红烧肉最简单的做法是怎么做？

一起走过的日子199955314

"黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管"。苏东坡这首诗，将红烧肉正式推上了历史舞台，让这道现在晓谕大江南北的名菜，不但飞入了寻常百姓家，还有了文化底蕴在里头。

红烧肉的做法很多，南北不同，饭店和家常的做法又有不同。我们寻常在家里做，还是喜欢步骤简单、调料基础，最简单最家常的做法

1、选取上好的五花肉，切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可，太大了不易烂且会腻，太小了容易口感发柴。

好的五花肉，表皮细腻而有弹性，肥瘦相间，层次分明，且层次间间隔均匀。

2、切好肉块下锅焯水。凉水下锅，放入适量料酒、花椒、姜片，大火煮开，撇干净浮沫。

3、热锅凉油，放入一颗八角，几片姜片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至两面金黄。

这一步为了逼出部分油脂，让红烧肉肥而不腻。但是要注意，不能炒得过度，不能把油脂全部炒干了，那样红烧肉就会失去肥而不腻的口感，变得比较柴。

4、将煸炒好饿五花肉盛出，捡出姜片个八角不要，锅内煸出的油倒出一部分，留一部分，放入适量冰糖，小火炒出糖色。

倒出一部分油也是为了减轻红烧肉的腻味，但是，锅内底油也不要留得太少。有一部分油脂，多处的红烧肉才能色泽红亮，肥而不腻，滋味十足。如果这一步底油太少，没有油脂的保护和渗入，炖出来的红烧肉口感会比较松散，而且没有那种浓浓的肉香。

5、倒入五花肉，放入两片姜、一颗八角、几粒花椒，少许生抽、适量老抽，小火翻炒上色。

6、倒入足量的开水，没过五花肉，大火煮开，转中小火，炖40-60分钟即可。

色泽红亮，肥而不腻，肉香浓郁的红烧肉就出锅了。

炖制过程中还可以加入一些干菜，如干豆角，干马齿苋，干黄花菜等等，也非常好吃。

家常美食小厨房

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值

红烧肉中的化学反应

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

几个疑问：

红烧肉为什么是褐色的？

1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。

红烧肉怎么做才好吃？

烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。

做法：

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。

因为有太多的做法，以上是一种红烧肉做法，更多的做法可以关注头条号“崛朗美食”

红烧肉我专门做了一道“盘龙五花肉” 是属于五花肉的巅峰之做可以看下面视频

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崛朗美食

红烧肉是中华民族的一道经典名菜，口

红烧肉在全国各地不同菜系做法又稍微不同，其中最具代表性的红烧肉有浙菜系的“东坡肉”和湘菜系的“毛氏红烧肉”，那么怎样做出来的红烧肉更好吃呢，今天就跟着小编一起来感受一下最好吃红烧肉的做法吧。

