甜麵包
將奶油、砂糖、蛋等輔料，加入粉類、酵母、食鹽、水與麵包的基本材料時，就可以做出柔軟的麵包了。甜麵包有的吃起來口味很接近甜點，有的則是像吐司或英式瑪芬，用來當做餐點或用來做三明治。這些麵包之所以會有口感上的差異，主要是因為輔料在麵包中的含量不同。若是將2%--8%的砂糖、6%--10%的油脂類加入基本材料裡，就可以製作出像吐司或英式瑪芬等外皮與內部質地分明的麵包。如果麵包中含有相當於粉類比例的10%--50%的油脂類、5%-20%的砂糖，就會變成布利歐(brioche)、奶油卷等濃厚口味的麵包了。若是想要麵包奶香味濃些就把配方里的水換成牛奶。另外，藉助塑形或加入其他輔料，還可以變化出更加多樣的麵包。
甜麵包基本款——菠蘿包
甜麵糰材料：
高筋麵粉3200g 80%，低筋面800g 20%，糖720g 18%，蛋240g 6%，鹽40g 1%，酵母40g 1%，改良劑12g 0.3%，奶粉160g 4%，水2160g 54%，奶油320g 8%
內餡料：蜜豆奶酪餡，奶油奶酪100g，蜜紅豆30g；將材料攪拌均勻即可
裝飾料：
1、酥菠蘿：片狀酥油100g，綿糖100g，低筋麵粉 200g；將所有材料拌勻成顆粒狀即可
2、墨西哥醬：酥油 100g，綿糖 100g，雞蛋 100g，低筋麵粉 100g；將所有材料攪拌均勻光滑狀即可。
製作過程：
1. 將麵糰部分中所有材料【除奶油外】攪拌均勻至表面光滑有彈性。
2. 加入奶油攪拌至麵筋擴展階段。
3. 室溫將麵糰發酵50分鐘
4. 將麵糰分割成70g/個，滾圓並鬆弛20分鐘。
5. 將麵糰拍扁，包入蜜豆奶酪餡.麵糰表面刷上蛋清，沾上酥菠蘿裝飾.最後發酵60分鐘，溫度35℃，溼度75 % 。
6. 以上火180℃，下火180℃，烘烤前面團表面擠上墨西哥醬,烘烤12分鐘即可。
看了以上關於軟質麵包的詳細做法，您學會了嗎?趕緊上架吧，不要讓我們的顧客等急了哦
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