貴州，一個地大物博民俗獨特的地方。
在這裡，總會給你帶來意想不到的驚喜。
其中，美食就有無數讓人瞠目結舌的地方。
今天，就來給大家說說貴州最“噁心”的一道美食——牛癟。
在貴州從江，有一種特殊的美食，外地人見到直接會不忍直視，但在貴州境內，名氣卻是很大，這種美食就是傳說中的牛癟。
牛癟是用牛胃裡未消化完的草熬製而成的。熬出來的湯汁呈綠色，帶有牛糞的味道，因此味道和賣相被外地人稱為“牛糞火鍋”，但這道菜在當地可是待客上品。
做法：
鍋中放蔥薑蒜爆香，放入新鮮的牛肉絲，爆炒五分鐘左右，然後將牛癟湯倒入牛肉中，煮上十來分鐘，最後放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出鍋。
特點：
未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。
技術要領：
牛胃裡的草煮好後，要用絲瓜多次去渣，儘量做到乾淨去渣。
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