大同有哪些名小吃？

餘戰29013916

大同的小吃，在整個山西來說，是比較多而好吃的，編者曾多次去過大同，最最喜歡的便是大同的美食。

大同位於雁北地區，屬於較嚴寒的地區，所以，這兒的食物以肉類偏多，就是普通人家吃飯，桌上也大部分是肉菜，很少見到素菜。其中最最出名的就是大同的羊肉，有各種吃法，涮羊肉、羊雜湯、蔥爆羊肉等等。編者最喜歡大同的羊肉湯和羊雜割，超級地道，在寒冷的天氣裡，暖暖的來一碗，別提有多爽。

還有就是麵食。在整個山西地區，麵食都很多樣化，大同也不例外，其中最著名的就是大同刀削麵，用刀削至稜鋒分明，特別勁道。一般的麵館，還都有丸子、滷雞蛋、滷豆腐、滷豆乾，關鍵價格還低廉，美美的吃上一頓，也不過十幾塊錢。

此外，還有大同黃糕、靈丘燻雞、苦蕎涼粉、豌豆麵、蕎麥圪坨、

太原晚報

大同是山西省省域副中心城市，山西省第二大城市，位於山西省北部大同盆地的中心、晉冀蒙三省區交界處、黃土高原東北邊緣，實為全晉之屏障、北方之門戶，且扼晉、冀、內蒙之咽喉要道，是歷代兵家必爭之地，有“北方鎖鑰”之稱。

大同刀削麵

大同莜麵

大同莜麵是用炒熟的/莜麥磨製成麵粉，然後用開水和麵，再將和好的面推成窩窩，切成麵條，搓成魚魚等，最後上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌燒茄子黃瓜絲、水蘿蔔絲等，也可以加羊肉臊子配蘑菇等熱澆頭，味道鮮美。

渾源涼粉

大同市渾源縣特色小吃，以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成，是大同涼粉的代表。渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴裡“涼絲絲”。風味獨特，堪稱北嶽一絕。

大同燒麥

大同傳統小吃，宴席主食，有時稱“稍梅”。因出籠時狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到裡邊的肉餡。吃一口一嘴油，細嚼一團肉。

大同油炸糕

大同兔頭

大同兔頭是山西大同特色傳統名菜之一，是當地人較愛吃的一種食物，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十餘種香料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉裡，屬典型的北方菜式，味道香辣，口味比較重，味道不錯。

大同涮羊肉

大同涮羊肉以味香、肉嫩、質鮮、外形美四大特點在全國赫赫有名。吃的時候可蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、醃糖蒜等作料，吃起來味香撲鼻，十分可口。

鄉土風味

說起大同的美食，真是數不勝數，大同菜是晉北菜的代表,口味偏鹹,菜餚重油重色。大同菜雖沒有自己的菜系,卻集各個菜系之大成。大同飲食文化源遠流長，以各種麵食為主角，所以喜歡麵食的朋友，真的有福了。大同刀削麵、涼粉、莜麵、大同涮羊肉、以及兔頭等等好多一定要吃。

1、刀削麵，說到大同的麵食，刀削麵當屬第一，在大同街上的任意一家刀削麵，味道各有千秋，外地人一般喜歡吃東方削麵，乾淨衛生，味道也還可以，裡面的小菜也很有味道，推薦傳統豬肉面、涼拌茄子；老柴刀削麵在大同也是連鎖，味道偏重一點，很多老大同人喜歡吃；再有就是七中刀削麵、二板刀削麵、小南街刀削麵等等，來大同吃上一碗只有在大同才能吃到的特色刀削麵是必不可少的；

2、涼粉，提到涼粉很多人知道小媳婦涼粉，很出名，在大同市渾源縣內，有兩家店面，其實味道不如一些地攤上的，但因為品牌做的好，現在規模相當的大，有包裝好的密封的涼粉可以帶走，口感肯定不能與現做的比，店內還有辣椒油，蓮花豆可以打包，這個可以帶回去給家裡人嚐嚐；在大同市內推薦順意涼粉，位於鼓樓東街，味道相當好，很多本地人都吃，常年排隊；

3、兔頭，外地人比較奇怪，大同人吃的這個兔頭有點特別，燒兔頭，這是大同當地人較愛吃的一種食物，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十餘種香料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉裡，屬典型的北方菜式，口味比較重，味道不錯。帥府街是著名的兔頭一條街，兔頭店食客如雲。

