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提到银耳，我首先想到食用菌界的"袁隆平"一样的前辈杨新美教授，在那炮火连天的抗日战争期间(1941)的贵州湄谭，采用银耳子实体进行担孢子弹射分离，获得银耳纯菌种。在国内外均属首次获得此菌种，并在其后的三年试验栽培中，取得当时产量绝对效果，是当时日夲科学家栽培银耳产量的九倍，在国际上亦属创举。
59年后，杨新美，陈梅朋等又首次分离出银耳和香灰菌的混合菌种，使椴木生产白木耳提高到一新高度，74年闽古田县姚淑先改进了银耳的瓶栽方法，后来该县戴维浩又发展成为现在高产的袋式栽培法。
说了这么多，许多人还不知道，银耳从光绪间年己开始人工栽培，但是产量远远根不上需要。一直到七十年代银耳产量和价格都高过人参，冬虫夏草等药材。记得71年我们场生产的银耳每斤需要150多元，是生产工人一年工资还卖不到一斤啊。是这些前辈科学家努力才使现在人人可享受的优质食品。
银耳，是入肺，脾，胃，肾，大肠五经之精品。张仁安《夲草诗解药性注》云，此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。比人参，鹿茸，燕窝媲美而过。中国药物大辞典说明，主治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咳痰带血或痰中血丝，久咳络伤胁痛，及肺痈，肺瘘，妇人月经不调，肺热胃炎，大便闭结，大便下血。
中医说了不算，我们再看现代医学分析的营养价值和药用价值。
银耳蛋白质中含有十七种氨基酸一一亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，酪氨酸，脯氨酸，精氨酸，赖氨酸，丙氨酸，苏氨酸，甘氨酸，丝氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸，胱氨酸，组氨酸，甲硫氨酸，丁氨酸。
以上这些氨基酸和酸性异多糖，有机磷，有机铁等化合物对人体都十分有益。能提高人体免疫能力，起扶正固夲作用。对慢性支气管炎，肺源性心脏病有显著疗效，能提高肝脏的解毒能为，起护肝作用，并能提高机体对原子能辐射的防护能为，对实验动物的移植性肿瘤有一定抑制作用。
对于提问者提出的银耳煮出胶和不出胶效果有什么不同?
银耳与黑木耳同属木耳类菌，但黑木耳热溶出物比银耳时间长，黑木耳(包括毛木耳)中含有多与银耳中不同维生素B，为了不破坏其中营养成份，一般不将黑木耳煮出胶状食用，而银耳一般为了追求口感，时有煮出胶状食用，但也不应该煮得过烂，以免破坏银耳中营养物质，在医药效果上，其实人类胃己经能将刚煮成胶状银耳全部吸收利用，不必过分煮的时间长了，反而失去许多营养。
老艾叶
煮银耳一般要煮出胶状物来，即所说的植物性胶质元素。煮透的银耳也利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
银耳出胶的好办法, 不用炖, 睡一觉, 早上又粘又糯软
有个朋友皮肤很白，很健康，几乎没什么斑。朋友跟我说，她几乎天天炖银耳汤喝，叫我也吃，说对皮肤好，是最物美价廉的美容补品。自从她说了以后，我就跟银耳较上了劲，充分体现出我的执着天性。如果一直关注我的朋友，肯定会发现最近一直在研究银耳的做法。 
我平时上班挺忙的，而银耳一定要出胶，糯懦软软的才好。这样需要炖很久，而且很容易溢锅，还要看着，没有这个时间呀！我想了很多法子，也试了不同的银耳，终于找到了一种好法子，不用再花几个小时炖煮，不用豆浆机，只要用一个焖烧壶，什么都不做，放那里一段时间就很糯软了。
还有，要糯软，一定要选择糯耳，也叫丑耳。糯耳朵形小巧，花朵密实，是直接天然日晒烘干的，没有被洗掉胶质，其富含的胶原蛋白是普通银耳的数千倍，所以口感更粘更软。
而普通的银耳为了卖相好看，更容易卖，加工清洗过，变大，颜色也浅，但是同时胶质也被洗掉了，所以始终炖不烂。当然，如果用硫磺熏白过，那永远不会烂了！
原来真相是这样啊，好可怕啊，漂亮的东西，果然不可信啊！
材料：糯耳（丑耳）半朵，冰糖适量，即食燕麦50克，红枣3颗
做法：
1.银耳加水泡发。
2.去掉黄色根部，切碎，越碎越容易出胶。
3.焖烧壶加开水，盖上盖子预热。同时，银耳加适量水，煮开一两分钟。
4.倒出焖烧壶中的开水，加入几颗冰糖，把煮开的银耳连汤一起倒入到焖烧壶中。
5.如果不满，加入刚烧开的开水，至满壶，盖紧。然后就不用管了。