红烧肉的做法众多，只要把握两大关键，做出来的红烧肉就是最好吃的。一是要把肥肉里的油都煮出来，吃起来才会肥而不腻，二就是要上好糖色。好了，我们开始了。

食材：带皮三层五花肉1斤，生姜片适量，香叶适量，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克；

1 把五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2捞出放水龙头下冲洗至凉透，切成麻将大小方块；

3将切好的五花肉再放入锅里煮十几分钟，然后捞出用凉水洗干净；

4炒锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

5加入五花肉一起煸炒至微黄；

6放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色；

7加入没过全部食材的热开水，不用盖锅盖，大火烧开，撇掉泡沬；

8加入姜片和红枣，大火烧开后转小火炖煮40分种-1小时；

8大火翻炒收汁，至酱法浓稠，每块五花肉上都裹着酱法即可。

好了，我们的红烧肉就做好了，试试怎么样吧。

臻食汇

红烧肉做的好，吃起来就会肥而不腻，并且吃过之后会让人念念不忘，那怎么做呢？

第一种：

主料：五花肉500克 冰糖30克 八角3个 桂皮1小块 香叶2片 干红辣椒2条

葱10克 姜10克 蒜10克 料酒1汤匙 老抽适量 生抽1汤匙 盐适量

鸡精适量 清水适量 食用油适量

第一步：五花肉洗净切成小块备用

第二步：蒜拍扁、葱切段、姜切片

第三步：冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好

第四步：冷水下锅加入五花肉

第五步：大火烧开捞出浮沫

第六步：再把五花肉捞出沥干水份备用

第七步：锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖

第八步：小火炒至冰糖融化变成焦黄色，放入五花肉，翻炒至上糖色

第九步：放入葱姜蒜爆香，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀

第十步：加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色

第十一步：加入适量的清水，大火烧开转小火炖煮40分钟

第十二步：炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精，加入盐，转大火翻炒收汁即可出锅

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第二种：上海甜腻红烧肉

主料：五花肉500克 冰糖五颗 大葱一根 老姜一个 八角桂皮香料少许

盐适量 老抽三汤匙 生抽三汤匙 水一大碗

第一步：五花肉洗净，切好备用。我喜欢吃大块的切的大，切小点更易煮熟。

第二步：热锅下油，等油温变热。

第三步：倒入五花肉快速翻炒，这一步就叫生爆。可以听见刺激的滋滋滋爆油的声音，注意不要被油溅到手哦。

第四步：大火煸炒一阵出油，再放入大葱和老姜提味去腥。

第五步：然后把刚才的提味的大葱和老姜扔掉，放三汤匙老抽，三汤匙生抽和五颗冰糖进去翻炒。

第六步：放入八角桂皮丁香等香料，加入一大汤碗水，刚刚没过红烧肉。然后就中火等它熬煮四十分钟。

第七步：水烧干收汁，红烧肉软软的熟透，锅内剩下肉油和肉汁，就可以出锅了。保证隔壁邻居都闻得到你家的肉香，哈哈。

学会的宝宝赶快动手做起来吧！！

阿哈的厨房

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉是中华的一道经典名菜，在中国各地流传甚广。

红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会烧，而且差不多人人会做 。各地做法也稍稍不同，南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色…

我今天做的是我们古镇水乡朱家角最家常而且比较快手容易做的的红烧肉，不用红曲粉，不用炒糖色……就可以做岀一锅肥而不腻，放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。小编这样做出来的红烧肉绝对好吃，一点也不肥，而且不要用酱油、生抽上色，最主要的是不用水煮。我老公天天要，但每次1分钟左右，自从他在百渡上看了一篇冯婷往事的文章，每次折腾二三十分钟才罢休。

用料：

五花肉，生姜，干红辣椒，葱，蒜，白糖，盐，啤酒，水;

做法：

五花肉切小块，大小尽量均匀

锅内倒入冷水，把切好的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

切好的肉，汆水10分钟，取出一些油脂，之后捞起沥干

把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

肉放入锅里，煎一下，这个步骤为了逼油，煎到出油，颜色焦黄即可，沥出多余的油

煸到五花肉表面微黄，然后先盛出;

煸肉煸出的油留少量在锅内，也可不放，但稍微有一点油糖化的比较快;

加入冰糖炒出糖色，加少许老抽增加颜色

把煎好的肉倒入锅内，翻炒均匀;

肉稍微多炒一会儿，五花肉的颜色就会越来越好看;

倒入一罐啤酒，加姜片、葱段、八角一颗、香叶3-4片，啤酒要没过肉

小火微煮到软烂即可（40-60分钟）中途若发先水分蒸发较快，可以适当的加水

煮到汤汁剩一半的时候，放入盐，盖上锅盖继续焖煮;

待汤汁不多的时候，挑出锅内的葱、姜、辣椒，放入蒜转大火收汁;

汤汁浓稠时就可以出锅了;

小贴士

秘诀就是在那个“啤酒”上，用啤酒代替水来炖肉，不仅肉更香更容易软烂。不用当心酒味，因为长时间的炖煮酒精已经蒸发，剩下的就是水分的。

婆婆的红烧肉偏甜，应该比较适合福州人的口味，如果喜欢吃辣，不嗜甜的亲们，可以减少冰糖的量，适量加入干辣椒，反正万变不离其中，红烧肉需要时间的炖煮才能享用到的美食。

莘茫趣莘圆羊

用最简单的食材做最美味的食物

红烧肉，从字面上理解不就是酱油烧肉么，但要把这一块肉烧得好次，一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。

俗话说：天上龙肉，地上红烧肉。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。它富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。做好的红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

说道红烧肉，还有一个好玩的谜语，大家可以拿去给小伙伴们猜一下: 红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。

七里飘香的红烧肉🐖

食材：

• 五花肉一块

• 生姜、葱、蒜少许

• 八角、陈皮、少许

• 香叶、白扣少许

• 冰糖少许

=步骤=

❥五花肉切成均匀的小方块。

❥五花肉放入锅里，加料酒煮七成熟。

❥煮好后，捞出五花肉。

❥葱、姜、蒜切成片，备用。

❥锅里放入煮好的五花肉，反复煎炸。

❥炸好的肉肉捞出备用。

❥锅里放入一点食用油，油热后放入八角、白扣，放入冰糖煮化。

❥ 放入五花肉、葱、姜、蒜、香叶、陈皮。

❥倒入生抽、料酒。

❥ 加入适量盐、味精鸡精。

❥红烧肉就做好啦，关火出锅~

白玉儿的温馨提示

❥ 红烧肉为什么是褐色的？

1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。

❥红烧肉的肉香，配上香料的料香，加上香味扑鼻的芝麻，口水都留下来了，可口又巴适，好吃忘不了🎁

小李开箱

红烧肉有很多版本，比如传统的通过走红，加糖色烧的红烧肉，色泽红亮，味道醇厚，再比如上海风格的红烧肉，用黄酒、酱油烧制红烧肉，酱香浓郁质地软烂，小编今天给大家介绍的是最简单的符合四川风格的家常红烧肉。

