糖猫儿
红烧肉看似是一道大江南北公认的传统名菜，但关于烹饪方法，素来各有派系。
《舌尖上的中国》第二季，家常菜一集中特意花了大篇幅，拍一位母亲做给高三女儿的红烧肉。结果一众网友并未被这亲情故事感动，反而齐心协力，diss起了片中母亲的红烧肉：什么，红烧肉加蒜粒？可快别说是我们上海人了。我们上海日常餐桌上的红烧肉，可是从来不加蒜的！
最近微博上有个视频挺火，是一位家政阿姨的面试现场。面试主管抛出的一个问题，便是做红烧肉时，肉要不要先焯水？这位自称开过饭店的阿姨，当时回答的是红烧肉有各种做法，可以焯水，也可以不焯，结果被主管认定是在敷衍，面试也随之失败。视频一流出，网友又义愤填膺了：阿姨说的没错啊，红烧肉本来就可以焯水，也可以不焯水。一榔头打死的面试主管，才是完全不懂呢！
壹周君所在的武汉，流传的红烧肉基本源于邻居湖南的毛氏红烧肉派系。五花肉需要整块加料酒和姜片焯水去腥，捞出后再切成块状备用。然后是熬糖，少量食用油、大量白砂糖，小火慢熬，熬制出浓稠一碗红褐色糖浆，盛起备用。接下来锅中再倒少量油，下五花肉块两面各煎一分钟，倒入一半熬好的糖色，加水二倍没过肉身，焖烧至汤汁即将烧干时，再加另一半糖色。等到颜色均匀地裹上每一块肉，关火起锅。
如此做出的红烧肉，色泽金黄诱人，入口肥而不腻，滋味妙极。
武汉壹周
红烧肉，中国家常菜之最，没有之一。好吃到爆炸，下饭最美神奇美食，反正所有的美名都是它的。那如果做出一盘让人直流口水的红烧肉呢？接下来，我们就来试试看，毕竟肉鲜美，可能会让忍不住偷吃了。
美食食材：
经典三层肉【五花肉】，要上等的，肥瘦相间的那种，不要全瘦肉，真的不好吃。肥瘦比例大约在7:3左右最完美，咬下去吱吱吱的感觉，没得嫌弃啊。
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调料：
葱姜蒜。葱要大葱炒着用，小葱最后摆盘用。其他材料就是，花椒、大料、百叶、味极鲜、料酒、冰糖、盐、鸡精、十三香等等。
当然别忘了一口锅，当然这个，不提醒也可以的吧，哈哈，我就叨叨叨几句。用不粘锅好点喔。
五花肉切方块状，摆盘。然后，葱姜蒜也是切小长方形等待使用。小葱切葱花。大葱放进去炒肉。各种材料先放进去油锅炒，然后最后放五花肉，炒变色就可以了。
这一步比较关键：炒糖色。糖肉比例，2:5。油融化糖，不要糊了，看到糖色就可以了。用中火或者小火，这样比较容易控制。
然后加入煸炒过的五花肉，上色。空气中弥漫着甜甜的味道，然后加水。谁刚好漫过五花肉就可以了。再加入一些料酒，味极鲜等等。炖10来分钟，等水快没了，二次加水，然后加盐。这个时候就是入味的关键时候了哈。然后大火炖个40分钟左右就差不多了。最后小火收汁，就好啦。
摆盘，撒葱花，一气呵成，完美的一盘五花肉就做好了。我都嘴馋了，你们呢？
今日话题：你们最喜欢吃的家常菜是什么？
