小5美食
我觉得搅拌莴苣丝是需要焯水的哈！
莴苣丝到开水中过一遍即可。焯过水的莴苣丝会更加的清脆细嫩，去除莴苣丝的生腥涩味；并且焯水可以杀菌消毒，食用时更放心。尤其是肠胃消化不太好的人食用时，更加要焯水。
莴苣丝焯水的方法，水开以后关火，将莴苣丝放在漏勺上，下锅烫一下即可。焯水太久，会影响莴苣丝的口感，损失莴苣丝的营养。
莴苣的营养非常丰富。含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素，矿物质，纤维等营养物质。有安神，通乳，丰乳，利尿，抗癌，防癌等功效。
凉拌莴苣丝也很简单，莴苣丝焯水，沥干。放入少量食用盐，适量生抽，蒜泥，姜汁，芝麻香油，花椒油，熟油辣子的熟油，撒上葱花拌匀即可食用。
莴苣也可以用来做很多凉拌菜的配菜，比如凉拌三丝，凉拌鸡肉打底等都可以用它！
美食来临
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。所以对于莴笋来说，生拌和焯水再凉拌都是可以的哦~
凉拌莴笋丝
主料
莴笋1根
盐1勺
白糖1勺
白醋1勺
香油10滴
1. 准备莴笋一根，削皮洗净备用（要选择嫩嫩的莴笋哦，不要太老的）。
2. 莴笋用刨丝器刨成细丝备用。
3. 水烧开加入少许盐和几滴油，放入莴笋丝焯水10秒左右即可。
4. 焯好水的莴笋丝迅速放入冷水中冲洗2～3遍，保持莴笋丝的脆感。
5. 捞出沥干水分，加入一勺盐拌匀腌制5分钟左右。
6. 把腌制莴笋丝的水挤出来，放入一勺白糖，1勺白醋，10滴香油拌匀腌制入味即可。
7. 做好的莴笋丝撒入少许白芝麻和红椒圈装饰一下即可。
8. 成品图。
以上内容由豆果美食优质用户果妈私房菜编写
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豆果美食
食材：莴苣250克，红辣椒丝10克、香葱2克。
调料:食盐、糖、鸡精、味精、陈醋、老抽适量，辣子油10ml（辣椒花椒做的）。
做法：
1.先把莴苣削皮，洗净，切成细丝，然后莴苣在凉开水中浸泡15分钟，在备用。
2.把上述所有的调料都放入到莴苣丝中，搅拌均匀即可食用。
像我这样做的莴苣丝，是非常有脆感的，吃起来特别带劲，还保全了莴苣所有的营养，像这个季节，很多莴苣刚上市，肉是最细嫩的，味道也是做好的，希望大家喜欢今天胡师傅教给大家的凉拌莴苣丝！
小时候我妈最喜欢的做法就是用盐把莴苣丝稍微腌一下，在给调料拌的吃，也是很脆的，大家可以尝试一下喔！
胡师傅美食菜谱
当然要焯水。
1、莴苣一颗，去皮切成丝，青红辣子少许洗净切成丝，花椒油2克，盐5克，红油20克，调料水20克，陈醋5克，香油5克，香葱碎少许。
2、把莴苣丝与青红辣子丝下开水后，全部浸泡于开水中，迅速捞出放清水里，沥水，放入拌勺中，加入盐、调料水、陈醋拌匀，而后倒上红油全部拌匀，淋上香油，撒上香油碎，即可上桌品尝。
凉拌莴苣丝是一款家常菜，清爽可口。
小吃学院
我是中国烹饪协会专家委员会美食专家，按照我说的做，即使不焯水也可以把凉拌莴笋丝做的碧绿清爽，并且脆嫩至极，想知道怎么做的吗?
1️⃣选择份量重的莴笋
分量重的莴笋水分足，不容易有空心，这样的莴笋肉比较脆嫩。
2️⃣看莴笋叶心
莴笋叶的顶心要有新鲜的嫩叶儿，如果叶心变成黑褐色了，这种莴笋的肉多半比较绿，不容易有黑心儿。莴笋叶可以留出新鲜的，用芝麻酱凉拌或直接蘸酱吃都不错，而且B族维生素和维生素C丰富。
3️⃣初步加工
莴笋的叶子富含胡萝卜素、镁、维生素C和膳食纤维，其中的镁和钾含量可以媲美莴笋肉。用宽刃的削皮刀去掉莴笋皮，露出干净翠绿的莴笋肉，切成细丝。
4️⃣杀水
这个环节很重要，把莴笋丝放在盆中，撒上一点盐，盐的用量大约是莴笋重量的0.6/100时口感较好。十分钟后用手轻轻把莴笋丝挤出水，当然莴笋的水也可以用来做蔬菜鸡蛋汤时用上，营养不损失。
5️⃣凉拌
此时的莴笋丝已经挤去了不少水分，再放调料就不容易出汤了，可以用鸡粉、藤椒油或辣椒油调味，拌匀后再撒一点芝麻、红柿子椒丝即可。
按照我上述的做法可以吃到异常脆嫩多味的莴笋丝，而且不会在吃的时候发现半盘子菜汤，而莴笋丝没味道。这个做法可以保持莴笋的较多营养，其中的膳食纤维、钾含量比较丰富，适合减肥人群、三高患者、便秘的人食用，您还有什么好的做法，可以在评论区说说看！
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
