油酥餅是陝西地方特色傳統小吃中的代表，味道鮮美，它始創於唐代，被譽為“西秦第一點”，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
古城西安的街頭巷尾，常有賣油酥餅的攤頭和店鋪，這些攤頭和店鋪經常顧客盈門，排隊爭買香氣撲鼻的油酥餅。品嚐油酥餅的，不但有西安城裡的常客和全國各地的旅遊者，還有不少高鼻碧眼的外國旅遊觀光者呢。普普通通的油酥餅為啥能招來如此眾多的食客呢?據說不但由於它油而不膩、香酥適口，還因為它有一個古老而有意義的來歷。
相傳唐代高僧玄奘法師從西天取回經後，便在大慈恩寺裡廢寢忘食地譯經，以至損害了自己的健康。但他不顧這些，發願要在自己坐化歸佛前譯出一些經卷，使中國的佛學得以發揚光大，因此，越是在他的晚年，他越是勤奮地譯經、譯經、譯經!案上譯出的經卷高過他的身體時，他便把經卷搬到大雁塔上去妥為保存，然後繼續伏案譯經，晝夜不息。大慈恩寺本是唐高宗李治為其母后長孫太后修的“家廟”，篤信佛教的武則天更帶頭獻出自己的脂粉錢及六宮亡故宮女的衣物，作為重修藏經大雁塔的資金，重建起了雄偉高聳的七層藏經大雁塔，這時候，在視朝理政上無所做為，怯弱無能的高宗李治，卻偏偏愛到大慈恩寺裡去隨喜、遊逛，以顯示他的孝道和篤佛。
這天，唐高宗閒暇無事，便攜群臣到大慈恩寺裡來隨喜，他先登上高聳的大雁塔，北望昭陵，以顯他的孝心，然後到各殿裡去禮佛、隨喜。後來，他走進一間密室，見一位老僧正伏案譯經，專心致志，連聖上的到來都不知道!跟隨進來的內侍正要喧嚷，高宗搖手製止住他，悄聲問聞訊趕來的大慈恩寺主持窺基法師； “這位專心譯經的老僧是誰?”窺基雙手合十答道： “啟奏聖上，此位就是恩師玄奘法師。”高宗“啊”了一聲說：“玄奘法師我見過，那年還親負磚石修築大雁塔呢。不意今日竟憔悴得讓朕認不出來了！定是日夜譯經過度操勞所致!”他讓窺基多做些好的吃食，給玄奘補養身子。窺基指了玄奘案上高聳的經卷和一邊放置的豐盛齋飯說； “師傅專心譯經，往往忘了用食，齋飯已熱過數次了，他還未顧上吃!”聽到這裡，高宗被玄奘百折不撓的毅力和一絲不苟的精神深深地感動了。他想， “法師譯經，也象當年萬里取經時那樣百折不撓，孜孜不倦啊!但怎樣才能讓他吃到一種熱冷都能吃的齋食呢?” 高宗回宮後，便召來宮中御廚，命他們立即研製出一種熱冷吃了都無害的齋食，供奉玄奘法師。御廚領旨後，出於對玄奘法師的崇敬，他千方百計地想辦法，絞盡了腦汁，終於用清油製成一種名貴的“千層烙餅”。這種千層烙餅色澤金黃、層次鮮明，真象那疊放著的經卷。它脆而不碎，油而不膩，不論熱吃冷食都香酥適口。高宗見狀大喜，便在玄奘譯經達千卷的那天，把一盒“千層烙餅”賞賜給玄奘法師。玄奘法師在譯經過程中以這種千層油酥餅充飢，不但食慾大增，而且面色也漸漸紅潤起來，譯經的工作效率大增。 後來，這種做“千層油酥餅”的由來和方法傳到了民間，人們爭相做出油酥餅，敬獻玄奘法師和與他一起譯經的眾法師。玄奘法師終因積勞成疾而與世長辭了。在舉行遺體安葬儀式的那天，京城長安，以至方圓五百里內外的百姓人民都趕來送葬，人數達百餘萬。百餘萬人的手中都高擎著寓意千卷佛經的各種齋食，而其中最多的是“千層油酥餅”。此後，京都長安的眾廚師，懷著對玄奘法師的崇敬之情，對“千層油酥餅”又不斷地作了精細改進，使它在色、形、味等方面都更加出色。
油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。油酥餅有種類較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。 
油酥餅用精白麵粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。經制酥、和麵、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟後倒入適量麵粉反覆搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成麵糰，拉成長條，塗以清油，揪成一兩重的小麵糰，在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯麵，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鐘後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
（圖片來自網絡）
營養價值:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食用功效：養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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