腌笃鲜是自带音效的。“笃”在江南地方话里是“小火慢煮”的意思，舌尖抵住上牙齿，短而轻促的一声“笃”，耳边就好像能听到锅里咕嘟咕嘟冒开的气泡。
有笋有肉的腌笃鲜是不适合一人食的，全家聚在一起才别有滋味。小孩用筷子挑起笋尖，大人捞起肥瘦正好的鲜肉，老人则夹百叶结慢慢磨嚼。但所有人的开场一定是舀一碗汤，“鲜”把味蕾叫醒。下面就来教大家笃一锅春意盎然的腌笃鲜，留心不要鲜掉眉毛哦～
用料
| 咸肉 | 100g |
| 猪腿肉 | 100g |
| 春笋 | 2根 |
| 百叶结 | 10个 |
| 香葱 | 2棵 |
| 黄酒 | 1汤匙 |
| 老姜 | 1小块 |
鲜美柔嫩|腌笃鲜的做法
朋友带来的咸肉，颜色非常好看。
鲜肉和咸肉分别切大块。
鲜肉块和咸肉块分别放入冷水锅中，中火煮小沸，去掉血沫。
竹笋沿长边切一刀，沿切面层层剥去外皮，切掉老根。
整根春笋放入冷水煮锅中，中火煮开5分钟，捞出沥干，切成大的滚刀块。
砂锅中放入两种肉，加足量冷水（或高汤），大火煮开，撇去浮沫。
在锅里放葱结、姜块、黄酒。加锅盖，改小火焖煮1小时。放入汆好的春笋。继续焖煮15分钟。
焖的时候我们来做百叶结。买来的整张百叶中间改刀切成2张
沿着长边卷成卷
拧一拧，卷成8字结
百叶结用开水焯一下，去除豆腥。然后放入砂锅中煮10分钟。注意百叶结不要煮太久，出锅前下就可以。
盛出一碗，撒香葱粒，还可以根据口味放一点盐调味。
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