6.我是晚上大约11点左右放进去的，第二天早上起来，就很软，可以直接吃了。如果是白天，焖上三四个小时，就可以。
7.我用它来煮了燕麦片，加几颗红枣。
8.煮开，一两分钟就好，超快的豪华营养早餐。
成品，非常粘稠，糯软，好吃又营养，关键还省电，省煤气。
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银耳煮出胶来，就是把它的营养成份全部煮出来了，能够让人体更容易吸收它的营养成份，但是煮出胶来是需要比较长时间的，还有就是前期煮的时候，可以先用温水泡软，然后撕成小块再煮。银耳莲子羹 ，有滋阴养肺，美容养颜的功效，做法如下：
银耳莲子羹不知道有多少小伙伴喝过呢？这道甜品的特色，羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口。具养阴润肺，生津整肠之效，有润肺养胃、美容养颜的功能！今天来教大家做这道【银耳莲子羹】，想学的小伙伴们赶紧上车哦！PS：喜欢美食的小伙伴，记得关注【天健美食坊】我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
银耳 X 1大朵
红枣，莲子，干百合，枸杞 X 适量
冰糖 X 适量
食材准备好之后，我们处理食材：
把银耳放到一个大容器里面，加温水泡发泡软，然后撕成小块！
莲子提前用开水泡一个小时，这样可以使它在煲得时候没有那么硬！
干百合用温水泡20分钟，让它重新膨胀！
所有的食材都处理完成之后，准备汤锅，然后加入撕成小块的银耳和泡发的莲子，再加上盖过银耳略多的纯净水，然后开大火煮开，煮开后转成中火慢煮40分钟！
银耳莲子熬40分钟之后，加入洗净的红枣和枸杞，再加入泡发的干百合，加入适量的冰糖（根据你喜欢的甜味添加），然后再盖上盖子，中火再煮20分钟！
20分钟后，汤汁会变得略微浓稠，这样这道羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口，的【银耳莲子羹】就做好了，喝完养阴润肺，女性喝了还美容养颜！
好啦，这期的美食教程就到这里！
如果你在阅读的时候，有看不明白的地方，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复哒！
最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
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我最近都在吃银耳，想让银耳出胶有个很简单的方法，就是把干的银耳去掉黄色的蒂，然后放入研磨机，打碎，打碎的时间不要太长，变成粉状就不好了，然后每次吃舀出来一点，泡几分钟洗干净一下，就可以直接煮了，不仅出胶，口感还很好，喜欢银耳的可以试试这个方法，真的很赞。但是每次粉碎的银耳不要太多，最好几次吃完会比较好，还要记得放在密封的瓶子里。照片小舀出来的量就有半朵银耳，如果是一个人喝，加两碗水煮，出来口感刚刚好。可以放电饭煲里慢慢煮，煮好的满满的胶质。
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其实秘诀很简单的 ，就是煮之前银耳先泡发 尽量撕碎一点。泡完的银耳加冷水大火滚开， 然后换中火或者小火慢慢炖着 时间一定要够的。枣或者桂圆枸杞什么的不要加太早， 会酸 酸就不好了。你肯定是时间还不够长的。
1、煮的时间不够。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。
2、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货。保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。
4、银耳是特殊的银耳。安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
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银耳汤煮出胶不出胶只是炖煮的时间长短不同，炖煮的时间长，精华熬制出来，银耳汤就软烂粘稠就出胶，吃起来口感好易于人体吸收。炖煮时间太短，看上去有点清汤寡水不粘稠，吃起来口感也不好，也不易人体吸收。
