清湯羊肉：“小寒大寒，凍成一團！”暖心暖胃，最好不過羊肉湯！外賣的羊肉湯，一大碗白湯飄著幾片肉，最讓人疑心那碗湯。不否認濃湯的存在，但50公斤水煮一根棒骨，就能煮出奶白的濃湯，難道不蹊蹺？
自己做，雖然湯色不夠濃，但卻清新鮮美，調味自在。用對了佐料，只有鮮甜，毫不腥羶！
材料：帶肉羊腿一根，白蘿蔔半根；洋蔥1/4個，西紅柿1/4個，大棗5、6粒，桂圓5、6粒；蔥薑蒜各適量，花椒1小勺；香菜適量，鹽、胡椒粉適量，可選調料油辣椒、醋等適量；食用油約2大勺
1、羊腿洗淨，斬成大塊兒；
2、洋蔥、西紅柿切片；大棗桂圓洗淨備用；蔥薑蒜拍松切片；花椒備用；
3、白蘿蔔洗淨切大塊兒；香菜洗淨切碎備用；其他佐料備用；
4、燒熱炒鍋，下入食用油和蔥薑蒜、花椒，小火慢慢煎炸，至蔥薑蒜焦黃，撈出所有蔥薑蒜和花椒粒，不要；
5、下入洋蔥和西紅柿，不需要翻炒；
6、再下入羊肉塊兒，l略煎片刻，也不需要翻炒；
7、下入開水，沒過羊肉3、4釐米，轉大火開煮；
8、邊煮邊打去浮沫和浮油，務必去淨；
9、繼續大火煮約半小時後，下入白蘿蔔和大棗、桂圓；
10、再次煮沸後，轉中小火，蓋上鍋蓋煮，保持鍋內中間沸騰的狀態；
11、煮至肉塊兒熟爛，用筷子能輕鬆扎透時，撈出肉塊兒；
12、待肉塊兒略放涼時，將肉拆下，骨頭可放回鍋中繼續煮，煮至湯色發白、白蘿蔔有影無形；
13、肉塊放涼後，切成薄片備用；
14、碗底放入適量鹽和胡椒粉，再放上適量肉片；
15、趁熱衝入煮好的羊湯和白蘿蔔，撒香菜末，即可。視口味可加入油辣椒和醋。
就是這樣！讓羊湯變鮮甜的佐料，除了配料白蘿蔔，就是少許洋蔥、西紅柿，以及花椒和蔥薑蒜炸出的油。多餘的油脂撇乾淨，湯汁清鮮不油膩！當然，新鮮優質的帶肉羊腿才是主料！
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