初到澳洲,相信很多人都會對澳洲超市裡面琳琅滿目的蔬菜感到好奇。
可是和中國不同,這些蔬菜中常常有一些我們平時從沒吃過的,甚至連名字都叫不上來。
就算想買回去嚐嚐鮮,可根本就不認識的菜,很怕會做出來什麼黑暗料理。
所以大部分人都會選擇買在中國熟悉的菜,土豆、白菜、西紅柿就成了人們的首選。
其實,這些菜只是我們不認識,如果真的就因為不熟悉而拒絕這些菜,很可能會錯過很多美食。
那麼問題來了,到底怎樣用中式做法,做出符合我們華人的口味,更難得的是它們還是便宜又營養的耗材呢!
朝鮮薊(Artichoke)
這個東西其實長得很像仙人球,它被稱為是法國百合,在歐洲被譽為“蔬菜之王”,營養價值非常高!朝鮮薊不僅富含膳食纖維,脂肪含量低,更富含多種維生素,對人體很有好處
一般來說3-5月是吃朝鮮薊最好的時節。最好挑選深綠色、中等個頭、比較沉的,輕輕捏一下能感受到裡面汁水在往外冒,就說明很新鮮。
推薦菜式:煮朝鮮薊
做法:就跟你們想的一樣,這個叫朝鮮薊的東西,並不是所有部分都可以吃的,可食用部分主要集中在葉子上面。做的時候可以直接把它的頭尾去掉,然後摘掉那些泛黃的部分。用蒸鍋蒸20分鐘到半個小時,當你看到它的那些花瓣分裂的時候,就說明可以吃了!
不過要注意的是,花瓣是不能直接吃的,裡面的汁水才是精華!所以有點像吃甘蔗,要把花瓣扯下來,吸裡面的汁,非常香。
推薦菜式:涼拌朝鮮薊
做法:做涼菜,就更簡單了。只要先將朝鮮薊清洗後去除外面的大部分葉子。之後只留下花托和嫩的葉子的基底部,切片,放入煮開水的鍋內蒸6-8分鐘。取出後加鹽,用1-2個檸檬擠汁浸泡淹制,並放入冰箱冷藏室,大約2小時,取出倒掉多餘的檸檬汁,即可食用。
推薦菜式:烤制朝鮮薊
做法:首先,將朝鮮薊切成兩半,擠上檸檬汁,刷一層橄欖油,撒點鹽和胡椒。烤箱400度預熱,烤30-50分鐘。
韭蔥(Leek)
以為這是大蔥,其實這是大蔥的兄弟,韭蔥。韭蔥首先是由歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培,直到20世紀30年代才傳入中國。它長得像大蔥,確實味道也相似。
韭蔥中有大蔥沒有的好處,非常適合老年人吃。因為韭蔥含有大量的的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
而且經常吃韭蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。
韭蔥不僅使用價值高,而且還可以觀賞。看到了嗎?韭蔥的花為淡粉色的傘球狀,十分好看。買點韭蔥回去,種在自己的花園裡作為觀賞,也是不錯的選擇。
推薦菜式:韭蔥回鍋肉、韭蔥炒香腸
抱子甘藍(Brussels Sprouts)
這種東西相信很多人都沒在國內見過,其實這就是所謂的迷你包菜。挑選的時候有這樣一個小技巧,一定要挑選抱子甘藍最好選小的,球體越小越嫩。
抱子甘藍的營養價值很高,居甘藍類蔬菜之首。它富含小葉球蛋白質,同時有含有維生素C和微量元素硒。
推薦菜式:培根/鮮蝦/臘肉/酸辣炒抱子甘藍
做法:這個做法相信很多人都會喜歡,首先將抱子甘藍加少量油鹽焯水。這樣的做法是為了去除抱子甘藍中的苦味。之後,將抱子甘藍蓋到。
羽衣甘藍(Kale)
這可是最近火的不行的一種蔬菜。之所以這麼火,一是因為它無敵的營養價值(含鈣率是10%,維生素A133%,維生素C134%。),而且這樣營養價值高的蔬菜居然還有超低熱量。簡直成了所有減肥人士的福利!榨成汁、烤成零食、涼拌下菜、總之怎麼樣都可以!
推薦菜式:蘑菇牛肉炒羽衣
做法:首先將羽衣甘藍用水洗乾淨,把葉子從梗上摘下來。切一定要注意,一定要越細越小越好,之後將蘑菇切片,蒜切片,蔥切蔥花。把牛先醃好,然後用大火將鍋超熱,之後下之前醃好的牛肉,變色後將牛肉懲處。
炒牛肉剩下的湯汁千萬不要倒,留下來繼續炒蔬菜。把蒜片、蔥花放鍋裡,炒出香味,放羽衣甘藍,翻炒,直到變軟。繼續放入蘑菇片,翻炒到變軟。大概3-4分鐘。最後把牛肉放進去,一起翻炒,放糖,關火,點幾滴香油,出鍋。
推薦菜式:羽衣甘藍、奇異果、胡蘿蔔、薄荷、蘋果、黃瓜汁
做法:許多減肥人士都喜歡來上一杯蔬菜果汁,那麼羽衣甘藍將會成為所有人的首選。只要把這些蔬果切成小塊並清洗乾淨,放入榨汁機中榨成果汁就可以。
這杯蔬果汁不僅熱量極低,還能滿足飽腹感,排毒抗氧化的效果不要太棒哦~!
