蛋卷餃跟蛋卷是怎麼做的？

豬瘦肉(184克)、雞蛋(6只)、蒜蓉(1/2湯匙)。

醃料：

白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。

調料：

花生油(8湯匙)。

原料：

雞蛋數只、瘦肉若干。

備註：

把雞蛋打到腕裡攪散，可以放少許鹽，攪勻；瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻；其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋裡或者肉裡，如肉裡可放茡萕以利爽口，減少肉量。

1、開小火，放少許油於鍋裡，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。

2、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積儘量擴大，中間不要出現窟窿；

3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；

4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住內容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對；

5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；

6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個蛋餃就大功告成了。好香啊～～......鍵盤滿是口水......怎麼沒有流口水的表情啊。但還不能吃，因為肉還沒完全熟。

7、重複以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。

8、IF以上步驟出現異常情況M次，THEN請充分發揮聰明才智自行處理，AND多加練習。全部做完後，往空鍋裡倒適量水燒開，把N-M個半成品蛋餃放入水中煮，煮開後適當翻動至肉熟為止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看著辦。雞蛋加豬肉，不好吃都難，真的很香吶。營養價值: 雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於...【所有雞蛋菜譜】

特別提示：烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合併，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。當然，火要適中，不然很容易成木炭哦！

本段蛋餃的做法二

食譜原料:

雞蛋1個，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油少許

製作方法:

豬肉餡半斤、雞蛋6只、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不鏽鋼鍋勺

1、豬肉用生抽、蔥末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後，加入色拉油打勻。

2、用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出 油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。

3、把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裡即可。

4、等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點溼），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為 主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。

5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃並 推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器裡。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋 餃。

6、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼後密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜 臨出鍋10分鐘之前放進去，同煮即可。

蛋卷的做法

麵粉1斤、雞蛋2-3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可

工具:蛋卷烤制模;

爐子:煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。

容器:用來裝蛋液、麵粉等。

將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。

1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫;

2、用涮子沾油，塗在模具的內面(上下兩面);

3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可;

4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊;

5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包裝好。

食材:雞蛋2個，麵粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。

做法詳解:

1、準備一個乾淨容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。

2、黃油常溫融化後，放在容器裡，也攪拌均勻。

3、加麵粉和黑芝麻，調成稠稠的麵糊。

4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麵糊放在鍋中間。

5、手持鍋子轉動一圈，使麵糊在平底鍋種鋪開。

6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。

7、將麵餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在麵餅裡側，迅速捲起來。固定一會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。

主料:雞蛋、紅蘿蔔、肉餡

輔料:鹽、姜、胡椒、生粉、橄欖油

1. 在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和薑末， 順著一個方向攪拌上勁;

2. 再加入搽好的紅蘿蔔末， 沿著同一方向攪拌均勻;

3. 在雞蛋中加入適量生粉，鹽， 攪拌均勻備用;

4. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 將蛋液倒入後， 轉動鍋;

5. 待蛋液完全凝固後，將蛋皮拿出放在案板上攤涼;

6. 將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上;

7. 將蛋皮捲起， 再在外面包上一層保鮮膜;

8. 用牙籤紮上幾個小孔;

9. 燒鍋水， 水開後將蛋卷放入;

10. 蒸上十分鐘拿出來放涼;

11. 將蛋卷切成片， 擺成喜歡的造型即可。

小貼士:

1. 蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮， 而且營養更豐富;

2. 蛋液中加入適量生粉， 更利於定型;

3. 煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中後轉動鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油後，將多餘的油倒出即可;

4. 蛋皮包裹餡料捲起來後， 再用保鮮膜或紗布包著蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔;

5. 水開後大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來放涼後再切。

1、香酥蛋卷:適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。

2、芝麻蛋卷:按上方加入適量芝麻。

3、花生蛋卷:將花生粉碎成小顆粒按1方加入。

4、蔥油蛋卷:將蔥切碎拌，加入1方。

5、香辣蛋卷:將香辣料加入1方中攪拌均勻。

椰蓉蛋卷:食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