在眾多法式小點心中，
“瑪德蓮” 是知名度相當高的代表之一。
綿密、溼潤、入口鬆軟，
還有檸檬風味奶油糖霜，
是男女老少都愛的甜點！
[ 瑪德蓮 ]
低筋麵粉：188g
泡打粉：3g
鹽：1.5g
香菜仔（或肉豆蔻粉）：3g
無鹽黃油：170g
室溫雞蛋：3顆+蛋黃1顆
砂糖：120g
檸檬皮屑：1顆
[ 檸檬糖霜 ]
糖粉：145g
新鮮檸檬汁：35g
蜂蜜：15g
融化黃油：55g
製作過程：
1、低筋麵粉、泡打粉、香菜仔及鹽混合均勻、過篩備用。
2、無鹽黃油以微波(30秒)或隔水加熱融化放涼備用。
3、砂糖及檸檬皮屑混合、以指腹搓揉幫助精油溶出後備用。
4、高速打發約5分鐘室溫雞蛋和檸檬砂糖，直到呈現輕盈乳霜狀。
5、接續將拌好的麵粉，分2次加入蛋糊中，每次都採用低速攪拌，直到麵粉完全消失再加入下一次，直到混合均勻完畢。
6、先取1/3蛋液麵糊倒入放涼的黃油中攪拌均勻，再將這些黃油麵糊全數倒回蛋液麵糊中，並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態(這樣的混拌技巧就是為了強化乳化效果)
7、完成麵糊覆蓋保鮮膜防乾燥，放進冰箱冷藏糊化至少1小時後使用。
8、糊化後的麵糊填裝入平口擠花袋中，擠進瑪德蓮烤模中約8~9分滿。
9、烤箱預熱至攝氏220度(可根據烤箱性質適當調整)、放進烤箱中層烘焙，約10~11分鐘後出爐。
10、烤盤自烤箱移出後須靜置10分鐘稍放涼，再以竹籤輔助脫模，並移到網架涼透。
小貼士：
瑪德蓮烤模需塗刷一層黃油或噴上防沾烤油(即便是防沾烤模)，輕撒一層面粉，再將過多面粉抖掉後放進冰箱，冰鎮一小時以上備用。
如有任何問題，可聯繫客服
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