初加工：

1、将猪肉放入沸水中焯水3分钟。

2、豆筋用冷水泡透。（豆筋注意不要散）

刀工处理：

1、将猪肉切成4厘米见方块。

2、豆筋改刀成4厘米的节。

制作过程：

1、锅内放入5000克色拉油加热至160-180℃放入猪肉块炸制1分钟捞出，再以180℃下豆筋炸1分钟捞出。

2、锅内加入油1500克加热至90-120℃下豆瓣、炒香上色，加姜片、葱节炒出香味，放入肉块，加鲜汤，加入盐、味精、酱油100克、五香粉、胡椒粉、料酒等调味品，以小火烧制50分钟，加入豆筋同烧5分钟，加芡粉将汁收浓、起锅成菜。

菜品特点：

色泽：浅金黄色

形态：熟软饱满、带汁亮油

口感：软糯

味感：味咸鲜，五香风味浓厚

美食理想

很多人喜欢吃红烧肉但是又嫌做法会有些复杂的，今天呢就教大家一个红烧肉简单的做法，不用炒糖色不用一滴油，就可以做出超级好吃的红烧肉，很简单容易上手，大家在家就能做出美味，快来试试吧。

无油版红烧肉

食材准备：

五花肉 500克，小葱 1棵，生姜 2片，大蒜 1瓣，八角 3粒，白糖 3勺，酱油 5勺，五香粉 1小勺，料酒 1小勺，白芝麻 适量，热水 适量

做法步骤：

（1）五花肉切1.5厘米左右的块；

（2）小葱切大片，生姜切片，蒜用刀压碎；

（3）锅烧热后将五花肉放入锅中，小火煎至微金黄时盛出；

（4）另起锅，放入半碗水，三勺白糖，中火煮沸，转小火；

（5）煮至冒细泡，微微发黄，将五花肉放入锅中，翻炒至上色；

（6）往锅中倒入热水，没过肉高出1厘米左右，放入葱姜蒜，八角粒，倒入料酒和酱油，拌匀，大火煮沸转小火慢炖（不用放盐）

（7）用筷子往肉上插一下很容易就插进去时就可以了，大火收汁，撒上葱叶和白芝麻盛出即可。

美食菜谱精选

天生爱吃肉的人说：红烧肉是我的命！每个家庭都有一碗馋人的红烧肉，做法或简单或复杂，口味或甜或咸，都离不开浓浓的烟火气，厨房总是生活最火热的地方，一碗肉也能吃出个幸福来~我是美食博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，更乐意分享~

很多人一看到红烧肉会觉得是大菜硬菜，很难做，其实不然，今天我要分享一个特别简单的做法，闭着眼睛都可以做的很好，你们接着往下看~

对于一个刚下厨的人来说，西红柿炒蛋基本是没问题的，而做红烧肉则是很多的问题，其实，别怕，没你想的那么难，也不要有压力！红烧肉看着有些难度，实际做起来不会难，按着步骤来，炖的时间长些，基本上都会100%成功！这道红烧肉专门为新手而做，非常简单哈！从选料开始到制作，都比较详细，跟着学就会一次性搞定，吃起来也是别有滋味呢~

这样准备材料，制作步骤在下文详述，文末有整体的总结，可以慢慢往下看:

图1：主料的选择--带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一

图2：调料中有八角，花椒，冰糖，大蒜

图3：陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）

图4-5：五花肉带骨切成方块，炒锅中放入少许食用油

图6-7：肉块下锅煸香出油即可，不可以长时间炒制，否则干而柴

图8-9：肉煸香过后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕

图10-11：再放入冰糖，倒入少许草菇老抽

图12-13：把煸好的肉块到锅里浸渍，让每块肉都吃到汁水，放入八角

图14-15：大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮

图16-17：再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软或酥烂即可

总结红烧肉的做法要领：

第一步：肉要煸香出油，这样初步激出肉香

第二步：浸渍，肉要吃进汁水，才能有料香的味道

第三步：大火烧煮，通过烧煮，让肉完全的受热翻汤

第四步：文武火精炖，吃足汤汁的肉精炖过后，不腻不柴

照着这些个步骤来，轻松驾驭，美味的生活就很轻易的享受着~

我是海燕的厨房，美食博主，也是国家高级营养师，喜欢研究吃喝，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~

海燕的厨房

这个问题其是小编是拒绝回答的，因为小编从小就讨厌各种肥肉。

但是，毕竟小编还是很喜欢回答别人的问题的，本着你放心，我安心的态度，小编就说下简单红烧肉的做法吧。

我感觉没有简单与复杂，还是看个人的心情与喜好吧。如果你真的喜欢做饭，再复杂的美食你也是会做的。如果你不想做的话，泡方便面你都会觉得很累。

主料：精猪五花520克

辅料：盐5克 红烧酱油30ml 料酒15ml 冰糖20克 草果1枚 桂皮1枚 八角2颗

招牌红烧肉的做法步骤

1. 猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；

2. 汤锅做一锅水，凉水下肉；

3. 盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；

4. 将调料全部准备好；

5. 炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；

6. 倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；

7. 炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；

8. 倒入肉汤，以末过猪五花为宜；

9. 大伙烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

好了，这样就做好了，感觉怎么样啊，你们还喜欢吗？喜欢的话就点个关注吧

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關鍵字: 价贱 富者 红烧肉

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