橡木桶用來發酵和熟成葡萄酒,很多葡萄酒經過橡木桶沉澱熟化，能夠為葡萄酒增加迷人的香氣和風味，使葡萄酒更濃郁複雜。而酒莊在介紹某款酒時，也往往會說明它是怎麼陳釀的。比如，有些酒是用全新的橡木桶陳釀，有的是用舊橡木桶陳釀，有些則是用50%的新桶比例來陳釀。那麼，新、舊橡木桶陳釀的葡萄酒到底差別在哪裡呢？
新舊橡木桶都會對葡萄酒產生怎樣的影響?
之前的文章也有提過，橡木桶對葡萄酒的影響，有以下幾點：一、能夠讓葡萄酒的風味更加複雜；二、 讓葡萄酒酒體更加厚重；三、讓葡萄酒口感更加圓潤順口；四、改變葡萄酒顏色；五、提高葡萄酒的陳年潛力。
不過，橡木桶也是個雙刃劍，若濫用橡木桶，過重的橡木風味會掩蓋葡萄酒原本的風味特徵，失去釀酒葡萄的品種特性，這樣就得不償失了。
新橡木桶和舊橡木桶差別在哪裡？
一般認為，一個新做成的橡木桶，使用3次之後，就變成了舊桶。新舊橡木桶的區別，可以用檸檬片來理解：剛切下來的新鮮檸檬片用來泡開，檸檬水味道非常濃郁厚重；多加幾次水之後，檸檬水就變得異常清淡了。
橡木桶也是這樣，越新的橡木桶，對葡萄酒的影響越重；舊橡木桶對葡萄酒的影響則非常輕。
用新橡木桶陳釀的葡萄酒酒體更加飽滿圓潤，擁有更多橡木風味，果味沒那麼明顯；用舊橡木桶陳釀的葡萄酒，酒體更輕，酸度更明顯，擁有更多花香、果香等品種香氣（指釀酒葡萄的品種香），橡木風味沒那麼明顯。
50% 的新桶比例是什麼意思？
因為各種原因，葡萄酒在陳釀的過程中，新橡木桶和舊橡木桶會混合使用。50% 的新桶比例，指的是在陳釀過程中有一部分酒是用新橡木桶陳釀的，有一部分酒是用舊橡木桶，從新、舊橡木桶中各取 50% 混合調配成一款酒，那麼這款酒就是使用 50% 的新桶比例陳釀而成的。
有些酒莊混合使用不同比例的新、舊木桶，是為了追求某種風格。使用新、舊桶的比例不同，最終導致的葡萄酒風格也不一樣。當然還有些酒莊混合使用新、舊木桶，是為了節省成本，並不是為了質量或是追求某種風格而考慮。畢竟新橡木桶價格昂貴，如果使用新橡木桶來陳釀葡萄酒，那麼每瓶酒的成本就增加了。而舊桶的價格大約只是新桶的 1/3，混合使用新舊橡木桶，可以減少成本了。
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