生姜是辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；生姜具有解毒杀菌的作用。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，比维生素E还要强得很多。所以，常吃姜能抗衰老，老年人常吃醋泡生姜可淡化“老年斑”。
健脾暖胃：醋融合了生姜的热性，让姜的性味和口感都平和的许多，所以即使容易上火的人也不用担心。醋泡生姜对于脾胃虚寒、胃胀、消化不良、胃胀、打嗝等都有效。
做法：先把生姜洗干净，晾干姜的表面水分，把生姜切成薄片放到瓶子里，在把醋倒入瓶里，要注意保证瓶子里面不能有油，不能沾水，以免生姜变质。然后密封好，放冰箱冷藏保存泡一周即可食用。
食用方法:：泡一周以后就可以每天吃3片醋泡姜了，再喝一小勺泡姜的醋。
醋泡生姜的禁忌：热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。
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