寶貝狐
小麥胚芽是小麥顆粒最核心的部位，小麥胚芽可以說是小麥顆粒的生命核心，小麥胚芽雖然僅佔麥粒重量的2%，但營養卻佔整個麥粒的97%，總體來講，營養價值還是很高的。
但是小麥胚芽由於自身的灰分高、還有色澤的問題，還含有脂肪和酶類，會影響麵粉成品的顏色，讓麵粉看起來不是那麼白（就像全麥麵粉的顏色）。所以，在加工麵粉的時候，小麥胚芽往往都會被脫掉，因此我們在吃精面的時候，其實是吃不到小麥胚芽的。
小麥胚芽的營養優勢：
蛋白質：
小麥胚芽中的蛋白質含量可以說是穀物中最高的，每100克小麥胚芽中蛋白質含量高達36.4克，相當於大豆中蛋白質含量。最關鍵的是賴氨酸含量很高，賴氨酸是穀類中的第一限制氨基酸，對兒童生長髮育有很大意義。
維生素E:
維生素E的存在使小麥胚芽的身份倍增，小麥胚芽中的維生素E是所有穀物是最高的。每100克小麥胚芽中含有23.2毫克的維生素E。
維生素E又稱生育酚，是女性生育必不可少的營養物質。
維生素E也是人體很重要的抗氧化物質，清除體內自由基，保護細胞不受自由基損害。
對於女性來講，維生素E也是抗衰老，改善皮膚彈性的利器。
總之，維生素E對人體的好處有很多，多到可以寫一本書。
硒：
小麥胚芽中硒含量也很高65.2ug/100g。硒是谷光甘肽過氧化物酶的組成成份，也是具有抗氧化的功能。同時硒還有增強免疫力；硒與金屬結合力很強，可以與人體內的汞、鉛、鎘等許多有害重金屬結合，有排毒和解毒的作用等等。
除此之外，小麥胚芽中還富含膳食纖維、B族維生素、葉酸、鉀、鎂、鋅等營養物質。
國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員
營養百事通
1、什麼是小麥胚芽？
胚芽是小麥生命的根源，穀粒發芽的地方，是小麥中營養價值最高的部分。
如下圖所示：
既然小麥胚芽的營養價值這麼高，加工時為何把它去除掉？
①、由於穀物結構關係，谷胚與糊粉層、穀皮緊密相連，在去除它們時，順帶把谷胚也就去除掉了；②、谷胚易氧化，如麵粉中有谷胚，會加速其變質；③、谷胚被單獨分離出去，經濟效益更大（賣出去的價格很高）。
2、小麥胚芽的營養價值。
（1）、高蛋白食物。蛋白質含量比標準小麥粉高3倍左右，每100g可食部含36.4g蛋白質。
（2）、促進腸胃蠕動。在我回答的上一個問題《富含維生素B1的食物》中有列舉，小麥胚芽富含的維生素B1含量很高，為3.50mg/100g，而維生素B1可促進腸胃的蠕動，並且對緩解頭痛和改善精神狀態頗有益處。
（3）、 抗氧化性強。富含抗氧化物硒（65.20ug/100g）、鋅（23.40mg/100g）、維生素E。三者團隊作戰的抗氧化效果比單兵作戰強十幾倍。可延緩衰老、增強免疫系統功能、幫助身體抵抗癌症、心臟疾病和汙染、降低膽固醇的沉積等。
（4）、促進牙齦與牙齒的健康。小麥胚芽中磷的含量也很高，為1168mg/100g，比其他穀類食物高10倍 以上。磷是正常的骨骼和牙齒的組成部分。
愛喝酒的朋友更加需要補充磷，因為酒精會使磷從骨骼上脫落，並且消耗體內的磷。同時也要注意鈣的補充，因為攝入的磷過多會降低體內的鈣。
（5）、降低血壓，維持心肌的正常供能。小麥胚芽富含礦物質鉀(含量為1523mg/100g)。因為鉀有降低血壓的作用，所以高血壓患者的飲食建議中有一條為“高鉀低鈉”。鉀與鈉隔“膜”相望，共同維持細胞內外正常（晶體）滲透壓，還可防止水腫的發生。
3、如何食用
小麥胚芽幾乎適合所有人食用。
現在超市就有賣的，我一般是早上吃燕麥牛奶粥的時候放下小麥胚芽，很好熟，食用也非常的方便。口感是有點甜絲絲的。如下圖：
熬粥時，可在最後出鍋的時候放些（很容易熟），會增加粥的粘度，口感更好；還可以直接泡水喝；
還有小麥胚芽一些別的製作方法，如下圖：
都可以按照上圖的方法制作，味道很好哦👻👻
但是因為其易氧化的特點，要避光保存，開袋後最好是一個月之內食用完。
希望會對你有幫助😊
