內蒙和東北的特色美食——內蒙黃黏餅

內蒙黃黏餅

Inner Mongolia yellow sticky cake

這是一道內蒙和東北一帶特色美食，也是當地家家都愛的一道主食，特別是每年春節之前，家家都會做粘豆包，那時候這美食才更多！這裡說到的黏米麵可不是大米麵，更不是糯米麵，它是內蒙特色的大黃米磨的面，大黃米天生髮黏，當地就叫它黏米。黏米是天然的黃色，成米之前的植物叫糜子，米粒跟小米很像，但是比小米個頭稍微大些。

粘豆包好多人都知道，其實黏餅就是死麵的，不包豆餡，麵糰比豆包面稍微軟些，成品顏色金黃，又香又糯，涼了還更筋道。製作也非常簡單，只要掌握怎麼發麵就可以了，黃米麵比較黏，和麵的時候要摻入玉米麵，不加酵母、不加老面，溫暖處慢慢發酵，雖然這個過程有點慢，不過當你品嚐到美味的時候，你就會感嘆這個等待還是很值得的。

準 備 材 料

Preparation material

1

細黃米麵 400g

2

細玉米麵 100g

3

植物油 少許

步 驟

setp

準備好我們的材料可以開始製作有譜了

1

備好食材

2

把黃米麵和玉米麵共入一盆拌勻，用80度左右的熱水燙2/3的面，邊倒水邊用筷子攪，狀態是有點稀不成型，然後把剩下的1/3乾麵拌入溼面裡，再加一點涼水用筷子攪拌，然後和成很軟很軟的麵糰（我這個麵糰有點幹，又加了水成品忘拍了）

3

把麵糰放入麵包機內桶，啟動發酵功能8小時，麵糰有點微酸、發渣就發好了，揉一揉再入冰箱冷藏一夜。這樣處理後的麵糰烙出的黏餅筋道又沒有酸味（沒有面包機的就溫暖處發酵，一夜也差不多了）

4

電餅鐺刷油，上下火預熱，手蘸水取一小塊麵糰，團成厚圓餅入電餅鐺，用手再按稍微按薄一些

5

合上餅鐺蓋，觀察：大熱氣慢慢變小，打開蓋子，這時候小餅的狀態是已經鼓起，馬上翻面，顏色金黃誘人，再合上蓋子，烙到另一面金黃即可出鍋。吃的時候可以依據個人喜好蘸白糖或不蘸，搭配小鹹菜更是美味

注 意！！！

Note

1.

2.面用熱水燙一下烙出的黏餅不發硬，更黏糯好吃

3.電餅鐺更適合烙黏餅，沒有就選不粘鍋、平底鍋

4.發酵好的麵糰吃不完冷藏保存，兩天都沒問題，隨用隨取，成品也不會發酸

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