4、油炸糕，這是大同一帶常見的家常食品，原料是黃米麵，分為素糕和油糕，素糕是把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用；油糕裡面包的餡兒，一般分為三種，豆沙、菜餡兒、油髓餡兒，在大同各大小飯店都有賣，推薦比較有名的粗糧館，正宗。

5、羊雜，與太原的羊湯不一樣，大同的羊雜裡面摻些山藥粉條，麻辣鹹，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。凡是外地人來到大同以後，必須品嚐一碗又辣又香的羊雜粉湯，方不虛此行。推薦賀老人羊雜、孫記包子裡的羊雜；

6、莜麵是山西北部地區常見的一種麵食，是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，然後用開水和麵，再將和好的面切成麵條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌（加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿蔔絲），也可以加熱澆頭（羊肉臊子配蘑菇），味道鮮美。品種有推窩窩（俗名“拷栳栳”）、搓魚兒、壓餄烙等。推薦各大粗糧館，品種很多，味道很好。

8、涮羊肉，大同涮羊肉有四大特點：味香、肉嫩、質鮮、外形美，在全國也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍佈大同各地，其中以廣靈的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最為聞名。這種羊肉，由去骨的綿羊前腿、後腿、大排、肉塊四個部分各自凍成肉塊，想吃肥的，揀後腿和肉塊；想吃瘦的，揀前腿和大排。這種凍羊肉要求達到肉質量潔淨、色澤鮮豔、有紅有白、外表美觀。廚師將切好的羊肉薄片放在盤內，吃的時候，只須用筷子將羊肉往燒開的火鍋裡一涮，翻幾個過便可撈出來，再蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、醃糖蒜等作料，佐以雲岡啤酒，吃起來味香撲鼻，十分可口。吃膩了，再涮些細粉絲、白菜心，更是葷素爽口，不膩不淡。推薦鼓樓東街老大同火鍋，是用銅鍋涮肉更有感覺，其他的凱歌火鍋也很好，本地人最愛。

大同身邊事

刀削麵

簡介

山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名，可謂“麵食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。

蕎麥圪坨

簡介

做法

將蕎麵加水和好，用拳頭將面揣活，略省片刻。（1）懶吃：擀成兩公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。（2）精吃：取雞蛋大小麵糰，精揉成拇指粗麵棍兒，手揪小指蛋蛋兒大小，於笸籮，簸箕，草帽簷等木（一般以柳木/嫁柳/竹）編上，鋪一薄層墊面，用大拇指搓麵糰兒成圪坨。下鍋煮，麵湯中可略加食鹽，讓圪坨更加筋道。九成熟時，撈至羊湯中，煮熟，如此圪坨更能吸收羊湯的味道。可在湯中，加炸土豆條，放些許菠菜或油菜，芫荽，如此，則色味俱佳。圪坨中有一味調料萬不可缺，就是辣椒。出鍋後，以個人口味，可以加醋，辣椒。

應州牛腰

簡介

應州牛腰，山西應縣漢族特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白麵和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。

歷史文化

應縣在唐五代以後一度成為北方的經濟、軍事重鎮，遼金時期屬西京道，經濟十分繁榮。後幾經戰亂，逐年荒涼凋敝。但到清代中期，這裡經濟又有了起色。當時應縣是北方省區佛教徒到佛教聖地五臺山朝聖的必經之地，且過往遊客、商人甚多。起初當地有麻花、黃糕、麵餅幾樣食品，飯館生意十分清淡。當時應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃，因生意不景氣，非常著急。一天他做麵餅時，由於心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白麵和糖稀和起來，做成了麵糰，但和起來，無法蒸，也不好烤。他便試著捏成小餅放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰。於是他試著又做成牛腰形狀，一起炸好，端給客人們品嚐，立刻受到人們的好評。從此於義就專門做起了這種食品，他的飯鋪也就因此興旺起來，其技藝也代代相傳至今。1900年農曆8月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城裡，特地把牛腰貢給他們品嚐，受到好評，慈禧還真以為是牛腰呢！民國初年，製作牛腰得技藝又傳到於自林先生手裡，內蒙、河北、太原客人到了應縣。至今仍然以一嘗應縣牛腰為快。

做法

麵粉10千克，紅糖稀7千克，雞蛋20個，芝麻油4千克，食鹼適量。1.先用100克麵粉加少許糖稀和成酵面。剩餘的麵粉與糖稀及對好鹼的酵面和成麵糰。2.150克麵糰搓成香柱粗細的條，再另取麵糰揉成直徑5-7釐米長的條。然後細麵條順粗麵條按好，再切成4釐米寬的小段。切好後，面段刀口朝上，用手指在有細麵條處按成凹形，然後用手掌託壓一下，即成牛腰狀。3.鍋內加芝麻油燒熱，把火壓小，待油溫稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金紅色即成。

