但凡开饮食店的，都会有几道招牌菜，经营者好些都是厨师本人，如果没有真正的本事是经营不好一家店的。这些秘密很少会公之于众的，甚至跟随在身边多年的徒弟也是不会轻易透露出来的，毕竟是自己的生存之道，大家认同否？但是总有列外不是吗？这时候就是我们检漏的好时机，蒸肉卧鸡蛋的配方，趁着他喝醉酒的时候透露出来的，大家赶紧收藏起来吧！
食材腌制配方：一品鲜酱油5克，十三香3克、味精3克、鸡粉3克、蚝油10克、老抽2克、大料1瓣、葱末、姜末、料酒10克。
二次酱汁配方：盐2克、豆油10克、味精2克、鸡粉2克、酱油2克、十三香2克。
主料与配料：鸡蛋5-8粒、肉末50克、香菜、枸杞3-5粒、葱花。
制作过程：
取个干净的盆，先来调汁腌制五花肉的酱汁，食材配方按上头给的量，依次放入即可。
葱姜蒜放入后，腌制的酱汁就基本算结束了，可以准备五花肉了，这个操作比较简单，整块肉下过煮熟即可，不放盐。
五花肉煮熟捞出，用水冲凉后再切薄片（越薄越入味）。
放入上面调好的酱汁徒手抓匀，记住多揉搓几次，5分钟时间就足以，这样肉吃起来比较爽口，大家可不要偷懒哦！
全部码放在碗中，挨块贴入碗中，沿着内边缘围成一圈，如上图所示。
准备二次调汁，配方也写在文章的开头部分了，请大家自行翻到头部，就不再赘述啦！
然后将它倒扣到大点的盘子中，如上图所示。
倒入二次兑出来的酱汁，打入鸡蛋，撒点葱花，上锅蒸10分钟。
出锅后拿掉蒸肉的小碗，蒸肉卧蛋制作完成。此配方得来实属不易，估计厨师酒醒之后会后悔不已，请大家珍惜吧！
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