雲南的特色小吃有哪些？

liudongxiao

每次一提到雲南，很多人首先想到的都是雲南的美景和旅遊，其實由於雲南的特殊氣候環境，加上不同的民族風情和悠久的歷史文化，使得雲南的美食都別具特色。

過橋米線

首先不得不提的就是過橋米線了。過橋米線通常都是由三個部分組成的，一碗雞湯，和各式各樣的切成片類的食品，以及一碗米線。味道真是十分地道美味啊。

紅燒雞樅

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅不是雞的部分，而是雲南所特產的一種名貴野生食用菌，味道集鮮、甜、嫩和香於一體，簡直比雞肉還令人垂涎，不僅味道鮮美可口，還有養胃和提神的功效呢。

昆明酸醃菜

昆明酸醃菜，是雲南人民的最愛。通常是老百姓家家必備的家常醃菜，涼拌和爆炒，想怎麼做就怎麼做，雖說有點酸酸的，但美味啊而且很開胃。 酸醃菜的做法也很簡單，只要在冬春季節時候，將新鮮的青菜洗乾淨晾乾就好。等到青菜變蔫後，就切段，然後撒粗鹽，拌辣椒、生薑、花椒、八角、料酒等，最後只需要裝入陶罐中，封嚴實且醃製一個月就可以吃了。

油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是雲南傳統的民間小吃，有著悠久的歷史。通常是先將質量好的豌豆，用水泡漲然後去殼，再磨成漿用篩子過濾一下，把漿水放入鍋裡慢慢煮成糨糊狀，待冷卻後用刀把豌豆粉逐個切成小片，放入鍋內合炸，每當半熟後便撈起來晾一晾，又繼續放入鍋內油炸，最後直到熟透就撈起。吃的時候灑上椒鹽，香脆、鮮嫩，口感十足，回味無窮。

雲州“馬打滾” 　　

是一種十分香甜可口的風味糯食，一般在冬季，選用上好的糯米磨成米漿製做成臘面。再將臘面加上清水將其攪拌均勻，然後揉捏成一個個可愛的圓形，最後將其倒入開水中煮熟撈出，倒入早已準備好的香料中來回反覆滾動，香中帶甜，十分美味。

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這麼多美食，總有一種會滿足你的味蕾吧。

旅食家

在雲南呆久了會變瘦哈哈😄😄

富源酸菜豬腳火鍋 豬腳配上酸蘿蔔條

牛肉火鍋 牛肉是熟牛肉切片再涮 好吃實惠配上香辣的沾水 自己一人吃也不會感到孤單

愛運動的小鐵錘

很多，可以介紹，但沒功夫找圖上圖。

首先當然是米線，相信在別的回答裡是個重點。米線與南方其他省份的米粉類似，不過雲南的米線又有很多種類，幹漿、酸漿以及帶淡黃色的等等。做法最出名的當然是過橋米線，其餘還有特色涼米線、昆明豆花米線、炒米線、小鍋米線、壯族牛羊肉米線、彌勒滷雞滷雞雜米線、玉溪鱔魚米線等等等等。

除了米線我覺得燒餌塊也不錯，餌塊就是用米煮熟後衝臼出來的，配上滷腐各種醬料，或者加油條，是我很喜歡的一種小吃。

還有大理的豌豆粉，豌豆粉雲南各地都有，不過大理的比較有特色，他們會先做豌豆粉鍋巴，然後將鍋巴放入豌豆粉裡凝固，吃的時候豌豆粉很軟，鍋巴很香。大理還有白色的抓抓粉也不錯。

越南小卷粉也是一個特色小吃，其實就是用卷粉包裹餡料。卷粉就是北方的涼皮，只是雲南除了麥面做的還有米麵做的。

還有石屏條豆腐和建水小豆腐。都是用燒烤方法烹飪，烤制後石屏豆腐能膨脹兩倍。配上普通佐料，味道絕佳。

麥麵餅比較出名的就是麗江粑粑和大理粑粑。各具特色，個人覺得麗江粑粑味道更好，有微微破酥感，甚至有月餅味道。不過普及程度大理粑粑高，昆明街上就能吃到，麗江粑粑缺只在麗江吃過。當然還有鮮花餅，不過昆明鮮花餅應該算糕點了，不算小吃。還有一種野菜揉糯米麵製作粑粑也非常好，叫茉荷粑粑，那種野菜也叫小火草，香味獨特。只是不是很常見，偶爾能看到有人賣。

昆明官渡小吃有一道炒田螺也不錯，麻辣味的。田螺也是本地產的。

燒烤種類就太多，什麼都能烤，韭菜、茄子都可以烤出特色，佐料也是五花八門，乾的潮的甜的酸的辣的麻的。民族地區山區更是各種各樣奇怪的沒見過都會出現。比如柴蟲，比如有一種河邊沙裡的沙蛆。炸的各種蜂子蜂兒。

