“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”這說的就是咱四川名菜“口水雞”！這道菜用料豐富，麻辣鮮香又爽脆開胃，吃過之後再回想起那麻辣的滋味，都忍不住又要口水長流。
就連大文豪郭沫若，都在所著《賟波曲》中追述："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"也因故“白砍雞”現在得名“口水雞”。
口水雞
原料：
雞肉500克（優選土雞）、姜1個、蔥30克
熟花生仁50克、炒熟的白芝麻15克、花椒15克、辣椒麵30克、
醬油、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、色拉油、料酒
做法：
1、雞洗淨，放進湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒、蔥、薑片去腥。
2、大火煮開後，撇去浮沫後，中火煮8~10分鐘，關火後燜5分鐘。雞肉燜好後撈出，放進冰水裡過涼，讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
3、到雞肉涼透後取出，切塊裝盤。可以先將翅膀、雞腿卸下，然後將雞胸切長條，雞腿、翅膀橫切成塊。
4、蔥、蒜、花生剁碎備用。
5、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末、花椒裡浸泡。
6、將蒜末、蔥花、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻、澆上做好的辣椒油，攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就可以了。
7、上桌後把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上炒熟的白芝麻及花生碎、蔥花就大功告成啦。
小貼士：
1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
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