滿天紅燒臘
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“廣式脆皮燒肉這樣做，色澤紅潤皮質酥脆”。
今天我給大家分享一下廣式脆皮燒肉。廣式脆皮燒肉肉質濃香，皮質紅潤酥脆，吃起來口感富有層次感。一塊成功的燒肉能吃出三種口感，一口下去先是皮的酥脆，咀嚼起來感到脂肪的柔軟，嚥下去還帶著瘦肉的甘香。
脆皮燒肉要做到脆香回味，很多人用到松肉粉，不可否認這樣確實能做到酥脆，但是香就無從談起了，燒肉本身的香味都被松肉粉的味道代替了。不用添加劑的話想要酥脆怎麼做呢？來看看業內燒臘人士有什麼看法。
劉一手：製作出來的燒肉過不夠理想無非就是選材和火力沒到位。
1、選材至關重要，儘量選一些肉質好，肥瘦相間的，肥肉不能過厚。試想一下，一塊燒肉，薄薄一層脆皮下面是一大片白花花的五花肉帶點瘦肉，你吃得下嗎？想想就讓人發膩，更別說吃了。
2、再說到火力，燒肉的火力要求比較嚴格。火力小了爆不起皮，火力大了肉質就會太乾，火力過了還容易導致肉質油膩。所以就要多多練習。
六六八八：同意樓上說的，我再補充一點，選肉不要選太老的五花，插針要均勻，前期火力建議大點。
強哥哥：想要皮酥脆，擦鹽的時候一定要吸乾水分，另外爆點的爐溫一定要足夠，不然很難做到化皮。
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