药膳十大常用药材
补气安阳——黄芪
黄芪味甘,性微温,入肺、脾、肝、肾经。黄芪可说是药膳中最常见的药材了,不太懂医学知识的人都能够说出黄芪最大的功效在于补气。医圣张仲景还将它用于 “利水消肿”,所以即使经常吃黄芪,人也不会发胖。
健脾益肾——山药
山药味甘、性平,入肺、脾、肾经。山药最大的优点在于它不燥、不腻。《本草纲目》将山药的功效概括为五点:益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮肤。
首先山药健脾益肾的功效甚佳,尤其在菜市场新买的鲜山药,不仅口感好,功效更佳。它是药膳中不可或缺的角色。
作为古代名方“六味地黄丸”的主要药物之一,它入肺,可以益气、化痰、美肌肤;入脾,可以健运、开胃、止泻;入肾,可以补虚、健脑、涩精;
另外,山药还有清虚热、除烦躁的功效。在山药的选用上应首选淮山药,这类山药是最地道的药材;在饮食食材的选择上,要选用体形瘦长、口感绵密的山药。
健脾除湿——扁豆
扁豆味甘,性平,归脾、胃经。扁豆最大的功效是健脾除湿。夏季暑湿较重,容易导致胃肠道功能不适,湿则脾不运化。
所以,夏季人的胃肠功能容易紊乱,出现食欲不振、消化不良、大便不畅等症状。总之,扁豆不仅健脾除湿,还能清暑热。
养心温肾——桂圆
补气生津——人参
参味甘、微苦,性平、微温,入心、肺、脾经。主要的种类有生晒参、红参、野山参、白参四种。
四种人参的功效稍有不同:
- 例如生晒参是其中性较平和且不太温燥之品,适用于一般疾病扶正祛邪时使用,有补气生津、增强抗病能力的功效;
- 红参的温补之力是四种参中最强的,其长于振奋元阳,适用于津液急剧流失、阳气脱失时,有回阳就逆的急救功效;
- 野山参则是参中之上品,既无温燥之性,而又能大补元气,但资源较少,价格昂贵;
- 白参的性情最为平和,药效相对来说是最轻的,较适用于肺脾气虚证,有益肺健脾之效,知道这些区别和联系,有助于食药膳者针对自己的体质来选择所需人参种类。
清热祛风——菊花
菊花,其味辛、苦、甘,性微寒,入肺、肝二经。一般菊花多用于清热、明目、平肝、祛风等作用。只要配伍得当,菊花可以用于防治高血压、高血脂、肥胖症的任何证型。
滋阴强肾——石斛
石斛味甘,性微寒,入胃、肾二经。石斛的种类极多,最好的当为“铁皮石斛”,历来被众医家封为滋阴补虚、补养五脏的极品。
金元四大家滋阴派的创始者朱丹溪认为人“阴常不足而阳常有余”,诸如津、血、液等都容易流失,故滋阴的重要性不言而喻,而石斛就被其奉为“滋阴圣品”。
健脾益智——莲子
祛风平肝——天麻
活血凉血——丹参
丹参味苦,性微寒,入心、肝二经。中医有一句话:“丹参一味,功同四物”,意思是说丹参的活血养血功效堪比四物汤,但四物汤偏温,丹参性偏寒。所以,对于血虚偏热者,丹参是最佳选择,而对于血虚偏寒者,则以四物为先。
文章整编自《了不起的食疗方》
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