市場已達700億元規模，市場年增長率也數倍於世界平均水準。持續增長的行業大盤為人力成本低、場租低的自助咖啡新零售領域帶來機會，數據顯示，位於行業前列的萊杯咖啡總日銷量約40萬元（以單臺設備平均日銷量45杯計算）。
去年9月，萊杯咖啡推出“城市合夥人”計劃，至今已與155位城市合夥人達成合作，優質服務下的業務推展速度令人咂舌。“萊杯咖啡一個月能接待數百名來京考察的意向客戶，會議室永遠在使用中。”萊杯咖啡CEO周培傑說。
而目前的155位城市合夥人中，不乏在餐飲、自助終端零售行業有多年工作經驗的老兵。他們無一例外地看中萊杯咖啡憑自營業務積攢的專業能力和城市合夥人計劃的發展規模，並希望萊杯咖啡能發揮頭部品牌優勢，提供整套行業解決方案。考慮到其需求一定程度上代表整個自助咖啡新零售市場的需求，萊杯咖啡將今年的目標定為與300位城市合夥人達成合作，而“平臺化服務”就是完成目標最為關鍵的一步。
如何構建咖啡自助新零售平臺化
要構建可兼容於直營、代理、區域代理、城市合夥人各種形式的整套解決方案，就要從營銷、經營、管理和銷售等各個角度出發，實現全渠道統一的經營管理，即形成開放性的生態鏈。
由此出發，萊杯咖啡的第一步是改變經營模式，保證咖啡零售訂單工具的便捷化。萊杯咖啡支持每位城市合夥人在手機上查看銷售數據等信息，高銷量時段、SKU、用戶畫像一目瞭然。各項運維問題（如常見的補水補料）也有後臺智能系統主動提醒，可極大提高城市合夥人的運維效率。
至於萊杯咖啡的核心競爭力，則來自其極強的供應鏈系統和新品研發能力。萊杯咖啡的供應商是全球範圍內技術領先咖啡豆供應和烘培品牌milangold金米蘭公司（G20杭州峰會官方咖啡合作伙伴），產品的醇厚口感使萊杯咖啡的復購率超過50%。同時，基於用戶需求，萊杯咖啡還幫城市合夥人突破品類和SKU的限制，部分點位老用戶嘗試新品（如抹茶拿鐵）的比例可達到92%。
萊杯咖啡CEO周培傑表示，萊杯咖啡在方案中的形象類似於“服務管家”，憑藉定製化和標準化兼具的運維體系、持續提升銷量及復購率的8大運營活動，萊杯咖啡可以打通“進、銷、存”，打造優質點位、城市合夥人案例，讓城市合夥人針對用戶需求做出精準合理的規劃。
這樣保證訂單流通工具、產品、系統服務、營銷推廣和運維質量的統一標準化服務，的確可同時作用於直營和城市合夥人計劃兩種形式。據悉，有一位西安的城市合夥人將萊杯咖啡自助咖啡機投放在西安交通大學的宿舍樓，第二天就通過萊杯咖啡定製的運營活動賣出日銷量142杯的好成績。
平臺化能否影響新零售的未來？
在周培傑看來，新零售的未來是線上線下的一體化，只有在前期打好基礎，為城市合夥人持續賦能，後期才能實現快速複製。因此，平臺化的作用主要體現在以下三個方面：
提高商家經營效率：不同於以售賣設備為主、獲利即成“甩手掌櫃”的普通服務商，平臺化方案更傾向於讓城市合夥人享受“類甩手掌櫃”的便捷感。有平臺化服務解決“後顧之憂”，城市合夥人只需專注於經營用戶，並在平臺的“數據、技術、經驗”三位一體的支持下提升銷量。
深度推進品牌化：以萊杯咖啡為例，隨著更多城市合夥人、區域獨家合夥人的陸續加入，品牌的影響力會愈加凸顯。如對於投放數十個點位的城市合夥人，平臺化可以使其以最低管理成本實現數據互通，甚至可以統一管理物料、運營策略等業務。只有迴歸平臺，連鎖化的管理才能得以實現，商家才能最大化地享受流量紅利和價值。
適應智慧零售趨勢：智慧零售是用戶體驗的重塑，也是提高行業效率的內核。騰訊、蘇寧紛紛倡導智慧零售，也是從行業角度出發，實現線上、線下一體化整合，可見信息化是新零售行業對每一個參與者的要求。倒推可得，只要藉助平臺力量實現信息化，每一位玩家都能成為新零售領域真正的弄潮兒。
回到咖啡新零售行業，面對咖啡終端零售、咖啡線下門店、咖啡外賣將形成行業“三足鼎立”之勢，萊杯咖啡通過提出平臺化選擇了站在行業角度賦能，而不是成為單純的“友商”。萊杯咖啡市場品牌聯合創始人連佳星透露，萊杯將持續提供自助咖啡新零售業態的差異化服務，通過品牌的價值真正意義上扶持城市合夥人的經營，而且萊杯咖啡已於今年4月全面實現正向盈利，城市合夥人計劃依舊是萊杯咖啡咖啡今年的核心業務。“平臺化戰略決定了萊杯咖啡不只提供基礎工作，還將以咖啡新零售+平臺化SaaS服務+運營解決方案的服務策略，全面助力生態建設和行業成長。”
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