hazewinter
在許多日料店裡，都可以看到玉子蝦仁這道菜，其實這是一道中國民間傳統美食，主要原料是豆腐和蝦仁。這道菜不僅風味獨特，而且賣相極佳，如果對色香味的“色”有高要求，學習這道菜一定不會錯。
在這道菜的烹飪過程中，最關鍵的是原材料的新鮮程度，不管是日本豆腐、蝦仁還是豌豆，如果不新鮮的話，不僅處理過程會很麻煩，而且整道菜的風味會大打折扣。因此，原材料的新鮮程度也奠定了這道菜最終能否呈現最好的色、香、味。
【食材】
鮮蝦、日本豆腐、豌豆
【調味料】
精鹽、香油、醬油、澱粉、水
【步驟】
1、將鮮蝦清洗完畢之後，用牙籤挑出沙線，再去殼；
Tips：生鮮蝦的剝皮難度較高，可以考慮用開水燙一下鮮蝦之後，剝殼難度會大大降低~蝦身也會更加完整。
2、將日本豆腐按照外包裝上的提示切開，分成兩段之後再輕輕地切成1cm厚度的片狀。
Tips：日本豆腐極其容易碎掉，在處理時動作一定要放輕。豆腐本身切得越薄，越容易入味。
3、將碼在盤子上鮮蝦輕輕捲成圓圈狀，再在中間放入一顆豌豆；
Tips：生鮮蝦比較脆弱，在捲起時要注意不能太過用力，否則容易掰斷蝦身。
4、撒上少許食用鹽，放入蒸鍋中，待水開後蒸5-10分鐘；
Tip：蒸的時間不宜過長，這樣才能保持豆腐和蝦仁裡的水分，讓口感更加鮮嫩。
5、在小碗清水中加入少許澱粉、醬油，勾兌成醬汁後倒入鍋中；
Tips：比較喜歡口感鮮嫩的小夥伴可以多加點澱粉，比較注重味道的小夥伴可以多加點醬油~
6、將醬汁倒入鍋中，形成芡汁後即可澆在玉子蝦仁上；
Tips：醬汁淹沒玉子蝦仁一半即可，如果口味比較重可以適量調高醬汁濃度~
這道菜對廚藝的要求非常低，基本上不會做菜的人也能夠輕鬆駕馭，但需要在製作過程中比較細心，畢竟不管是日本豆腐還是生鮮蝦，都是比較脆弱的食材。還有一個小訣竅，日本豆腐在被開水燙過一遍之後，硬度會相應提升很多。
除了口感極佳之外，這道菜還被稱讚為“零廚藝菜品”，如果本身不擅長廚藝，又必須自己做菜招待客人，這道菜一定是首選，鮮香嫩的口感加上高大上的造型，一定讓客人覺得十分有誠意。