推薦菜式:烤甘藍片
做法:這種做法口感最好,先將羽葉甘藍洗淨後晾乾,放入烤箱烤熟。最後就會想薯片一樣,脆脆的,很好吃。
歐芹(Parsley)
這種蔬菜又像芹菜又像香菜,其實聞起來,還是和中國的香菜最類似。如果怕搞混了,就在超市聞一下,就會很輕鬆的分辨出來。
歐芹最早還要追溯到公元前3世紀,當時出自地中海地區。最早歐芹是在羅馬人的廚房裡出現,它在古埃及和及希臘人眼裡都代表勝利,士兵打仗勝利後悔戴上歐芹編織成的花冠。
推薦菜式:歐芹白酒燴青口
做法:既然是香料,那麼作為平常的調味品總沒錯。有一道最經典的法國比利時菜品,叫做歐芹加白酒燴青口(mussel)。首先,鍋裡熱油,放入歐芹蒜末洋蔥炒香。之後倒入白葡萄酒(調料區的cookingwine即可),貽貝或者蛤蜊入鍋,蓋上鍋蓋燜熟至開口即可。
羅勒(Basil)
其實羅勒在澳洲出鏡率超高,但在中國卻沒有什麼知名度。在澳洲,做意麵、越南米粉總是離不了它。羅勒的香氣濃烈,可能很多華人都覺得刺鼻怪異難以接受。
推薦菜式:三杯雞
做法:到底什麼叫三杯雞呢?其實“三杯”是一杯酒一杯醬油一杯油。羅勒還有一種名字叫做九層塔,是做三杯雞不可或缺的材料。
做三杯雞之前,先要炸一下肌肉,這樣吃起來口感更好。然後倒入酒和醬油紅燒,羅勒在醬汁的調和下味道不會太重,會讓雞肉不那麼油膩多一份清新。
推薦菜品:青醬拌意麵
做法:要是做意麵,絕對離不了羅勒。現將意麵下鍋,別忘了放點鹽這樣煮的更快。之後意麵撈出,剛點橄欖油拌勻被用。鮮羅勒(或羅勒醬)和松子磨碎,加橄欖油等調醬,培根蒜末炒香,把備好的意麵、羅勒醬翻炒,加入黑胡椒,意麵就是這麼簡單。
莙薘菜(Chard)
在澳洲,雖然對這邊的蔬菜不是很熟悉,但是莙薘菜紅紅的葉子總會吸引我們的注意。很多人都想購買這種蔬菜,但是考慮到自己並不會做,通常就會放棄了。其實莙薘菜是比較正常的蔬菜,實際上就是甜菜(Beet)的葉子。
推薦菜式:蒜蓉爆炒莙薘菜
做法:這道菜其實和很多家常菜一樣,但考慮到莙薘菜莖部相對比較難熟。炒菜時需要把莖部先下鍋炒,略軟之後再加入葉子一起炒,最後加鹽炒勻,口感比較像莧菜。
甜菜(Beet)
既然說到甜菜葉子,就不能不說甜菜根部。添彩在北方其實比較常見,北方人常常用甜菜製糖,很少直接食用。在澳洲超市我們經常能看到單獨出售甜菜,那麼這貨到底該怎麼做呢?
推薦菜式:拌沙拉
做法:用烤箱烤熟或者鍋煮熟後,切成小塊哎,拌在沙拉里,只是甜菜甜中帶有土味,可能有人吃不慣。
苤藍(Kohlrabi),又名大頭菜(Turnip)
大頭菜其實是榨菜的原材料,在國內西南地區吃的比較多,新鮮的大頭菜可以直接用蒜炒,口感有一點像無籽的絲瓜,軟軟的。
推薦菜式:涼拌苤藍
做法:苤藍切絲無需過水,用鹽漬後涼拌,是下粥的好菜
歐防風(Parsnip)
長得像“滄桑版”的白蘿蔔,表皮沒有白蘿蔔光滑,褶皺較多。歐防風營養豐富,營養元素與馬鈴薯類似,碳水化合物含量高。多吃歐防風可以補充鉀元素,這在蔬菜中是很少見的。
推薦菜式:烤歐防風乾
做法:削皮後,切成細條放入烤箱,口感跟紅薯幹很像。
推薦菜式:歐防風青椒炒肉絲
做法:歐防風切開的感覺有點像茭白,可以和青椒肉絲一起炒,口感跟茭白也相似,而且更甜。
推薦菜式:歐防風燉排骨
做法:把它當成白蘿蔔去烹飪也未嘗不可,排骨湯會意外的鮮美。
大黃(Rhubarb)
大黃的樣子其實是紅色的芹菜,外形與名字千差萬別。大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱,也是中藥材的名稱。在中國,大黃主要作藥用,在北美,大黃多用於甜點,因其味道酸,西式做法多用於製成果醬拌酸奶,或者作為水果撻的餡料。
推薦菜式:替代品山楂糕
做法:將大黃切塊後加少量水,小火熬製,根據自己口味加入冰糖,煮至完全融化後加入吉利丁或者其他定型劑冷藏即可。成型後加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜,清涼開胃。
冬南瓜(Butternut Squash)
澳洲的南瓜都是加大號的,而且形狀奇特。最特別的是一種長得像巨型梨子的南瓜,上面細長,底部圓圓的,這種南瓜維生素A含量特別高,多吃對皮膚好,還能促進骨骼健康。
推薦菜式:南瓜湯
做法:將冬南瓜切成小塊蒸熟,放涼後放入料理機攪拌成泥,倒入鍋中,加全脂牛奶和一勺黃油,小火攪拌,喜歡Cream Cheese的小夥伴也可以加一點,口感濃稠很好喝。
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