水果可简单分为新鲜水果和加工水果，加工水果主要包括果汁、果干和水果罐头。水果罐头就是题主所问的罐头食物之一。

|. 新鲜水果是健康的日常食物

新鲜水果是膳食指南推荐的日常食物，建议成人每日摄入200-350克（4-7两），也就是一个大苹果，或中等大小的一串葡萄，或2根香蕉，或3个橘子…要是每样都少吃点或隔天换一种吃，那就更好了。

新鲜水果的营养价值和健康益处无需多言，我们重点看看水果罐头。

||. 罐头是食物保存的革命性成就

罐头产生食物主要目的是为了保存食物，延长保质期，勉强还能吃，而非为了美味或营养。

食物丰富的营养可成为微生物的良好培养基，不易长期保存，所以在罐头发明之前，人们采用日晒（减少水分活度）、烟熏（化学抑菌剂，有致癌性）、盐腌（提高渗透压）等方式抑菌，延长食品保存时间。

200年前，由于战争、航海等远程食物运输的需要，法国面包师尼古拉•阿帕特发现将食物密封包装再蒸煮后，可保存一段时间而不会变质，这就是最早的马口铁罐头。50年后，巴斯德发现导致食物腐败变质的是微生物所致，加热到一定温度、保持一定时间可杀死微生物，从而延长食物保质期，这就是所谓的巴士杀菌，如今依然在用，如低温酸奶、低温果汁（部分是超高压灭菌）。

PS:马口铁包装的黄桃罐头（图片来自网络）

罐头的发明，大大延长了食物的运输距离和保存时间，使得100年前的先辈们，能在不产芒果的北方吃到南方的芒果罐头，在桃花盛开的阳春三月吃到黄桃罐头。

可以说，罐头的发明是食品加工技术的巨大突破。直到冷藏和冷冻技术的普及，食物不仅能长期保存，更能保鲜，罐头食品才逐渐退出主流市场，成为一些休闲食品的包装形式。广义的罐头，包括无菌或加防腐剂后密封包装的常温食物，如火腿肠、可乐、牛奶、航空食品，以及水果罐头。

|||. 加工水果真正的健康风险是游离糖

水果罐头也在一定程度上保存了水果中的部分营养（膳食纤维、矿物质和部分维生素、抗氧化物质）。水果罐头尽管没有水果的营养完整，营养素损失却不比果汁更严重，可能添加的食品添加剂如甜味剂、酸度调节剂、食用香精等，也在合理范围没什么危害。真正应该注意的是为了防止糖分渗出，保持果肉不弥散，

同样，包括鲜榨果汁在内所有加工水果，也都是糖分浓缩而纤维和微量营养素损失，所谓的“健康”多是营销文案的功劳，大量的营养研究显示，果汁摄入量越大，患肥胖、2型糖尿病的风险越大。

随着冷链的完善，我们已经不依赖罐头也能一年四季吃到可口的新鲜水果，水果罐头逐渐成为餐饮配菜的原料，也有消费者在旅途中为了便携而消费，但都非日常食用，偶尔为之未尝不可。遗憾的是，果汁正方兴未艾，为了爽口或可一试，不要以健康名义消费。

题主笼统提到了“罐头食物”，以蛋白质为主的肉类罐头，营养素损失虽然不多，但可能添加了亚硝酸盐用于防腐、发色，还可能添加玉米淀粉、大豆蛋白等以降低成本。加工肉制品不利于健康也是营养界的共识。

简单原则就是天然、完整的食物有益健康。

不要信仰厂家的“健康”广告，闲暇多看看悟空~_~。

食育王喜平

这是，显然，不太可能的。

首先，罐头经过加工，其中的营养物质已经流失了一部分。对于罐头来说，从新鲜水果加工成罐头的过程必然是一个有着各种物理和化学变化的过程。在这个过程中，水果的组织被切开，首先就遭受了很多汁液的流失，而这其中的营养也都一并流失掉了。

其次，在加工的过程中，罐头需要经过灭菌等过程，这个过程的温度一般都比较高。这样的高温，既然可以杀菌，也就是说，可以将细菌体内的蛋白质等具有生物活性的物质灭活，自然也就可以将水果中的具有生命活性的蛋白质灭活。所以，对于罐头食品来说，新鲜水果内部的、很有营养的蛋白质已经都死掉了，诸如各种各样的酶、小分子有机质等有效的成分也都七七八八的流失殆尽。而水果中原本具有保健等功能的一些营养物质也都无法存在。

再次，罐头为了延长保质期，除了在包装上进行真空包装以外，往往还需要进行内部食品的颜色、微生物等方面的保护，这就不可避免的需要加入一些添加剂。这些添加剂的加入，虽然不会对人体有害，但是和新鲜水果相比，总归是肯定不如新鲜水果的。所以，罐头的营养价值不会高于新鲜水果。

大吃益惊

罐头食物或比新鲜水果更营养

关于这个问题，有关专家对市场上买到的罐装食品的成分进行研究，结果发现，一些罐装食品中含有的有益微量元素比新鲜水果蔬菜中的含量更多。

研究人员称，新鲜的水果蔬菜大多只是在刚刚采摘时才能够提供给人体各种维生素和矿物质，但通常这些水果蔬菜的保存条件不能够保留所有有益健康的营养成分。

专家解释称，保存水果和蔬菜最大的问题就是它们通常会被氧化，而氧化的过程破坏了其中的有益物质，且不适宜的温度还会让这一过程更严重，如含有丰富维生素C的鲜果如果处在温暖的环境中会很快失去其有益成分。

而就这方面来说，罐头食品中虽然不含有新鲜水果蔬菜中的重要元素，但是其营养物质却不会因氧化流失。

专家强调，虽然罐头食品经过热加工处理，但是却不影响其中的有益成分，比如维生素K、E、A和D。

三线小医

水果中含有人体需要的多种维生素，特别是含有丰富的维生素C，可增强人体抵抗力，防止感冒、坏血病等，促进外伤愈合，维持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的弹性和抵抗力。水果中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人体吸收，产生热能。丰富的有机酸能刺激消化液分泌，有助于消化。水果中矿物质的含量和种类也十分丰富，常吃水果可以维持体内的酸碱平衡，有利于高血压和肾炎等疾病的缓解和康复。

由于新鲜水果一般难以长期保存，携带和摄入比较麻烦，人们发明了各种方法将水果加工成制品，以延长保质期和方便食用。常见的水果加工食品有果汁、水果罐头、果脯等。水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。

水果罐头之所以不可替代新鲜水果，一是加工时放入了很多食品添加剂（如甜味剂、香精、防腐剂等），经常食用易加重脏器解毒、排泄的负担，影响身体健康；二是水果罐头及其他一些水果制品在加工过程中的热杀菌工艺，损失了很多的营养成分如维生素；三是罐装的水果大多泡在含糖量较高的糖汁中（有的含糖浓度几乎达到饱和程度），经常食用不但易引起肥胖，而且还易诱发高血压、高血脂等心血管系统疾病。

因此，水果制品（如罐头、果汁、果脯等）不能代替新鲜水果，应尽量选择新鲜水果，但在携带，摄入不方便的情况下，或水果摄入不足时，可以用水果制品进行补充，而不能代替。

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