關於鹽糕的記憶，已經好遙遠好遙遠了。記得小時候，有一個鄰村的奶奶，每隔幾天，就會挑著籮筐到村裡來賣自己做的鹽糕，那一聲場嘹亮的“賣鹽糕咯，賣鹽糕咯.............”，就會回家纏著媽媽去買，已經忘了是多少錢一碗了，那像杯子的鹽粒，拿竹籤一串，放到碗裡，再淋上醋和醬，在炎熱的夏天裡能吃上幾個，真是無比的幸福了。
其實我並不知道它為什麼叫做“鹽糕”，因為它似乎和鹽並沒有太大的關係，如果按照它主要的食材來說的話，應該是叫做“米糕”才更加準確。
製作鹽糕的操作也挺簡單的，小時候奶奶還給我們做過。將米拿水經冷水泡浸2～3小時，淘洗後進行磨漿(必須用石磨磨製)。將三分之一的米漿煮熟後，與剩下的生米漿調好，加少許食鹽即可入籠蒸制。在蒸氣的作用下，米漿會逐漸凝固，緊貼碗壁，中間形成一個向下凹陷的坑。蒸制時需掌握好時間和火候，蒸出的鹽糕才不會脫落，口感恰到好處。
傳統的鹽糕有杯糕和碗糕兩種，現在又增添了芋頭糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕，用碗蒸的叫碗糕。芋頭糕和七色糕是用托盤蒸制的，蒸好出盤時再劃成一塊塊菱狀體。芋頭糕中間夾有用芋頭做好的糕體，七色糕上下層雪白，中間各層則是黃、紅、橙等種顏色，色彩豔麗。鹽糕細嫩爽滑，本身有鹽的鮮味而不鹹，配上各式各樣的調料，吃起怪味很多。
鹽糕出鍋後，攤用一根竹籤在碗裡劃拉幾下，將鹽糕分作幾塊，拌上醬料，就可以吃了。
鹽糕雖然沒有酸粉那麼有名，但吃起來細嫩爽滑，大人小孩都喜歡吃，記得小時候每次上街都會去吃的那家鹽糕店，到現在都還在開呢，應該已經有二十多年了吧，只是每次路過都沒再進去吃過，下次回家，一定要去吃一次，看是否還是小時候的味道。
鹽糕是家鄉最普通最常見的主食之一，三餐都吃鹽糕也是吃不膩的。它普通平凡，食材簡單到只需米和水，簡簡單單的做法，簡簡單單的調料，簡簡單單地往那一放，卻讓離家在外的人，一想到就忍不住的吞口水，好想吃啊~~
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