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擂茶是一種就是把茶葉加上其他材料放進擂缽裡研磨後衝開水喝的養生茶飲，一年四季皆可飲。在三明將樂、泰寧、寧化建寧、明溪等地都有喝擂茶的習慣，比較著名的是將樂擂茶和寧化擂茶。
將樂擂茶
在將樂，擂茶是普通人家即興製作出來的飲料。將樂擂茶以普通茶葉為主，再加入米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時也加些青草藥，還根據季節變化和客人的口味靈活調整配方。
寧化擂茶
寧化擂茶中加入青草藥、芝麻、炒米、炒花生、粉皮、豬小腸等多種佐料，味道清香生猛獨特，口感爽口。
除此之外，在福建還有龍巖市的長汀、武平、連城等縣，南平市的光澤縣、順昌縣、邵武市和武夷山市也存在喝擂茶的習俗。
歷史起源
考古研究表明，福建擂茶始於五代，發展於宋代，流行於明清，前後延續了1000多年。關於擂茶的起源，有許多不同的說法流傳，最常聽到的故事版本是東漢時期的大將軍馬援帶兵的故事。而福建擂茶的起源流傳比較廣的是關於福建伍道婆的故事。相傳，有一年災荒，饑民多，長長觀的伍道婆想要拯救那些饑民，無奈觀中沒有多餘的糧食。她思考了很久，決定將觀中收穫的芝麻化開來用，來幫助更多的人解決飢餓的問題。她的做法和現在擂茶的相似，先抓一些芝麻和生米，再摻入乾枯的茶梗茶葉，一起放進擂缽裡，磨成細末，然後用沸水衝沏成一缸缸擂茶，讓附近的災民飲用。結果不僅解決了飢餓之感，而且止渴生津，心爽神清。
功效
用五穀雜糧做成的擂茶，還有養生的作用。據驗證，常喝擂茶有防風祛寒、清肝明目、降血壓、潤肺健胃、潤膚美容、延年益壽等功效，是極佳的保健飲品。在三明將樂、泰寧、寧化建寧、明溪等地都有喝擂茶的習慣，比較著名的是將樂擂茶和寧化擂茶。
（閩南網 嶽萍萍）
福建閩南網
作為三明寧化擂茶，我最有發言權！寧化是純客家縣，從中原遷徙而來！
茶在中國人的生活中，有著非常重要的意義。 寧化的擂茶不放米，甚至不一定要茶葉，以中草藥為主，講究按時令喝茶。客家人勞作之餘，喝碗擂茶，既解渴，又充飢。在客家公祠門口有好幾家擂茶店，現做現喝，鄉土氣息十分濃郁。
擂茶配料，有添福、添壽、添財、添茶之意 時令和功效是寧化擂茶最注重的地方，夏天，喝清涼解毒型；冬天，喝補中益氣型。寧化人喜歡從地頭現採回小葉金錢、魚腥草等中草藥，擂一缽清涼解毒的擂茶。草藥先洗淨、切碎，與茶葉、油、鹽等同時放入擂缽中擂成稀泥狀。
擂茶能手張三金 爾後，大鍋裡把水燒開，各種配料，如花生仁、綠豆、赤豆、玉米、粉幹、瘦肉、豬小腸等數十種，有選擇地放入鍋中。煮熟後，倒進擂好“茶泥”的擂缽中，再放入一些蔥花、芹菜等香料，最後澆上山茶油，這缽擂茶就大功告成了。
擂茶獲寧化客家小吃金獎 做好的擂茶，一股青草的氣息撲鼻而來，用筷子攪攪，芝麻和茶油混合的香味令人食指大動。一口喝下去，擂茶的香味、草藥的清新直衝大腦，不覺神清氣爽。 習慣了麵食的中原人，來到寧化後他們取而用米，我們可以理解為對面食的懷念。
