包子饅頭是中國最傳統的兩種麵食，以小麵粉為主要原料，用麵粉發酵蒸成的食品，無餡的為饅頭，有餡的為包子。這兩種麵食看似普通，卻是人人都喜歡，怎麼吃也吃不膩的食物，早中晚三餐皆可食用，而且可是做主食也可以做零食，反正就是怎麼吃都可以啦！而且它還價格便宜，一個只要5毛錢，是一種最為平民而且家家都離不了的食物。
二者雖然有所不同，但做法是相通的，因為都是發酵的麵粉所做，差別只是包餡和不包餡。現在大多數人都是在外面買，自己做的次數非常少，有的從來不做！因為這種食物看似非常簡單，做起來卻很繁瑣，要先發面，然後揉麵，再做造型，蒸熟，而且只要某一個步驟做的不好，就會導致蒸出來的饅頭又硬又黃，吃起來非常難吃！
所以，很多想自己蒸饅頭包子的人便從網上學習各種技巧，但每個人的做法都不同，有的人這樣說，有的人卻那樣說，弄得大家都不知道到底該聽誰的！其中最受爭議的就是，蒸饅頭包子到底用開水還是冷水？包子鋪阿姨：都不對，看蒸鍋的材料而定！為什麼蒸饅頭還得看蒸鍋材料呢，下面小編就為大家解釋一下其中的原理：
不鏽鋼鍋和篦子：用冷水！
原理：不鏽鋼鍋和篦子密封性很好，如果一開始水就是開的，在蒸饅頭的過程中，就會有大量水蒸氣掉到面胚上，導致面胚發不起來，即使你其它步驟做的再好，這一步如果選錯，你的饅頭就蒸失敗了！
竹篦子：用開水
相比不鏽鋼材料，竹篦子的密封性沒有那麼好，在蒸的過程中並不會出現上面的情況，而且如果用冷水，竹篦子本身就冷，密封性也差，加熱的過程就比較長，會導致面胚變形或塌下去，蒸出來的饅頭怎麼能鬆軟呢？
原來蒸饅頭還有這種訣竅呀！蒸饅頭究竟又熱水還是冷水，這個問題終於得到了結論。大家以後蒸饅頭一定要先看看自己用的蒸鍋是什麼材料再下決定。最後，小編再教大家幾招：1、蒸饅頭加入一勺白砂糖，不僅能夠讓饅頭口感更香甜，還能大大縮短髮麵糰發酵的時間。2、做好饅頭丕不要急著放進蒸鍋，一定要醒10-15分鐘後再上鍋蒸。3、判斷饅頭是否蒸熟，把饅頭翻過來用手壓一下，如彈起表示熟了，如有坑說明欠火。
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