海蠣餅是一款深受福州人喜歡的美食，也是大家經常吃的早餐之一，它是下飯的好伴侶哦。是關於海蠣餅的傳說有很多種，印象最深的應該是說鄭成功率兵收復臺灣戰鬥中，鄭軍在缺少糧時候急中生智，就地取材將臺灣特產蚵仔和番薯粉混合加水一起煎成餅吃，沒想到起到了獨特的效果，以至於流傳後世，成了風靡全省的小吃。
傳說讓人嚮往，九叔就特備喜歡吃海蠣餅，海蠣餅用料獨特，可以將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，九叔這種喜歡番薯的人還常常特地在漿料中摻入煮熟的地瓜，這樣顯得炸出來後海蠣餅含有一種獨特的香味。至於主料當然要用海蠣，九叔特喜歡海鮮，常常加上魷魚等海鮮，顯得海蠣餅裡面的料特別多特別豐富。出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。九叔覺得作為一個福州人早上如果能叫上一碗香飄飄的鍋邊糊，再來個香氣四溢，外焦內嫩的海蠣餅，吃的那個才叫舒舒服服的，實在是人生一大享受。
海蠣餅做法不簡單，但是也不是太複雜，這不，上週九叔寶貝兒子突然饞蟲大發，一定要吃海蠣餅，九叔想想出去買怕太油膩，就輕舒猿臂，自己做了一些，雖然比不上外面小吃店的水平，但是也是讓兒子吃得不亦樂乎了，不多說了，上做法和圖：
1、先將大米和黃豆浸泡2個小時以上，尤其黃豆最好8個小時更好，將米和黃豆磨成米漿，（九叔是自己拿石磨磨的，可以考慮用機器處理），另將包菜、紫菜、肉、蔥等加鹽，醬油，進行攪拌醃製備用味精隨便，九叔我沒加。
2、然後將鍋燒熱，倒入油，九叔使用的是大豆油，因為我喜歡這種味道，將油燒到七成熱；把做海蠣餅的大勺子放進油鍋燒熱下（防止海蠣餅粘在大勺子上）；然後舀一小勺米漿，平鋪大勺子底部，並放上餡料及再加上海蠣，然後稍微壓下，然後再舀一點米漿蓋住餡料後撒上花生米即可。
3、放入油鍋，中小火油炸（油一定要冒過海蠣餅）；炸一二分鐘，（油不大就2分鐘多也行）的時候，待一面鼓起了，海蠣餅自然就脫離大勺子了，然後翻另外一面炸，至兩面金黃就可撈起瀝油，可以重複進行炸制海蠣餅。
4、海蠣餅油炸中要不時用長筷子翻動一下，防止海蠣餅粘鍋焦了；炸到外面的顏色變成金黃色，即可撈起濾油，待稍涼即可吃了。
怎麼樣，不知道大家有沒有被勾起了饞蟲。我在福州，我喜歡福州，喜歡海蠣餅，美好的一天從吃海蠣餅開始吧，祝福大家早上快樂。
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