莴苣维生素含量非常丰富，尤其是含有较多的烟酸，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。其实莴苣是可以生吃的蔬菜，可以直接凉拌，也可以焯水凉拌，直接凉拌出来，口感还是会略带生味，我认为还是焯水拌的好吃些，不过焯水的时间不宜超过5秒钟，否则拌出来的莴苣口感就不脆了，而且营养也有所流失，我做的凉拌莴苣口感清新，脆嫩爽口，开胃又下饭，现在这个季节吃最适合不过了。下面我把做法分享给大家。
准备材料：莴苣500克 小米椒 姜 蒜（适量）
莴苣洗净去皮，切丝。（莴苣尽量选嫩莴苣，这样做出来口感更脆爽）小米椒切圈，姜蒜切粒。
锅里水烧开，滴入几滴油，下入莴苣丝焯水5秒钟。（锅里放几滴油，使焯过水的莴苣颜色更鲜亮，看起来更有食欲哦！)
捞起莴苣丝，过冷水冲凉，然后控干水分，加入1勺盐，拌匀腌制15分钟。这一步很关键，莴苣腌制的时候会出水，倒掉腌出来的水，用手攥干莴苣丝的水分。再凉拌，口感更清脆哦！
莴苣丝里加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、小米椒、蒜粒、1勺香油、1小勺白糖，拌匀。
美美的，开吃吧！清脆爽口，再来一碗小米粥，倍爽！
小鱼私厨
我们家凉拌莴笋的习惯是不焯水，用盐杀杀水分后攥干，加调味料拌匀食用（凉拌我一般都少不了用蒜，可以杀菌，减少因为生食造成的拉肚子的概率）。莴笋本就是可以直接食用的蔬菜，焯水的话如果掌握不好时间很容易失去了莴笋原本清爽的口感。不过吃东西这件事本来就是因人而异的，如果您或者家人对生吃莴笋有芥蒂，或者肠胃不适合直接生吃莴笋的话，完全可以焯水处理，但一定要注意焯水时间并且要过冰水激一下，尽最大可能保留莴笋的口感。
麻油莴笋丝的做法
主料：
莴笋1根，胡萝卜半根，大蒜4瓣（吃不惯大蒜可以用香葱代替），花椒10粒左右，麻油1大勺，盐1小勺，香醋1大勺，白糖小半勺。
做法：
1. 莴笋削皮洗净后切丝，加半勺盐腌制10来分钟去除多余的水分，10分钟过后将腌制过的莴笋丝稍稍攥干备用。
2. 胡萝卜清洗干净后去皮切丝，大蒜捣成泥，
3. 用小奶锅开一锅水，水开后加一点点盐（分量外），下胡萝卜丝烫半分钟后捞出用冰水冲凉后控水。
4. 处理好的莴笋丝、胡萝卜丝放进耐热容器中，码上一半捣好的蒜泥。
5. 平底锅内放一大勺的麻油，下花椒粒炸出香味后捡出花椒丢弃，重新将麻油烧热至微微有冒白烟关火。
6. 将烧热的麻油浇在蒜泥上，然后调入一大勺的香醋、半勺的盐和一点点白糖，加上另外一半蒜泥拌匀即可食用。
暖暖尚
凉拌莴笋丝到底该不该焯水？这个问题大家是不是都想知道，基于对身体的健康，我觉得应该焯水。但焯水的时间不宜过长，时间长了，一是让它失去了原有的味道，二是营养流失，也不脆爽。所以我觉得大家吃的时候最好是焯下水，这样可以吃的放心。
凉拌莴笋丝
食材:莴笋，红椒，大蒜，干辣椒，花椒粒。
调料:精盐，白糖，白醋，味精，食用油。
制作:1:莴笋去皮洗净切丝，红椒洗净切丝，大蒜切沫。
2:锅中加水烧开，放入切好的莴笋丝，焯半分钟捞出过凉水。
3:莴笋丝用手挤出水分，装入盘中，再放入红椒丝。
4:我们来调汁，炒锅烧热放入食用油，加干辣椒，花椒粒爆香捞出，再放入蒜沫炒香倒入碗中，加盐，白糖，味精，白醋一起拌匀，浇在莴笋丝上，吃的时候一搅拌就可以了。
色泽鲜亮，入口脆爽。大家试试吧！
水平美食
用料:莴笋一颗，盐半勺，糖一勺，香醋一勺。
制作方法:莴苣削皮后洗净，切丝【选择嫩的莴笋】
加入适量盐，用筷子拌匀，腌制二十分钟左右。
二十分钟后倒掉腌制莴笋丝的盐水，把莴笋丝的水适当挤出。
加入适量的白糖，醋，味精【糖放多少根据个人口味】，用筷子拌匀。
锅内放适量油，放入葱姜蒜炸香憋出香油，淋入莴笋丝中，用筷子拌匀即可。【喜欢吃辣的加适量切碎的美人椒】
钱塘美食
这一季莴笋很便宜，莴笋一般有两种。一种是白皮长得较粗的，另一种称为“香笋”綠色的皮。天渐渐热了用莴笋来做一道小凉菜正是时候。
凉拌莴笋一般不用焯水。下面把我的做法分享给大家。
原料；莴笋两颗。
调料；盐，鸡精，生抽，芝麻油，油泼辣椒，白糖，醋，姜蒜（剁碎）
操作方法；莴笋洗净去叶，皮和老根，用擦孑擦成丝（刀功好可以切成丝）将莴笋丝放入碗中，撒上盐搅拌均匀，腌一小时后沥去盐水，用冷开水再清洗一下，（为的是去掉多余的盐份）。将所有准备好的调料伴均即成。
用盐腌一下伴出的莴笋比较脆爽。香笋拌出来口感更好。伴凉菜一定要做得干净。调料的用量可根据要拌莴笋的量来调整。此方法还可以做成“凉拌黄瓜”。
