酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜做法，民间素来处处有之，客家菜中尤为常见，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
广西广东是我见过最会做“酿菜”的地方。
有茄子酿↓
苦瓜酿↓
青椒酿↓ 
茄子酿↓
冬瓜酿↓ 
还有南瓜花酿↓
网上一一边看图，一边流口水啊有木有！ 当然啦，有些人习惯了叫“酿茄子”、“酿青椒”等等，都可以。我的老家也是“豆腐酿”、“酿豆腐”两个说法都在用。
哦，现在开始切入正题，就是我要说的“酿豆腐”。
不是酿灯笼豆腐（或者叫油果）↓
我说的是用水豆腐来做的。不过也不是这样在水豆腐上面挖个洞放馅料的这种↓
而是这种，用水豆腐作皮，包住馅料的↓
没有美图，可能看起来不是那么好看。但是真的是很好吃哦！可能广西部分地区的朋友就吃过这样的豆腐酿。我作为广西上林县人，出了广西就再也没见过这道菜了……
材料: 水豆腐、半肥瘦猪肉、韭菜（加上花生、香菇更好）
调料: 酱油、盐、油
看起来很简单是吧，但是做这个很考验手艺的。
1.把水豆腐用干净的纱布吊起来滤水，三四个小时。
2.把肉切块，剁碎。（或者绞碎。手工剁碎味道更好，但是我们懒，都是直接绞碎的。）
3.韭菜洗净切碎。（家里有一点蘑菇，我一起放进去切碎了。）
4.把馅放一起，加入适量酱油和盐，搅拌均匀。（如果有香菇碎和花生碎也一起加入，喜欢木耳的也可以剁碎加进去。）
5.把滤过水的水豆腐碾碎。（新手怕做不好的，可以在里面加入1-2个鸡蛋。） 
6.包馅。
包好馅了还是放在纱布上哦，把纱布垫在干净的台面上就可以了。如果直接放盘子里，到时候不好拿出来下锅，容易碰坏。 7.把豆腐放下锅煎，轻拿轻放。
8.煎成型了，加一点水煮熟。（因为里面有生肉，一般煎是煎不透的，等到肉熟透可能豆腐都煎黑了。所以把豆腐煎黄成型了，就可以加水进去煮了。）
煮熟了再撒一点点盐和酱油就好了。
OK，起锅开饭啦！
哈哈不好意思拍得不好看。但是这对于我来说，这就是家的味道。
吃了二十多年的水豆腐酿，我依然不会做。每次想吃了，都是叫老妈做的。
以前都是在外面读书和工作，逢年过节回家了，家里餐桌上都会有一两盘酿豆腐。
我和妹妹不喜欢吃肉，家里过节那些鸡肉鸭肉的我们不爱吃，却对家里种的嫩嫩的青菜和妈妈亲手酿的豆腐情有独钟，吃了多少年都不会腻。
有时候又要离家了，还会打包带走。
广西的父老乡亲们，你们那里也有这样的酿豆腐吗？
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