符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的漢族傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。與德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。符離集燒雞形成形成於20世紀初，創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，並逐步形成了當地最大的產業。1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標誌保護產品；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。
質量技術要求
（一）原料。
1、雞種：淮北麻雞。
2、雞源：選自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮縣及江蘇省銅山縣南部地區散養的淮北麻雞。料雞選用經檢驗檢疫合格當年或隔年的成年健嫩活雞。
（二）作料。
傳統配方規定的作料必須齊全，且為正品。滷製符離集燒雞應用業內傳承循環使用的燒雞老湯。湯汁應鬱香味濃，呈棗紅色且透明，無腐敗變質現象。
（三）工藝。
活雞應驗收檢疫合格。經飲水、休息後，快速進行一刀宰殺。血要放淨，隨殺隨燙，淨身後雞體呈肉白色。造型渾圓飽滿，經涮淨、溼晾、塗飴糖稀、油炸，其外觀呈柿黃色或棗紅色。
（四）質量特色。
呈橢圓形，肉質細嫩勁道，爛且脫骨聯絲。整雞色澤鮮豔，鹹淡適中，鬱香鮮美，味道獨特，食有餘香。
製作工藝
符離集燒雞用優質的雞種，科學的配料，經過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、滷等十多道複雜的工序製作而成。每道工序，都嚴格按操作規程進行。
①宰、燙、搓、洗宰殺時，放淨雞血，投入60～65攝氏度熱水中，三、四分鐘即可。既不讓燙破老皮，也不能生硬拔毛，影響質量。燙後放在案上搓淨雞毛，洗淨雞身。
②磕、扒、漂、別雞身洗淨後，扒出內臟，用清水漂淨雞血。從雞肛門處橫剪開，將雞坐骨磕斷，肋骨壓扁、掰開，將雞兩腿折斷，不能脫皮，插入肛門內。左翅膀從宰殺刀口穿入雞嘴內拉出倒別，右翅膀翻別向上，使雞呈橢圓形。
③晾、炸、滷雞漂、別後，白條雞串入竹竿晾淨浮水，用高濃度飴糖或蜜水沾抹雞身，放入100度左右的油鍋內翻炸（油用植物油），老、小雞要分別炸。嫩雞炸幾分鐘後撈出，呈金黃色，然後放在滷鍋裡滷。滷湯愈陳愈好，嫩雞滷20分鐘左右，老雞約滷一小時。在滷雞的同時將配料袋放入滷鍋內。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十幾種香料。
歷 史 典 故
符離鎮地區烹雞、吃雞歷史悠久，源遠流長（其中最有名的是徽香源和劉老二）。傳說，五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發明烹雞術，並因向堯獻野雞湯而受到賞識，被封於大彭（今徐州）為君，因稱彭祖。《楚辭·天問》載：“彭祖斟雉帝何饗？受壽永多，夫何久長？”彭祖不但是傳說中的八百歲老壽星，而且還被尊為中國烹飪術的創始人，更是烹雞術的始祖。
1984年，江蘇徐州考古發掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。據說在庖廚間保存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞，符離雞盛放在陶盆內，上有泥封，並蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本保存完好。據考古專家鑑定和推斷，是古符離縣貢雞。這一發現證明符離雞的出名，至少在2000年以上。相傳，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開仕進貢符離集滷雞，乾隆帝品嚐後稱讚不已。
現代定義上的符離集燒雞，其製作技術形成於20世紀初。1910年，原在山東德州經營“五香扒雞”的管再州，因其獨生女兒嫁到符離集，而遷居符離集，繼續經營“五香扒雞”。後為適應顧客口味，招徠生意，管再州在製作工藝上作了改進，成了當時有名的“管家紅曲雞”，興盛一時。1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符離集經營燒雞。他在管再州製作的“紅曲雞”的基礎上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符離燒雞。1952年，符離人韓景玉吸取管、魏兩家制作的優點和特長，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐步發展成為色、香、味、型俱佳的名特產品。韓景玉被尊為符離集燒雞創始人。
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