很多朋友都不太會做包子，其實現在無論是南方人北方人都開始喜歡麵食，也沒有明顯的南北之分了，有的南方人的麵食做得比北方人還溜。而有的雖為北方人卻做不好麵食，屢屢失敗的也大有人在。其實麵食沒多難，包子很多人都覺得難度太大，根本從來都不敢嘗試。只要照著食譜認真做，完全可以一次成功的。每個人都是從小白開始從不會到熟練的。
以前我家做包子一般都是蒸的，這次想換換口味來個水煎包，時間短，也方便些。關鍵比蒸包子香，底部會有煎的金黃的酥脆感，更誘人。水煎包一包都是全肉的，個比較小，很少有放菜的。全肉又怕吃起來會膩。我在肉裡偷偷加了一點東西，這樣肉包吃起來就不會膩了，而且特別香。我加的什麼，請耐心看食譜啊。
另外水煎包比蒸包子時間短，而且成功率高。很多人蒸包子，最後會回縮，包子不膨發，縮得跟死麵的一樣，而且底部會塌。水煎包完全沒有這些問題啊，幾步就好，一掀鍋蓋，包子表皮鬆軟，底部香脆，再撒點蔥花和黑芝麻，實在太香了啊，一口一個完全停不下來。不知不覺居然吃了八個。好，來看看我是怎麼做的吧！其中有幾個關鍵點，只要你做到了，保證能做得跟我一樣香！一鍋完全不夠吃啊！
水煎包
原料：
豬肉餡250g蔥5g姜5g蓮藕適量中筋粉500g溫水270g酵母粉4克白胡椒粉少許料酒2湯匙
鹽2g香油1湯匙生抽3湯匙食用油20g
做法：
1.先和包子面，用溫水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和溫水混合液（水溫不要超過40度，否則酵母失去活性，會影響發酵），水一點點慢慢加，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵
2.發麵的過程中可以做餡。豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入剁碎的蔥花、薑末，白胡椒粉，生抽，料酒、少量水朝一個方向攪打上勁
3.蓮藕剁碎，用水洗掉多餘澱粉。蓮藕加入肉餡是為了使肉餡不那麼膩，吃起來口感也好。而且蓮藕有滋陰補血的功效。加入一點就好，不要加多
4.肉餡中加入蓮藕，加入香油，最後加入鹽，攪勻這樣包子餡就做好了。香油要最後加，加早了會跑味。
5.麵糰發酵至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，就發好了。
6.麵糰排氣揉勻，搓成長條，㧃成一個個大小適中的劑子（我的劑子大約25-30克左右），加乾麵粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿擀麵杖擀，擀一下，捏住劑子的手轉動一下劑子，皮就擀成邊緣薄，中間厚的皮了。
7.取一個皮包入適量餡，包成包子，蓋保鮮膜醒發15分鐘
8.油鍋燒熱，鍋中放適量油，放入醒發好的包子，小火煎
9.煎至底部金黃
10.倒入適量水，水要沒過包子底部三分之一
11.蓋上鍋蓋小火燜約10分鐘，
12.直到水份蒸發，撒入適量蔥花和黑芝麻即可。噴香的水煎包出鍋啦
13.迫不及待咬一口，底部金黃香脆，餡噴香不膩，真是太香啦！要不要來一個？
小貼士：
1.肉餡要選擇三肥七瘦的，肉餡必須要有些肥的才香。我這個買的時候有點瘦了
2.和肉餡的時候一定要打入適量的水，這樣肉餡才多汁，口感更好，不柴。
3.餡香的三個法寶材料：蔥、姜、白胡椒粉，這三樣一定不能放少了，放少了餡就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。
4.香油要最後加，最後加香油是為了怕香油早加會跑味。
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