青哥說：做美食記（狗）者（仔）這麼久，被拒絕採訪是常有的事~~今天的稿子，純粹想做一篇採訪（被拒）筆記。其實，我每天“掃街”，經常會發現路邊藏著的一些不起眼小店，為什麼沒寫出來呢？不是私心藏著掖著，其實，很多時候，想做進一步的採訪，卻被吃了“閉門羹”。那些被拒絕的理由...真是，讓我無言以對！當然，做這篇稿子還有一個目的，“拋磚引玉”，大家一起來發現身邊好吃的小破店~~
理由1“你寫出去，我老公會累死的”
發現地：古蕩一杭幫菜館
在古蕩新村附近的這家路邊小店，我早在幾年前就去過好幾次。傳說中，他們家的“乾菜河蝦湯”蝦多的讓人吃到累。
酸菜魚是必點的一道菜吧，你自己要哪條魚自己點，然後店主會撈出來殺了，所以要等上一會兒才會上菜。量很足，滿滿一大盆，全是魚片。
另外脆皮大腸也很推薦，因為處理的很乾淨。老闆娘說因為邊上就是菜市場，所以每天大腸都是她現買回來，現洗的，“裡面一點髒東西都沒有的”。
經過油炸的大腸，外皮脆脆的，切成一片片，香。
有次吃完飯，我問老闆娘，我給你推薦推薦怎樣？老闆娘頭搖得像撥浪鼓，“你看看廚房裡，就我老公一個人在燒，你就不要寫了，我們現在生意已經可以了，每天燒那麼多桌。人寫出去，我老公會累死的。”
今年初，聽說老闆老闆娘把店轉讓了，兩夫妻退休在家享清福。廚師團隊留下來幫新的老闆做，聽說生意還是挺好的。
理由2“你別寫，人家會以為我生意差，做廣告呢”
發現地：老珠埠裡一家東北菜館
這家店是周圍的東北同事推薦給我的。當年曾經“霸佔”了幾乎1/3條老珠埠裡街。食客們說得最多的是"正宗"、"分量足"。老闆娘是齊齊哈爾人，當時在杭州開店已經12年，生性豪爽，店裡的每道菜都分量很足，還沒開吃便能感受到東北人的熱情。
想和老闆約個採訪，老闆說“你別寫，人以為我生意差，在做廣告呢。”據說許多在杭州的東北人都把這裡當做第二個家，開心不開心都樂意跑來吃一頓，“惦記老家的味道”。
12年來，可謂見證了很多人的歡喜哀愁，有聊天吹牛的，也有失聲痛哭的。
“原本我在老家齊齊哈爾的造紙廠工作，後來廠子倒閉了，我就跑到杭州來打拼，最初的店面連廚房都沒有，只能支個棚子炒菜，南方雨水又多，還有颱風，現在回頭想想，那時候能撐下來，真是靠著一股子不認輸的勁兒 。”
勤快、豪爽、量足、味美，店裡慢慢就有了回頭客，挺過了最艱難的開頭，一切都順利起來。很快一家店坐不下蜂擁而來的食客了，兩家、三家一直開到六家……“現在東北人的圈子裡說起我，大家都很尊敬，管我叫一聲姐，我覺得這幾年吃的苦，挺值。”老闆娘說。
理由3“大家都做這個，汪刺魚會漲價，我的客人就吃不起了”
發現地：老珠埠裡一家小魚館（已失聯）
這家小魚館最大的特色，就是隻賣一道菜——汪刺魚鍋。汪刺魚論斤售賣，稱好重量再配以螺螄、鴨腸、鹹肉等一塊兒燉煮，鮮美無比。魚肉吃罷，還可以再加些蔬菜、豆腐之類的配菜用這鍋湯來煮，也很美味。
這家店在珠埠裡開了有七八年了，在周邊也是小有名氣，店裡殺魚的夥計早就練就了一番徒手殺魚的技能，刀在這裡根本就派不上用場。“用刀剖魚多慢吶，直接用手快多了。”夥計笑道。
因為堅持只做一道菜汪刺魚鍋，且味道不錯，我曾三度登門採訪，都被拒絕。老闆娘拒絕的理由，任何一個吃貨都無法反駁——“萬一大家都做這個，汪刺魚會漲價，我的客人就吃不起了，怎麼辦？”
理由4“千萬別誇我，別人會眼紅，不好的”
發現地：和睦新村某包子店（已失聯）
這家店先後搬了三次，開到哪兒就火到哪兒。後來搬到了我家附近，又火了。用吃貨的話說，他們家的生煎——個大肉足，底脆汁鮮，女生吃三個管飽。
老闆娘人長得瘦瘦的，一頭利落的短髮，講起話來不疾不徐（此處木有照片）。傳說中，老闆娘靠著這家包子店，10年間，養活了一雙兒女（女兒已結婚生子，兒子也大學畢業了），還先後在溫州、杭州攢錢買下了四套房子。
我跑上門去，問老闆娘，你生意那麼火，你給我講講你的故事唄，她卻說，“嘿，你可千萬別誇我，別人會眼紅，不好的。”
她說自己家三代做包子，“我們這種小本生意，賺的都是辛苦錢，每天從早上5:00忙到晚上8:00，15個小時連軸轉的”。
“生意好的時候，一天要用掉700多斤的麵粉，蒸籠都不夠用。店裡有六個跟了我十幾年的老師傅，每天要從凌晨三點一直忙活到傍晚六七點”……
後來，這家店又搬走了，也不知道搬去了哪裡，每次想到吃生煎，我還會想起TA。
理由5“大哥，別寫我，俺ZHIZHAO還沒辦下來”
發現地：曾開在登雲路的一家河南面館
這家河南面館，我也是偶然一次，在街上閒逛發現的。當時覺得店名好霸氣，在大眾點評上搜，幾乎沒有資料，地址也是老早以前的。
雖然店裡完全沒有就餐環境可言，但老闆也是有原則的：麵湯一定要用熬出來的骨頭湯，主要原料都從河南進貨；燒雞加工前要醃夠六個小時……
晚上店門口停滿出租車，客人幾乎全是河南口音。有次坐出租車，我還故意問了一下司機，原來這家店在杭州的河南籍出租車司機裡頭的名氣好大，幾乎就是無人不知。
這裡的菜價更是杭州少見的實惠——怎麼形容呢？他們家的西紅柿炒雞蛋，滿滿都是雞蛋。問老闆，這雞蛋怎麼這麼多？老闆說，“用了6個蛋炒，不實惠老鄉不吃。”
第一次找到老闆，想多問兩句就被拒絕了，“大哥，你別寫，俺還在辦執照呢。”
如今，小麵館也換了地方，不知道河南老鄉是不是又追隨過去了。
*對了，這些路邊小店，有些已經搬離原址，不知所蹤。你如果在哪裡又發現了TA們，或者你身邊也有傳奇小破店，也歡迎來爆料。
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