岐山擀麵皮原名“御京粉”，因在清康熙年代，系北京皇宮內食品而得名。同時又有“麥麵皮”、“釀皮”、“粉皮”、“涼皮”等稱呼。
八畝溝村位於岐山縣城北五公里處，相傳周文王時期有八大學士先後安葬於此，形成八墓，故起名八墓溝，後將墓訛傳為畝，稱八畝溝。
過去，全村多數人家都做“御京粉”。現在雖然做的人家少了，但做麵皮的還是八畝溝的正宗。
據老年人講，康熙年間，八畝溝村有個叫王同江的老人，中年時在北京皇宮裡專做“御京粉”。王同江暮年迴歸故里後收徒傳藝，繼續做這種麵食。到了清光緒年間，王岐官御粉已名冠岐山。民國時期，王居才名列同行之首。解放前後，邢廣善御粉名傳岐、寶、鳳等地，備受食客稱讚。就這樣他們將製做御京粉的工藝一代代傳了下來，使八畝溝村至今未丟御粉之鄉的美譽。
由於“御京粉”的工藝一直被八畝溝壟斷，非本村人不予傳授，所以不能發揚光大。一直到同治光緒年間，縣城周圍才開始有人做“御京粉”。到民國時期，以“御京粉”為業擺攤設點者幾乎已遍及西府各縣城鄉。
如今，岐山擀麵皮已遍佈全國，遠銷國外。它以選料精良，工藝嚴格，烹調精細，諸味和諧而倍受人們的青睞，八畝溝的擀麵皮更享盛榮。食一口香味悠長，終生難忘。朋友們，到了岐山，別忘吃一碟岐山擀麵皮。
分享到:
閱讀更多 驀然回首的鈴鐺 的文章
