通常，一談到公務員，聯想到的就是“優越”“穩定”“吃的好”！前兩項先在習大大“執政”以來，似乎已經不重要了。作為營養師，我就來和大家聊一聊大家眼中的“吃的好”，以及如何在生活中配合這種“吃的好”。
公務員每天都吃什麼？
前些年有幸在正宗的機關單位食堂吃過一個階段的飯。那是一個基層機關單位，早、中、晚在公務員食堂就餐。我在這裡說句公道話，飯菜的確沒有想象中的那麼“好”。早餐：主食、粥類、豆漿、鹹菜；午餐：兩葷兩素自助餐；晚餐最寒酸，因為只有少數值班的人在單位吃晚餐，所以基本都是中午吃剩下的菜。
機關食堂飲食如何搭配
1.早餐
個人覺得，早餐相當營養，而且搭配合理。比如說：小米粥、雞蛋、腐乳、拍黃瓜、蔥油餅這樣的搭配。就餐形式是自助餐，所以在吃飽的前提下，還能吃到更多樣的食物。
2.午餐
說到午餐，大家又要說了。兩葷兩素，還自助！太牛了！其實不然，因為兩葷中，有一葷是素菜中有肉，也叫一葷。比如：酸菜白肉、肉末茄子、蒜薹炒肉等等。還有一葷是硬菜，比如：魚、獅子頭、肘子等。但是限量的，每人只能領取一次。兩素嘛......土豆絲、土豆片、土豆拌茄子.....這個等級差不多。所以大家千萬別以為兩葷兩素有多“過分”。因此，也造就了這裡的午餐搭配非常合理，基本能在確保能量不超標的同時，吃到足夠多樣的蔬菜和肉類。主食方面有薯類、粗糧麵食和米飯。
3.晚餐
前面已經介紹過了，晚餐比較慘，在這就不多做介紹了。
4.早、午餐能量及營養剖析
早餐的小米粥煮的很爛，非常養胃！而且維生素B2含量豐富。腐乳是豆製品，而且鈉含量比較高，在適量食用的前提下補充了鈉和一部分蛋白質，再配上蛋白質質量之王煮雞蛋的話，非常營養。蔥油餅是碳水化合物的重要來源，不僅為早上補充血糖，還提供了脂類，幫助雞蛋中的維生素A、維生素E這些脂溶性維生素的吸收利用。黃瓜嘛，自然就是爽口用的了。總體算下來，能量在600-700kcal左右。
午餐中，大家喜歡以粗糧來代替一部分米飯，從主食上做到粗細搭配，限量的大肉菜保證了脂肪和膽固醇的合理攝入，其他菜品，基本能夠保證3-5種蔬菜，以及每隔一天都會有豆製品，一定程度上保證了鈣的攝入。以一名30歲男性職工的午餐攝入量計算：
主食300g=能量340kcal
炒、燉菜300g=能量400kcal（油放的不多）
硬菜150g=能量200kcal
總能量：940kcal
看到這裡，早午餐的總能量為1640kcal，營養搭配還不錯。但別高興太早！
功虧於潰——晚餐
這個食堂的所在機關是一個基層的單位，工作不算累但也不輕鬆。通過觀察此機關中的很多職工有一定程度的肥胖，以腹型肥胖和中心型肥胖佔絕大多數，為什麼呢？
舉一個最典型的例子，有一天，我下班回到家，獨自吃晚飯。晚餐是：一小碗米飯150g，番茄炒蛋300g，涼拌素雞200g。如果這些我都吃下去的話，攝入的是174kcal+222kcal+384kcal=780kcal。
與早午餐能量相加：780kcal+1640kcal=2420kcal。三餐能量比基本是3:4:3。符合25歲中體力男輕年的能量攝入標準。
但這樣的晚餐往往很難實現，因為很多人回家後，不是和家人一起吃，就是有應酬，尤其是這個機關單位的同事之間關係都不錯，下班後都願意小聚一番。這樣一來，人多、菜多、吃得多。最後造成能量多。最可怕的是在晚餐時這樣吃。後果就是一個個的“將軍肚”。
寫這篇文章有兩個目的，一是解決大家一直以來的一個誤區，就是機關單位食堂所謂“吃的好”其實是營養搭配的好。甚至不少食堂，配有專業的營養師。二是想告訴大家，無論您單位有沒有食堂，早午餐要吃好，晚餐一定要從簡。
因為我發現，很多人覺得自己上了一天班，晚上應該犒勞自己一下，吃點好的。或者是家人朋友認為你晚餐吃的不好，非要請你吃好的。這樣的情況非常普遍！好象拒絕了別人的熱情傷感情，會讓自己變得格格不入一樣。這個觀念需要改變，這種生活習慣更需要改變。因為在晚餐的問題上，從日本的食育教育到西方發達國家營養師的普及，已經做得非常好了！
最後，在我國經濟、科技大大飛躍的同時，希望大家別忘了慢下來，審視我們的飲食習慣。
閱讀更多 營養師閻亞楠 的文章
