“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”这说的就是咱四川名菜“口水鸡”！这道菜用料丰富，麻辣鲜香又爽脆开胃，吃过之后再回想起那麻辣的滋味，都忍不住又要口水长流。
就连大文豪郭沫若，都在所著《賟波曲》中追述："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"也因故“白砍鸡”现在得名“口水鸡”。
口水鸡
原料：
鸡肉500克（优选土鸡）、姜1个、葱30克
熟花生仁50克、炒熟的白芝麻15克、花椒15克、辣椒面30克、
酱油、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、色拉油、料酒
做法：
1、鸡洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒、葱、姜片去腥。
2、大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
3、到鸡肉凉透后取出，切块装盘。可以先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
4、葱、蒜、花生剁碎备用。
5、锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末、花椒里浸泡。
6、将蒜末、葱花、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀、浇上做好的辣椒油，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
7、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、葱花就大功告成啦。
小贴士：
1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
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