二十年前他从台湾成功引入大陆的吧台式涮锅方法深受广阔消费者好评，引领了城市餐饮的潮流，让许多商家争相效仿，成为业界运营的风向标。自1998年在北京开第一家火锅店创业以来，从开端长达5年的不景气，到2016年4天一店的增长速度，直至在全国扩展至31城、640家门店；年入27.58亿；截止现在市值超越140亿，成为国内规划最大的中式快餐连锁企业之一。
贺光启的火锅店有个特别的姓名“呷哺呷哺”，闽南话即涮锅涮锅的意思，如此拗口的姓名，他却有自己的逻辑：“越是难念的姓名，顾客越是记得住！”
1963年，贺光启出生于宝岛台湾的桃园县。他的父亲是个珠宝商人，1979年两岸政策一松动，老人家便义无反顾地将生意搬运到了大陆，并在北京与广东两地开了10多家珠宝店，财物一度到达5个亿。
直到90年代，子承父业的他本就对珠宝生意略有抵触，加上1996年后，国内珠宝商场开端逐渐萧条，很多的首饰堆在仓库里卖不出去。在他接手不久后，仅短短几年时刻，贺光启就把他爹辛辛苦苦攒下来的5亿家产败了个精光。
珠宝生意做不成，那还能去干什么去呢？就在日子一片混乱不堪的时分，贺光启却偶然发现了一个商机。有一次，贺光启应朋友之邀吃火锅，看到北京的火锅还是以煤气火锅或以木炭为燃料的铜火锅为主，几个人围坐着一同吃，而台湾现已盛行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，他觉既能照顾到每个人的口味，还能节约上班族的时刻，假如开家台式火锅店，应该会受欢迎。
要知道其时在国内吃火锅，大伙围在一同吃一锅，考究的是热烈，要的是空气。而贺光启的吧台式火锅却不行热烈，而火锅底料在引入来的时分也没有考虑内地的口味。火锅店刚开业时，一天竟卖不出3个锅，几个月下来仅销售60锅，在很长的时刻里贺启光仍旧做的是赔本生意。
就在贺光启束手无策的时分，上天赐给了他一次翻身的时机。2003年的非典，带给全国人民的是极大的恐慌，贺光启主打的台式火锅是单人一锅，这种新的火锅方法在必定程度上避免了口水交叉，更洁净。在其时同行业生意都是一落千丈，贺光启的火锅店却反常的火爆。
一起他还请了厨师针对北方人的口味制作了多种调料，然后请消费者免费试吃，中间还赠送一些小礼物，然后，贺光启会认真听取每一位顾客的意见反馈，然后再加以调整，通过无数次实验，用了大半年时刻才终究定下调料的口味。
在国内，门客走进任何一家呷哺店面，店面外观内饰风格、菜品底料的外形口感品种都高度一致，简直感觉不到差异。贺光启表示，标准化运营是以连锁化为方针的呷哺公司办理的重要准则，而这种形式的建立也对呷哺的迅速发展发挥了至关重要的作用。
跟着商场的翻开，品牌也很快建立起来，贺光启的压力稍有减轻，他趁热打铁，扩展规划，开了第二家分店。新店选在人流量密集的购物中心，方针客户定位于逛商场的年轻人，招引他们逛累了之后来店里就餐。跟着规划的扩展，贺光启的火锅店运营优势开端体现：吧台式就餐布局可以添加店肆的顾客容量，相同的店肆面积比传统火锅店添加了30%以上。除了大型购物中心，写字楼密集地区是火锅店的另一个选址要点。好吃、经济、实惠才是硬道理。“比正餐方便，比快餐正式，”特殊的定位使得贺光启在这一细分范畴没有直接对手。有位餐饮界的大佬从前说过，“呷哺呷哺有一点特别好，就是它没有对手。”
从当地品牌到区域品牌，再到现在成为全国品牌，进而向国际品牌开展，呷哺呷哺历经了20年。面对的是烽烟四起的餐饮商场，贺光启的火锅店却在2016年，以4天一店的速度扩张超越640家，遍及八个省份31个城市，全年收入达27.58亿元。贺光启曾说：“有华人的当地就要有呷哺呷哺！”很显然，这段路还很漫长，但就现在来看，这并不是一件难事。
创业关键词：立即行动、市调、定位、标准化
师兄助创感想：只要有梦想，立即行动，研究消费者
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