苦蕎涼粉

簡介

苦蕎涼粉，為靈丘風味小吃，吃起來滑潤爽口，略苦，具有特色，久負盛名。苦蕎涼粉具有較高的營養和藥用價值。醫收記載“蕎麥可實腸胃、益氣力、續精神……降氣寬腸，磨積滯,消熱腫風痛,除白濁、白帶、脾積洩瀉。”現在的苦蕎涼粉，不僅限於家庭食用了，已經登入市場，街頭擺攤設點的很多，走街串巷的流動叫賣聲也不絕於耳。而且，大型的飯館、招待所裡都有苦蕎涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。苦蕎涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣於吃些涼粉，人們稱苦蕎涼粉為“四環素”。經科學家研究，苦蕎確實營養豐富，並有消炎敗火的醫藥功效。苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風味，一年四季都可食之。

做法

苦蕎麵涼粉的製作過程是，先把面放在盆裡，然後倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋裡燒開水後（水的多少因面而定），將已搪好的麵糊慢慢往開水鍋裡倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盤子裡晾冷後倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊塗抹在盆幫上，待冷卻後劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的鹽水，就可美美地入口了。

大同那點兒事

大同燒麥，山西傳統小吃，宴席主食，有時稱稍梅。因出籠時狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到裡邊的肉餡。吃一口一嘴油，細嚼一團肉。

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我喺村姑

山西美食歷史悠久，尤其是麵食，可考有2000多年的歷史。俗話說：“天下面食，盡在三晉”。麵條，東漢稱為“煮餅”，魏晉名為

“湯餅”；南北朝“水引”；而唐朝叫“冷淘”。 山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做成數十種的麵食，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的麵食在山西就有280種之多。

大同菜是晉北菜的傑出代表,口味偏鹹

,菜餚重油重色,雖然沒有形成自己獨有的菜系,卻是集全國其他各菜系之大成。比較出名的有大同刀削麵、渾源小媳婦涼粉、莜麵、廣靈豆腐乾、黃糕、銅鍋涮羊肉、豌豆麵、羊雜、涼粉、蕎麵圪坨等。

所以到了大同，一定不可錯過當地的麵食，正好之前策劃過去大同的自駕遊，也研究了一下當地的美食，這次就來分享一下。

一、刀削麵

刀削麵是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止

“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“

砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。後來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”

流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

二、帥府街紅燜兔頭

大同市帥府街是著名的兔頭一條街，馬路一側“胖胖來”、“老六”、“帥府”等兔頭店食客如雲。

燒兔頭，這是大同當地人較愛吃的一種食物，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十餘種香料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉裡，屬典型的北方菜式，口味比較重，味道不錯。

蘭菊愛美食

重慶火鍋花椒妹 答：大同的美食分本土和外來的兩種，其實現在隨著各地交流加大，很多地方的特產小吃都“走出去，走進來”被全國或世界分享，大同也不例外。

大同本土美食

1、涼粉：大同的涼粉是用純土豆澱粉製作，形態有粉皮，粉坨（涼粉）兩種，以辣椒油、五香豆、豆腐乾、調料湯、香菜為調料配製形成，是大同小吃的名片之一。

2、兔頭：一定是上點年齡的人才知道，80-90年代在物資匱乏的年代，大同人加工的兔頭不僅是打牙祭的小吃，也是解饞吃肉的主要美食，現在生活水平提高，兔頭逐漸淡出，賣的人不多了。

大同外來美食

大同是一座“愛吃”的城市，各地的美食在大同都有開花結果，吐露大同滋味，融大同，求大同。

希望回答您滿意，記得關注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝

重慶火鍋花椒妹

大同是一座古城，是最早中國剛開始定古都的10大古城之一。

名勝古蹟，有云岡石窟，華嚴寺，懸空寺，善化寺，還有古城牆，文瀛湖，等等。

小吃的話，大同有名的刀削麵，涼粉，黃糕，還有慈禧太后吃過的燒麥，等等

大同的現在房價現在基本也在7500的均價，整體距離北京364公里，距離省會太原 340公里。

豌豆先生go

央視播的大同燒麥的說詞不對，燒麥餡是禁放蒜的，另肉塊切一釐米大也不對，不入味蒸不熟，詞估計是店家提供為保密胡說，但也不能沒普，有損大同形象，我就是研究大同燒麥的，望快不要播了。

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