還有一種用新鮮包穀也就是玉米做的玉米餅，用玉米葉包著蒸出來，一股濃濃的清香味。但城市裡很少能看見，鄉街上能看到。竹筒飯好像南方很多地方都有，就不說了。

以上介紹這些遠遠沒有介紹全面，越靠南稀奇古怪的越多，民族地區更是會大開眼界。雲南人自己沒見過的都多得恨，主要有食材種類太多。

國病

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wangsagi

之前去過幾趟雲南，對那邊的美食印象深刻。雲南小吃，以用料廣，品種多、技藝精、造型巧，口味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主，四為輔”加以概括；主料以稻米，雜糧為主，小麥為輔，製作以方便快速、現烹現吃為主，費工費時，筵點為輔，烹製以蒸、煮、燴、煎為主、炸烤為輔。小吃，源於民間，又高於民間。今天就講幾樣我個人比較喜歡的美食吧。

一、汽鍋雞

汽鍋雞，一道雲南特色的名菜。用的是滇南建水出產的一種土陶蒸鍋，通過湯鍋中間的汽眼，將蒸汽凝結在鍋中，這樣營養流失較少，最大程度保留了食材的原味。

二、紅三剁

紅三剁，雲南的特色名菜，以原料中的西紅柿、紅豬肉和紅辣椒，“三紅”得名。這道菜裡還加入了雲南的醃菜，味道鹹鮮可口，酸香開胃。

三、涼豌豆粉

涼豌豆粉，是雲南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二採又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。

四、餌絲

騰衝餌絲，騰衝地區最著名的小吃之一。口感細膩有韌性，久煮不爛，配上新鮮蔬菜和肉，味道十分鮮美。有兩種煮餌絲比較出名，一種叫扒肉餌線，另一種叫脆香餌絲。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀，剔骨後備用。用雞湯作輔料，放入煮熱的扒肉，再加上蔥、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然後將煮熟的餌絲撈進碗中。扒肉餌絲吃起來綿軟香爽，富有營養而又不油膩。脆香餌絲製作工序較複雜，先用臘豬頭熬湯作輔料，佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽過的苦菜絲、沸水煮過的豆芽、瘦臘肉絲等，再加適量蔥花芫荽、辣椒油等，然後將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。

五、石屏燒豆腐

石屏燒豆腐，據縣誌記載：明朝初年即有生產，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤後蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。現每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。

蘭菊愛美食

由於雲南地貌特殊，造就了獨特的氣候，獨特的氣候讓雲南的物產大不同又非常豐富。放眼整個雲南，每個區域的小吃都有著鮮明的個性。

滇西北一線，大理，麗江，香格里拉三地的小吃因地勢高寒，食物都以重油酸辣為代表，大理的烤乳扇，米花球，核桃糖，豬肝鮓，骨頭生，豌豆粉……，麗江的雞豆涼粉冷熱兩吃，甜鹹兩味的麗江粑粑，各種蜜餞，醃菜……，香格里拉屬於藏區，酥油茶，糌粑，犛牛乾巴味道香濃。

滇中一帶以昆明加玉溪小吃為代表，豆花米線，紅糖涼糕，米糕，豆麵湯圓，滷餌絲，冰粉涼蝦，木瓜水，豆末糖，冬瓜糖，花生糖，芝麻酥等帶有很重的中原漢族色彩.....

以玉溪為界緯度往南的區域由於氣候炎熱，植物眾多盛產各種調料香料，口味大同小異，涼品是主要小吃，配上各種蘸水，能生吃的絕不做熟了吃，再不就是各種燒烤，烤五花肉，烤豬臉，烤羅非魚，烤雞，烤牛肉，文山汆肉米線，糯米飯，酸辣螺螄，富寧炒辣螃蟹，戶撒過手米線，芒市撒撇，孟連涼粉，瑞麗泡露噠，橄欖水，建水泡梨，石屏豆腐，思茅鬼雞......讓人想想都滿口垂涎。

滇東北一帶的昭通小串串也是一絕，絕對要強烈推薦。

其實說來說去，在雲南，最大眾常見的小吃還是土豆，烤土豆，煮土豆，炸土豆，白吃不厭，一碗炸得金黃的七彩小土豆，又粉又糯，調上辣醬，折耳根，蔥花，薄荷葉，花椒油蒜油均勻拌好，吃得你絕對停不下來，實惠又實在，和雲南人一樣!

肖育文

大理古城遇到的特色小吃，大家都見過嗎

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馮仲平

旅行航拍雲南系列121\n李小白在一家老撾涼拌的店吃小吃，點了一份老撾舂方便麵，好特別的味道，不過還挺好吃的。你吃過這樣的涼拌方便麵嗎？

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向紓孜

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顏丶顏

你這個問題，三言兩語說不完，每個地州都有自己的特色小吃，籠統些出名的有，烤餌塊，炸土豆，過橋米線，豆花米線，石屏豆腐等等等等。

關鍵字: 美食與烹飪 一碗 雲南